يخنة لوبيو مع خبز مشادي والبقدونس الطازج لوبيو مع مشادي كفتة بالخضروات، مقدمة طازجة مع بقدونس وصلصة زبادي كفتة بالخضروات خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء مقدم للضيافة خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو كعكة الشوكولاتة والبرتقال مقدمة كعكة الشوكولاتة والبرتقال تشاكوي بصلصة الثوم، قطع مقرمشة ذهبية اللون تقدم مع صلصة الثوم تشاكوي بصلصة الثوم لغمن بصلصة الطماطم مقدم في وعاء مع خضروات وبقدونس لغمن بصلصة الطماطم قطع خبز مسطح سويدي مغموسة في مرق لحم غني وكريمي مع بقدونس تخبرود دوب إي غريتان مشروب كيفير الشاي الأخضر والأناناس المنعش مقدم في كوب كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك سباناكوبيتا بجبن القريش، عجين ذهبي مقرمش وحشوة سبانخ وجبن قريش غنية سباناكوبيتا بجبن القريش جابتشاي مقدم، بنودلز البطاطا الحلوة، ولحم بقري وخضروات جابتشاي كلاسيكي بان كوتا بالتفاح الأخضر في كوب بان كوتا بالتفاح الأخضر أرز بفواكه البحر مقدم أرز بفواكه البحر صلصة الزبدة بالبرتقال وإكليل الجبل جاهزة للتقديم صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل بانا كوتا زبدة الفول السوداني مُقدمة بانا كوتا زبدة الفول السوداني تشيتشارون اللحم يقدم مع الكزبرة الطازجة تشيتشارون اللحم بخالي بالحميض، يقدم مع الجوز والكزبرة بخالي بالحميض إيبي فراي مع الأرز، يقدم مع السمسم والليمون إيبي فراي مع الأرز فطيرة تيجانوبسومو يونانية مقلية ذهبية اللون ومحشوة بالسبانخ والجبن تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ ساندويتش تاماغوياكي ياباني مع طبقات البيض الملفوف بين شريحتي خبز أبيض ساندويتش تاماغوياكي يخنة لوبيو مع خبز مشادي والبقدونس الطازج لوبيو مع مشادي كفتة بالخضروات، مقدمة طازجة مع بقدونس وصلصة زبادي كفتة بالخضروات خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء مقدم للضيافة خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو كعكة الشوكولاتة والبرتقال مقدمة كعكة الشوكولاتة والبرتقال تشاكوي بصلصة الثوم، قطع مقرمشة ذهبية اللون تقدم مع صلصة الثوم تشاكوي بصلصة الثوم لغمن بصلصة الطماطم مقدم في وعاء مع خضروات وبقدونس لغمن بصلصة الطماطم قطع خبز مسطح سويدي مغموسة في مرق لحم غني وكريمي مع بقدونس تخبرود دوب إي غريتان مشروب كيفير الشاي الأخضر والأناناس المنعش مقدم في كوب كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك سباناكوبيتا بجبن القريش، عجين ذهبي مقرمش وحشوة سبانخ وجبن قريش غنية سباناكوبيتا بجبن القريش جابتشاي مقدم، بنودلز البطاطا الحلوة، ولحم بقري وخضروات جابتشاي كلاسيكي بان كوتا بالتفاح الأخضر في كوب بان كوتا بالتفاح الأخضر أرز بفواكه البحر مقدم أرز بفواكه البحر صلصة الزبدة بالبرتقال وإكليل الجبل جاهزة للتقديم صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل بانا كوتا زبدة الفول السوداني مُقدمة بانا كوتا زبدة الفول السوداني تشيتشارون اللحم يقدم مع الكزبرة الطازجة تشيتشارون اللحم بخالي بالحميض، يقدم مع الجوز والكزبرة بخالي بالحميض إيبي فراي مع الأرز، يقدم مع السمسم والليمون إيبي فراي مع الأرز فطيرة تيجانوبسومو يونانية مقلية ذهبية اللون ومحشوة بالسبانخ والجبن تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ ساندويتش تاماغوياكي ياباني مع طبقات البيض الملفوف بين شريحتي خبز أبيض ساندويتش تاماغوياكي
شوربة غولاش تقليدية بقطع لحم غنية وخضروات، متبلة بالبابريكا الحمراء.
شوربة غولاش مجرية تقليدية ساخنة، غنية باللحم والخضروات والتوابل.

شوربة غولاش

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية الشوربات
شوربة الغولاش هي جوهرة المطبخ المجري، وهي مزيج بين اليخنة والشوربة. السر يكمن في 'المرق الطويل': الطهي البطيء لساق اللحم البقري الغني بالكولاجين، مما يجعل الشوربة جيلاتينية ودسمة. حلاوة الخضروات ونكهة البابريكا تتحد في هذا المرق الكثيف واللذيذ. ليس طبقًا للعجلة، فالصبر يتحول فيه إلى نكهة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير (يفضل ذو قاع سميك)
  • ملعقة خشبية
  • سكين حاد لتقطيع الخضروات

طريقة التحضير

1 ✓

شوح البصل المفروم ناعماً في الدهون حتى يصبح شفافاً، ارفعه عن النار، واخلط معه البابريكا، ثم أضف اللحم المقطع مكعبات.

نصيحة: تذوب البابريكا في الدهون، لكنها حساسة للحرارة. بعد إضافة اللحم، سيقوم الماء الخارج من اللحم بتبريد الخليط، لذا يمكن إعادته إلى النار.
2 ✓

حمر اللحم حتى يتغير لونه للأبيض، أضف الثوم، الكمون، وورق الغار، ثم صب كمية من الماء تكفي لتغطية اللحم. اطهه تحت الغطاء على نار هادئة.

نصيحة: هذه مرحلة إعداد أساس اليخنة. لا تصب كل كمية الماء فورًا، دعه يطهى في مرق قليل لتصبح النكهة أكثر كثافة.
3 ✓

عندما يصبح اللحم نصف ناضج (حوالي 60-90 دقيقة)، أضف الماء ليصل لكمية الشوربة المطلوبة، واتركه يغلي.

نصيحة: يحتاج ساق اللحم البقري إلى وقت لتحول الأنسجة الضامة إلى جيلاتين (التحلل المائي للكولاجين).
4 ✓

أضف الخضروات المقطعة مكعبات (الجزر، البطاطس، الطماطم، الفلفل)، واطهي الكل حتى النضج.

نصيحة: تعطي الخضروات الحلاوة النهائية وثراء النكهة للشوربة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

متى أضيف البطاطس؟
فقط عندما يقترب اللحم من النضج التام. تنضج البطاطس في 15-20 دقيقة، وإذا أضفتها مبكرًا جدًا ستتفتت وتعكر الشوربة.
أصبحت الشوربة مرة.
احترقت البابريكا في البداية. أضف البابريكا دائمًا للدهن بعيدًا عن النار!

المكونات

  • 500 g لحم ساق بقري (موزات)
  • 2 حبه بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 4 حبه بطاطس
  • 2 حبه جزر
  • 1 حبه جزر أبيض (بارسنب)
  • 1 حبه طماطم
  • 1 حبه فلفل أخضر
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا (حلوة)
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 2 حبه ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
  • 1.5 l ماء