- لماذا بقيت الفاصولياء قاسية؟
- ملحتها مبكرًا جدًا، أو أضفت وسطًا حمضيًا (مثل طماطم، خل) في البداية. الحمض والملح يقسيان قشرة الفاصولياء ويمنعان النضج.
- لماذا تفتت العجين؟
- كانت العجينة طرية جدًا (دقيق قليل)، أو طهوتها طويلًا. يجب أن يكون العجين قاسيًا وهو نيء.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
شوربة الفاصولياء مع العجين
شوربة الفاصولياء هي طعام الصبر. قشرة الفاصولياء الجافة القاسية وداخلها الكثيف لا يلينه إلا الطهي البطيء واللطيف. كثافة الشوربة تأتي من النشا الخارج من الفاصولياء والعجين المقروص، وهو عجين ريفي صلب مصمم خصيصًا ليبقى قابلًا للمضغ في المرق الكثيف.
المكونات
250
غرام
فاصولياء بيضاء جافة (منقوعة من الليلة السابقة)
2
حبة
جزر
1
حبة
جزر أبيض (بقدونس جذري)
1
رأس
بصل أحمر
2
فص
ثوم
2
ورقة
ورق غار
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
بابريكا
150
غرام
سجق بقري مدخن
2
ملعقة كبيرة
زيت أو سمن
1.5
لتر
ماء (أو مرق مدخن)
1
حبة
بيض (للعجين)
100
غرام
دقيق فاخر (للعجين)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير (الفاصولياء يزداد حجمها!)
- وعاء لعجن العجين
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
طريقة التحضير
1
✓
صفي الفاصولياء المنقوعة، ضعيها لتغلي مع الماء الطازج وورق الغار. لا تملحيها!
نصيحة: أثناء النقع تمتص الفاصولياء الماء، فتنضج أسرع، ويتحسن هضمها (نفخة أقل).
2
✓
بينما تطهى الفاصولياء، حضري التقلية: شوحي البصل والثوم المفرومين في الزيت. ارفعيه عن النار، واخلطي البابريكا.
نصيحة: أساس الشوربات المجرية هو البصل بالبابريكا، الذي يعطي الطعم واللون.
3
✓
عندما تصبح الفاصولياء نصف ناضجة (حوالي 40-50 دقيقة)، أضيفي الجزر المقطع حلقات، تقلية البابريكا، السجق والآن ملحيها.
نصيحة: يحتاج الجزر وقتًا أقل من الفاصولياء. التمليح الآن آمن.
4
✓
حضري العجين: اعجني البيضة مع كمية دقيق (حوالي 100غ) للحصول على عجينة قاسية جدًا. اقطعي منها قطعًا صغيرة بأصابعك.
نصيحة: العجينة القاسية لا تتفتت في الشوربة، بل تبقى بمضغة لطيفة (الدينتي).
5
✓
عندما تنضج الفاصولياء والخضروات، ارمي قطع العجين، واطهيها 5-10 دقائق إضافية حتى تطفو على السطح.
نصيحة: تكون جاهزة عندما لا يكون وسط العجين نيئًا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 غرام فاصولياء بيضاء جافة (منقوعة من الليلة السابقة)
- 2 حبة جزر
- 1 حبة جزر أبيض (بقدونس جذري)
- 1 رأس بصل أحمر
- 2 فص ثوم
- 2 ورقة ورق غار
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 150 غرام سجق بقري مدخن
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
- 1.5 لتر ماء (أو مرق مدخن)
- 1 حبة بيض (للعجين)
- 100 غرام دقيق فاخر (للعجين)