أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
شتولين الموز والفانيليا مقطع، مرشوش بالسكر البودرة
كعكة شتولين الاحتفالية الغنية بقطع الموز ورائحة الفانيليا الزكية

شتولين الموز والفانيليا

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الحلويات والكيك
الشتولين هو المعادل الألماني للبيجلي، كعكة احتفالية كثيفة وغنية وتدوم طويلاً. تستخدم هذه النسخة الحديثة الرطوبة الطبيعية للموز للحفاظ على العجينة طرية لأيام (أو حتى أسابيع). يتكرمل نشا وسكريات الموز أثناء الخبز، مما يعطي الكعكة طعماً عميقاً ومعقداً.
🕒 وقت التحضير 2 ساعات
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 435 سعرة
🌍 المطبخ ألماني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • عجانة أو عضلات ذراع قوية
  • وعاء كبير
  • ورق خبز
  • صينية خبز

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ مكسرات

طريقة التحضير

1 ✓

حضر العجينة الأساسية (détrempe): اخلط الدقيق والملح والسكر والخميرة المفتتة والحليب والقليل من الزبدة الطرية (20 جم). اعجنها حتى تصبح ناعمة، لكن لا تبالغ في العمل.

نصيحة: تبدأ البادئة عمل الخميرة قبل أن تلتقي بالمكونات 'الثقيلة' (الزبدة، السكر).
2 ✓

اهرس الموز تماماً بشوكة. اخلط الدقيق مع الملح وباقي السكر وهريس الموز والفانيليا والزبدة المذابة وبادئة العجين.

نصيحة: محتوى الماء في الموز متغير، لذا أضف باقي الحليب شيئاً فشيئاً فقط! يجب أن تحصل على عجينة مرنة ولكن صلبة.
3 ✓

اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل، ثم في النهاية اعجن فيها الزبيب واللوز.

نصيحة: نضيف الزبيب في النهاية حتى لا يتحطم أثناء العجن ولا يصبغ العجين.
4 ✓

خمرها مغطاة في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة. لا تتوقع أن تكبر كثيراً مثل كعكة خفيفة.

نصيحة: تغلف الدهون خيوط الغلوتين، لذا تتمدد بصعوبة أكبر، ويكون التخمير أبطأ.
5 ✓

شكل العجينة بشكل بيضاوي، واطوِ جانبها الطولي إلى الثلثين (هذا هو شكل الشتولين النموذجي، الذي يرمز إلى الطفل الملفوف).

نصيحة: بعد التشكيل، أرحها لمدة 30 دقيقة أخرى في الصينية.
6 ✓

اخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. تحقق منها بعود أسنان.

نصيحة: إذا بدا العود رطباً بسبب الموز، فهذا ليس بالضرورة مشكلة، لكن يجب ألا يكون عليه عجين نيء.
7 ✓

وهي لا تزال ساخنة، ادهنها بالزبدة المذابة (كمية خارج الوصفة)، وقلبها في السكر البودرة.

نصيحة: تغلق طبقة الزبدة والسكر هذه المسام، وتحافظ على الرطوبة لأسابيع.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبحت العجينة كثيفة جداً.
عجينة الشتولين ثقيلة في الأساس. إذا كانت غير قابلة للعجن، أضف القليل من الحليب، لكن لا تجعلها عجينة كعك طرية!
لم تختمر.
الكثير من الدهون والسكر يعيق الخميرة. كن صبوراً، أعطها وقتاً أطول، حتى 2-3 ساعات.

المكونات

  • 500 جم دقيق ناعم
  • 2 حبة موز (ناضج، قشر منقط)
  • 2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 150 مل حليب (فاتر، الكمية تعتمد على الموز)
  • 25 جم خميرة طازجة (أو 7 جم مجففة)
  • 100 جم سكر
  • 150 جم زبدة (مذابة)
  • 1 رشة ملح
  • 100 جم زبيب
  • 50 جم لوز (شرائح أو مفروم)
  • 30 جم سكر بودرة