دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
شريحة فيليه بقري مقلية في قشرة مقرمشة
شريحة فيليه بقري مقلية مقرمشة مع بطاطس مهروسة وسلطة

شريحة فيليه بقري مقلية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
شريحة فيليه بقري مقلية؟ قد يبدو الأمر كخطيئة للوهلة الأولى بإخفاء أنبل قطع اللحم البقري في قشرة، لكن المطبخ البرجوازي في مطلع القرن كان مغرماً بهذه الطريقة. التباين بين قوام الفيليه الطري كالزبدة والقشرة المقرمشة هو تجربة فريدة حقاً. الهدف هنا ليس تطرية اللحم (لأنه طري بالفعل)، بل حبس النكهات واللعب بالقوام. طبق حقيقي للمتعة، حيث تلتقي المكونات عالية الجودة بالراحة المنزلية.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 780 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين حاد
  • مقلاة
  • شوكة للتقليب

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي الفيليه إلى شرائح بسمك إصبع (حوالي 1.5-2 سم). اضغطي عليها قليلاً براحة يدك فقط أو بالجانب المسطح للمطرقة، يمنع الطرق القوي!

نصيحة: ألياف الفيليه رخوة، إذا طرقتها بقوة، سيفقد اللحم تماسكه وعصارته.
2 ✓

تبلي بالملح والفلفل الطازج.

نصيحة: التمليح يتم قبل التغليف مباشرة حتى لا يسحب الرطوبة من اللحم (التناضح).
3 ✓

غلفيها: دقيق، بيض مخفوق، بقسماط.

نصيحة: احرصي على أن تغطي الطبقة كل مكان، لأن الثقوب ستسمح بتسرب عصارة اللحم.
4 ✓

اقليها في زيت غزير وساخن لمدة 2-3 دقائق كحد أقصى لكل جانب.

نصيحة: وقت القلي أقصر من اللحم المقلي العادي. بمجرد أن تصبح القشرة ذهبية، يكون اللحم من الداخل مثالياً.
5 ✓

قدميها فوراً، لا تتركيها ترتاح مغطاة، لأن البخار سيطري القشرة.

نصيحة: صلصة التارتار أو سلطة بطاطس خفيفة تناسبها جيداً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

إلى أي درجة أقليها؟
هذا مسألة ذوق، لكن الفيليه لا يصلح إذا طهي أكثر من اللازم (يصبح كالنعل). بسبب القشرة يصعب الرؤية، لذا التوقيت حاسم: الهدف هو درجة استواء متوسطة أو متوسطة-جيدة ليبقى عصاريًا.

المكونات

  • 600 جرام فيليه بقري (الجزء الأوسط)
  • 100 جرام دقيق ناعم
  • 2 حبة بيض
  • 150 جرام بقسماط (فتات خبز)
  • 500 مل زيت (للقلي)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون