أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
شرائح لحم عجل مشوية، منكهة بإكليل الجبل والثوم
لحم عجل طري وعصاري مشوي بمهارة مع تتبيلة بسيطة

شرائح لحم العجل المشوية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
سر اللحم المشوي المثالي هو تفاعل مايلارد: هذه العملية الكيميائية تحدث فوق 140 درجة مئوية بين الأحماض الأمينية والسكريات على سطح اللحم، لتخلق القشرة البنية اللذيذة. المفتاح الآخر هو الراحة: بعد الشوي، تنقبض ألياف العضلات وتهاجر العصارة لداخل اللحم (نحو النقطة الأبرد). عند الراحة، تتوزع هذه العصارة مجدداً، ليصبح اللحم طرياً ورطباً.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة 5 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ هنغاري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة سميكة القاع (حديد الزهر هو الأفضل) أو شواية
  • ملقط لحم (وليس شوكة!)
  • مطرقة لحم

معلومات الحساسية

⚠️ خردل

طريقة التحضير

1 ✓

دق شرائح اللحم قليلاً، وقطع الأوتار عند الحواف.

نصيحة: الأوتار تنكمش بالحرارة، وتجعل اللحم يتقوس، فلا يلامس المقلاة الساخنة بشكل متساوٍ.
2 ✓

اخلط التتبيلة: الزيت، الثوم المهروس، الخردل، الفلفل وإكليل الجبل المفروم. لا تضع الملح!

نصيحة: حموضة الخردل تساعد في تفكيك ألياف اللحم (تطريته)، والدهون تنقل النكهات.
3 ✓

قلب اللحم في التتبيلة، وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

نصيحة: الوقت ضروري لانتشار النكهات وتغلغلها بين الألياف.
4 ✓

أخرج اللحم من الثلاجة قبل الشوي بـ 20 دقيقة ليأخذ درجة حرارة الغرفة.

نصيحة: إذا وضعت لحماً بارداً في المقلاة، سيبرد السطح بشكل جذري، وسيبدأ اللحم بالسلق بدلاً من التحمر.
5 ✓

سخن المقلاة حتى تدخن. ملح اللحم الآن، وضعه في المقلاة.

نصيحة: صوت الطشش يشير إلى تبخر الماء فوراً وبدء التحمير.
6 ✓

اشو كل جانب لمدة 4-5 دقائق حتى يحصل على قشرة بنية عميقة. لا تحركه بلا داع!

نصيحة: إذا حاولت قلبه مبكراً، 'سيلتصق' اللحم. انتظر حتى تترك القشرة المعدن.
7 ✓

أخرج اللحم، وأرحه مغطى لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.

نصيحة: هذه أهم خطوة. إذا قطعته فوراً، ستسيل كل العصارة الثمينة في الطبق، وسيبقى اللحم جافاً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح اللحم قاسياً؟
إما أنك طهوته أكثر من اللازم (جف)، أو لم تريحه بما فيه الكفاية. شرائح العجل يمكن أن تجف بسهولة.
متى أضيف الملح؟
مباشرة قبل الشوي. الملح يسحب الماء من اللحم بالتناضح؛ إذا ملحته مبكراً جداً، سيخرج اللحم ماءه وسيُسلق بدلاً من أن يُشوى.

المكونات

  • 4 شريحة لحم عجل (ريش أو شرائح)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي (يتحمل حرارة عالية، مثل دوار الشمس)
  • 3 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 غصن إكليل الجبل طازج
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون