- ماذا أفعل إذا كانت الشوربة خفيفة جداً؟
- اتركيها تغلي لبضع دقائق أخرى بدون غطاء ليتبخر الماء الزائد، أو اخلطي قليلاً من الخضروات المطبوخة وأعيديها لتكثيف القوام.
- انفصل حليب جوز الهند. لماذا؟
- يحدث هذا إذا كانت الشوربة تغلي بقوة على نار عالية جداً. اطبخي حليب جوز الهند دائماً على نار هادئة.
- هل يمكنني استخدام خضروات مجمدة؟
- نعم، لكن أضيفيها في آخر 5 دقائق من الطهي، وإلا ستصبح طرية جداً.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
شوربة خضروات بحليب جوز الهند
سحر هذه الشوربة يكمن في لقاء حليب جوز الهند الحريري والزنجبيل المنعش. النكهات المستوحاة من المطبخ التايلاندي لا تدفئ في الأيام الباردة فحسب، بل توقظ براعم التذوق فوراً بفضل التباين بين النكهة الحارة والكريمية. قرمشة الخضروات ونعومة المرق تخلقان تناغماً يرفع من شأن عشاء يوم عادي ليصبح احتفالياً.
المكونات
400
ml
حليب جوز الهند كامل الدسم (معلب)
2
حبات
جزر متوسط
1
حبة
كوسا طرية
1
رأس
بصل أحمر
2
فص
ثوم
1
ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج (مبشور)
150
g
بازلاء خضراء (طازجة أو مجمدة)
500
ml
مرقة خضار (أو ماء)
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
رشة
فلفل أسود مطحون طازج
1
حزمة
كزبرة طازجة
1
نصف
عصير ليمون (لإبراز النكهات)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- سكين مطبخ حاد (لتقطيع الخضروات بدقة)
- لوح تقطيع
- قدر كبير ذو قاع سميك (لتوزيع الحرارة بالتساوي)
- ملعقة خشبية
- مقشرة خضروات
- مبشرة (للزنجبيل)
طريقة التحضير
1
✓
حضري الخضروات: افرمي البصل ناعماً، اهرسي الثوم، ابشري الزنجبيل. قطعي الجزر والكوسا إلى مكعبات متساوية بحجم 1x1 سم تقريباً.
نصيحة: الحجم المتساوي ليس جمالياً فحسب، بل يضمن نضج كل قضمة في نفس الوقت.
2
✓
سخني زيت الزيتون في القدر على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل. شوحيه حتى يصبح شفافاً ولامعاً، لكن دون أن يتحمر.
نصيحة: التمليح في هذه المرحلة يساعد على سحب الماء من البصل، فيلين بدلاً من أن يقلى (تناضح).
3
✓
أضيفي الثوم المهروس والزنجبيل المبشور، وقلبي لمدة نصف دقيقة إضافية حتى تشمي رائحة قوية.
نصيحة: تذوب الزيوت العطرية بشكل أفضل في الدهون، لذا من المهم 'تشويح' التوابل في الدهون.
4
✓
أضيفي الجزر والكوسا، قلبيها في الزيت المنكه، واتركيها تطهى في عصيرها لمدة 4-5 دقائق.
نصيحة: هذا التحمير المسبق يكرمل السكريات على سطح الخضروات، مما يعطي الشوربة طعماً أعمق (تفاعل مايلارد).
5
✓
صبي المرقة، تبليه بالملح والفلفل، واطبخيه على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة، حتى يصبح الجزر 'طرياً ومقرمشاً' (إذا غرست فيه سكيناً يمر خلاله بمقاومة بسيطة).
نصيحة: لا تبالغي في طهي الخضروات، لأنها ستفقد قوامها ومحتواها من الفيتامينات.
6
✓
أضيفي البازلاء واسكبي حليب جوز الهند. اتركيهما يغليان برفق لمدة 3-4 دقائق فقط.
نصيحة: أضيفي حليب جوز الهند في النهاية للحفاظ على كريميته وطعمه الطازج.
7
✓
أطفئي النار، اعصري عصير الليمون، ورشي الكثير من الكزبرة الطازجة قبل التقديم.
نصيحة: الحموضة (الليمون) 'تفتح' الأطعمة الدسمة، وتعادل حلاوة حليب جوز الهند.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 ml حليب جوز الهند كامل الدسم (معلب)
- 2 حبات جزر متوسط
- 1 حبة كوسا طرية
- 1 رأس بصل أحمر
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
- 150 g بازلاء خضراء (طازجة أو مجمدة)
- 500 ml مرقة خضار (أو ماء)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 رشة فلفل أسود مطحون طازج
- 1 حزمة كزبرة طازجة
- 1 نصف عصير ليمون (لإبراز النكهات)