- لماذا أصبح الكراميل صلباً؟
- طبخته لفترة طويلة جداً، وتبخر الكثير من الماء منه. في المرة القادمة خففه بالمزيد من الكريمة.
- أصبحت الكريمة متكتلة عند إضافة الكريمة؟
- الكريمة الباردة صدمت السكر الساخن. سخن الكريمة أيضاً قبل إضافتها!
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كاكياجي بالكستناء
بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني
ماكرون بعصير العنب الفوار
كرواسون بالفجل الحار
بيتزا الزعتر
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كاكياجي بالكستناء
بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني
ماكرون بعصير العنب الفوار
كرواسون بالفجل الحار
بيتزا الزعتر
شريحة الكراميل
شريحة الكراميل هي القريب الأبسط للكعك متعدد الطبقات. هنا، لا يعطي السكر المكرمل طعماً فحسب، بل يعطي الكريمة لوناً كهرمانياً جميلاً. نعومة العجينة الشبيهة بالإسفنج وكثافة كريمة الكراميل المطبوخة تشكلان تناغماً مثالياً.
المكونات
250
جم
دقيق فاخر
200
جم
سكر حبيبات (للعجينة)
150
جم
زبدة (مذابة)
3
حبة
بيض
1
عبوة
بيكنج بودر
150
جم
سكر حبيبات (للكراميل)
200
مل
كريمة خفق (ساخنة)
50
جم
زبدة (للكريمة)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية (متوسطة الحجم): للخبز.
- قدر ذو قاع سميك: لكرملة السكر (حتى لا يحترق).
- مضرب يدوي: لخلط الكريمة.
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
للعجينة، اخفق البيض مع السكر حتى يصبح لونه أصفر فاتحاً وكريمياً، ثم أضف الزبدة المذابة.
نصيحة: الخفق يدخل الهواء إلى العجينة، والزبدة تضمن النعومة.
2
✓
اخلط الدقيق مع البيكنج بودر، وقلبه في خليط البيض. صبه في صينية مدهونة بالزبدة، واخبزه على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 20-25 دقيقة). تحقق بإبرة.
نصيحة: يولد البيكنج بودر غازات تحت تأثير الحرارة، مما يرفع العجينة.
3
✓
أثناء خبز العجينة، حضر الكريمة: أذب السكر في قدر واتركه يتكرمل حتى يصبح لونه كهرمانياً جميلاً.
نصيحة: لا تقلب بالملعقة، فقط هز القدر! يلتصق السكر بالملعقة ويتبلور.
4
✓
ارفعه عن النار، وبحذر، مع التحريك المستمر، صب الكريمة الساخنة. احترس، البخار قد يندفع!
نصيحة: إذا صببت كريمة باردة على الكراميل الساخن، فسيتجمد فوراً ويصبح صلباً كالحجر. (صدمة حرارية).
5
✓
أعده إلى النار، واطبخه على نار خفيفة حتى يذوب الكراميل تماماً في الكريمة ويتماسك. في النهاية اخلط الزبدة فيه.
نصيحة: الزبدة تعطي لمعاناً وقواماً كريمياً للصلصة.
6
✓
صب الكريمة الفاترة على سطح العجينة الباردة. اتركها تتماسك في مكان بارد قبل التقطيع.
نصيحة: تحتاج الكريمة إلى وقت لتتصلب الدهون وتصبح قابلة للقطع.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 جم دقيق فاخر
- 200 جم سكر حبيبات (للعجينة)
- 150 جم زبدة (مذابة)
- 3 حبة بيض
- 1 عبوة بيكنج بودر
- 150 جم سكر حبيبات (للكراميل)
- 200 مل كريمة خفق (ساخنة)
- 50 جم زبدة (للكريمة)