- أي نوع من الفطر أستخدم؟
- فطر الشامبنيون (البني أو الأبيض) هو أساس مثالي، لكن الفطر البري يجعل النكهة أكثر كثافة.
- أصبحت الشوربة مرة، لماذا؟
- ربما احترق الثوم أو البابريكا (إذا أضفتها)، أو ربما كانت السبانخ قديمة جداً.
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
الفطر هو أحد أغنى مصادر 'الأومامي'، الطعم الخامس، الذي يضفي عمقاً وشخصية للأطباق. في هذه الوصفة، تتناقض النكهات الترابية للفطر مع النضارة المعدنية الخفيفة للسبانخ. للتثخين، نستخدم البطاطس بدلاً من الدقيق، مما يجعل الطبق خالياً من الغلوتين ويمنحه قواماً مخملياً. شوربة كريمية أنيقة ذات لون داكن، ومشبعة بشكل مدهش.
المكونات
300
جرام
فطر شامبنيون بني
200
جرام
سبانخ طازجة
1
حبة
بصل أحمر
1
حبة
بطاطس (متوسطة، للتثخين)
2
فص
ثوم
1
لتر
مرقة خضار
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
100
مل
كريمة
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
رشة
فلفل أسود مطحون طازج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- لوح تقطيع، سكين
- قدر
- خلاط يدوي
- مقلاة (اختياري، لتحمير الفطر بشكل مكثف)
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
نظف الفطر بفرشاة أو منشفة ورقية (لا تنقعه!)، وقطعه لشرائح. افرم البصل والثوم ناعماً. قشر البطاطس وقطعها لمكعبات صغيرة.
نصيحة: لا تنقع الفطر في الماء أبداً، لأنه سيمتص الماء مثل الإسفنج، وسيُسلق بدلاً من أن يتحمر، مما يفقده نكهته.
2
✓
سخن زيت الزيتون في قدر. أضف البصل وشوحه حتى يذبل. أضف الثوم والفطر. حمرهم على نار عالية حتى يتبخر ماء الفطر ويبدأ في الاحمرار.
نصيحة: المواد الناتجة عن تحمير الفطر (تفاعل مايلارد) تعطي الشوربة نكهة عميقة تشبه اللحم.
3
✓
أضف مكعبات البطاطس، قلبها، ثم صب المرقة. تبل بالملح والفلفل. اطبخها مغطاة لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، حتى تنضج البطاطس تماماً.
نصيحة: محتوى النشا في البطاطس سيقوم بتثخين الشوربة بعد الخلط.
4
✓
اخلط السبانخ الطازجة في الشوربة، واطبخها لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تذبل.
نصيحة: بعد إضافة السبانخ، لا تطبخ لفترة طويلة للحفاظ على الفيتامينات واللون.
5
✓
ارفع القدر عن النار، واهرس المكونات بالخلاط اليدوي حتى تتجانس. إذا كنت تفضل وجود قطع، أخرج بضع ملاعق من الفطر قبل الهرس.
نصيحة: انتظر دقيقة قبل الخلط حتى لا تتناثر الشوربة وهي تغلي.
6
✓
صب الكريمة، حركها، وسخنها (لا تغليها). تذوقها، وعدل التوابل إذا لزم الأمر.
نصيحة: عند التقديم، يمكنك جعلها فاخرة بإضافة مكعبات خبز محمص أو بضع قطرات من زيت الكمأة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جرام فطر شامبنيون بني
- 200 جرام سبانخ طازجة
- 1 حبة بصل أحمر
- 1 حبة بطاطس (متوسطة، للتثخين)
- 2 فص ثوم
- 1 لتر مرقة خضار
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 100 مل كريمة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 رشة فلفل أسود مطحون طازج