دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
شريحة لحم الجاموس المقلية مقدمة في طبق
شريحة لحم جاموس مقلية ومقرمشة بلون ذهبي

شريحة لحم الجاموس المقلية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
لحم الجاموس هو كنز منسي ظلماً: لونه أغمق، طعمه أقوى، وهو أقل دهوناً من البقر، لكن أليافه متشابهة. تحضيره مقلياً هو خطوة جريئة، لكن باتباع تقاليد شنيتزل فيينا (Wiener Schnitzel) وبالتقنية الصحيحة، يتحول إلى طبق ذواقة حقيقي. السر يكمن في طرقه ليصبح رقيقاً وفي الزيت الساخن: اللحم "يُصدم" فقط تحت الطبقة المقرمشة، فيبقى طرياً بينما تتحمر القشرة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مطرقة لحم (الجانب الأملس)
  • مقلاة عميقة للقلي
  • 3 أطباق للتغليف

معلومات الحساسية

⚠️ بيض
⚠️ غلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

ضعي شرائح اللحم بين طبقتين من النايلون، واطرقيها لتصبح رقيقة جداً (حوالي 3-4 مم).

نصيحة: النايلون يحمي ألياف اللحم من التمزق. الرقة مهمة لأن لحم الجاموس يحتاج وقتاً قصيراً للطهي.
2 ✓

شقي حواف الشرائح قليلاً في 2-3 أماكن، ثم تبليها بالملح والفلفل.

نصيحة: تنكمش الأوتار بالحرارة وتؤدي لتقوس اللحم. الشق يمنع ذلك، فتبقى الشريحة مسطحة.
3 ✓

غلفيها بالترتيب الكلاسيكي: قلبي اللحم في الدقيق (انفضي الفائض!)، اغمسيها في البيض المخفوق مع قليل من الملح، وأخيراً قلبيها في البقسماط.

نصيحة: لا تضغطي البقسماط بقوة، فقط ربتي عليه بلطف، لتكون القشرة هوائية ومنتفخة (تأثير سوفليه).
4 ✓

سخني الزيت إلى حوالي 170-180 درجة مئوية. (يكون جيداً عندما تطفو رشة من الفتات فوراً مع صوت أزيز).

نصيحة: اقلي في زيت غزير، يجب أن "يسبح" اللحم ليتحمر بالتساوي.
5 ✓

اقلي الشرائح لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون.

نصيحة: أثناء القلي، هزي المقلاة بلطف ليتدفق الزيت الساخن فوق اللحم أيضاً، مما يجعل القشرة جميلة حقاً.
6 ✓

صفيها على شبكة أو مناديل ورقية. قدميها مع شرائح الليمون والبقدونس.

نصيحة: الشبكة أفضل من الورق لأنها تسمح بالتهوية من الأسفل أيضاً، فلا تطرى القشرة من البخار.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا انفصلت الطبقة الخارجية؟
إما أن اللحم كان رطباً قبل التغليف (لم يلتصق الدقيق)، أو أن الزيت لم يكن ساخناً بما يكفي، فأطلق اللحم عصارته مما دفع القشرة للانفصال.
بأي زيت أقلي؟
زيت عباد الشمس أو زيت الكانولا ذو الطعم المحايد ونقطة الاحتراق العالية هو الأفضل.

المكونات

  • 600 جرام فخذ جاموس أو لحم دائري (شرائح)
  • 100 جرام دقيق ناعم
  • 3 حبة بيض
  • 200 جرام بقسماط (فتات خبز)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 500 مل زيت عباد الشمس
  • 1 حبة ليمون
  • 1 باقة بقدونس