- لماذا أصبحت غائمة؟
- غلت بقوة شديدة. شوربة اللحم يجب أن تغلي برفق شديد (مثل اللؤلؤ)!
- متى أضيف الخضار؟
- في منتصف وقت الطهي تقريبًا، أو بعد إزالة الرغوة، وإلا ستنهري الخضروات قبل أن ينضج اللحم.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
شوربة الدجاج
ملكة غداء يوم الأحد، و'البنسلين اليهودي'. شوربة اللحم الجيدة هي لعبة صبر: النكهات والكولاجين والمعادن تذوب ببطء من اللحم الذي يبدأ في الماء البارد ويُطهى برفق. إذا غلى بقوة، سيصبح غائمًا؛ إذا كان سطح الماء يرتجف فقط، فستحصل على جوهر صافٍ وذهبي.
المكونات
1
كغ
قطع دجاج مشكلة (ظهر، أجنحة، رقبة، أحشاء)
3
حبة
جزر
2
حبة
جزر أبيض (بقدونس جذري)
0.5
حبة
جذر كرفس
1
حبة
بصل أحمر (بقشره)
2
فص
ثوم
1
ملعقة كبيرة
ملح (حسب الرغبة)
10
حبة
فلفل أسود حب
1
حزمة
بقدونس طازج
2.5
لتر
ماء بارد
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر شوربة كبير (على الأقل 5 لتر)
- مصفاة
- مغرفة
- لوح تقطيع
معلومات الحساسية
كرفس
غلوتين (إذا قدمت مع المكرونة)
طريقة التحضير
1
✓
اغسل اللحم، ضعه في القدر، واغمره بالماء البارد. ابدأ بالتسخين على نار هادئة.
نصيحة: البدء بالماء البارد يساعد على استخلاص النكهات والعناصر الغذائية من اللحم إلى المرق [استخلاص].
2
✓
عندما يغلي، استخدم مصفاة لإزالة الرغوة الرمادية التي تتكون على الوجه بعناية.
نصيحة: هذا هو البروتين المتخثر، إذا تركته، ستصبح الشوربة غائمة.
3
✓
أضف الملح والفلفل والبصل المغسول بقشره والثوم. خفف النار إلى أدنى درجة، بحيث يغلي برفق شديد.
نصيحة: قشر البصل يعطي الشوربة لونًا ذهبيًا جميلًا.
4
✓
بعد حوالي ساعة، أضف الخضروات المقشرة (كاملة أو مقطعة قطعًا كبيرة). استمر في الطهي ببطء حتى يصبح كل شيء طريًا (حوالي 1-1.5 ساعة أخرى).
نصيحة: تحتاج الخضروات إلى وقت أقل من اللحم.
5
✓
عندما تنضج، دعها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم صفها بعناية. قدم الخضار واللحم بشكل منفصل، والشوربة مع الشعيرية.
نصيحة: خلال فترة الراحة، تترسب الأجزاء الغائمة المتبقية في القاع.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 كغ قطع دجاج مشكلة (ظهر، أجنحة، رقبة، أحشاء)
- 3 حبة جزر
- 2 حبة جزر أبيض (بقدونس جذري)
- 0.5 حبة جذر كرفس
- 1 حبة بصل أحمر (بقشره)
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة ملح (حسب الرغبة)
- 10 حبة فلفل أسود حب
- 1 حزمة بقدونس طازج
- 2.5 لتر ماء بارد