- لماذا تفتت لحم السمك؟
- طهوته طويلًا جدًا، أو غلت الشوربة بقوة. هيكل لحم السمك رخو جدًا، ينضج في دقائق.
- ما الذي يجعل المرق 'هلاميًا'؟
- الكولاجين الخارج من عظام ورؤوس السمك. إذا طبختها من الفيليه فقط، لن تكون دسمة أبدًا.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
شوربة السمك
روح شوربة السمك الجيدة هو الكولاجين. كثافة الجيلاتين من مرق عظام ورؤوس السمك تعطي القوام الذي يميز شوربة السمك عن الحساء الخفيف. حلاوة البابريكا والبصل توازن طعم السمك المميز، لتخلق واحدة من أكثر أطباق المطبخ المجري تعقيدًا.
المكونات
600
غرام
فيليه كارب
400
غرام
سمك سلور (فيليه أو شرائح)
2
رأس
بصل أحمر
3
فص
ثوم
3
ملعقة كبيرة
بابريكا عالية الجودة (حلوة)
1
حبة
فلفل حار (حسب الرغبة)
2
حبة
طماطم (أو 1 ملعقة معجون)
2
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
1.5
لتر
مرق سمك (محضر مسبقًا من العظام والرؤوس)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير
- سكين حاد للتقطيع
معلومات الحساسية
سمك
طريقة التحضير
1
✓
افرمي البصل ناعمًا جدًا، وشوحيه في القليل من الزيت أو الدهون المأخوذة من وجه المرق.
نصيحة: فرم البصل حاسم: يجب أن يذوب في المرق ليثخنه.
2
✓
ارفعيه عن النار، اخلطي البابريكا، الثوم المهروس والطماطم المفرومة.
نصيحة: صبغات البابريكا تذوب بشكل جميل في الدهون.
3
✓
صب مرق السمك الساخن، واغليه لمدة 10-15 دقيقة حتى يذوب البصل تمامًا.
نصيحة: الغليان القوي يساعد على استحلاب الدهون والماء (مواد البابريكا والبصل).
4
✓
ضعي قطع الكارب والسلور المملحة في الشوربة، والفلفل الحار (كاملًا).
نصيحة: ملحي لحم السمك مسبقًا قليلًا ليبقى هيكله متماسكًا أثناء الطهي (سحب الماء).
5
✓
اطهيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة إضافية. لا تحركيه، فقط هزي القدر!
نصيحة: التحريك يكسر لحم السمك الطري. الهز يكفي لعدم الالتصاق.
6
✓
قبل التقديم أزيلي الفلفل الحار. قدميه مع خبز طري طازج.
نصيحة: تغميس الخبز جزء لا يتجزأ من تجربة شوربة السمك.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 600 غرام فيليه كارب
- 400 غرام سمك سلور (فيليه أو شرائح)
- 2 رأس بصل أحمر
- 3 فص ثوم
- 3 ملعقة كبيرة بابريكا عالية الجودة (حلوة)
- 1 حبة فلفل حار (حسب الرغبة)
- 2 حبة طماطم (أو 1 ملعقة معجون)
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1.5 لتر مرق سمك (محضر مسبقًا من العظام والرؤوس)