- لماذا أصبح الفلفل طريًا؟
- أبقيته في التعقيم الحراري لفترة طويلة جدًا، أو لم يكن الفلفل طازجًا بما يكفي. للقرمشة تحتاج لتبريد سريع، وللحفظ تحتاج للتعقيم.
- هل يمكنني استخدام مواد حافظة؟
- إذا عملت ببرطمانات نظيفة وتعبئة ساخنة، فلا داعي لذلك. لكن رشة من بنزوات الصوديوم على الوجه تضمن بقاءه لأشهر في الخزانة دون فتح.
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
شرائح الفلفل الأحمر المخللة الحارة بالخل
'الذهب الأحمر' في برطمان. عندما يكون موسم فلفل الكابيا أو البريتامين ذو اللب السميك، فمن الخطأ عدم حفظه. تسعى هذه الوصفة للبساطة: الطعم الطبيعي للفلفل هو الغالب، الذي يحفظه الخل، وتبرزه التوابل. بسبب شكله المقطع لشرائح، يمكن استخدامه فورًا: في السندويشات، السلطات، أو للتزيين على الأطباق الباردة.
المكونات
1
كجم
فلفل أحمر سميك اللب (كابيا أو بريتامين)
800
مل
ماء
200
مل
خل (10%)
40
جم
ملح
100
جم
سكر
4
فص
ثوم
2
حبة
ورق غار
1
ملعقة صغيرة
bذور الخردل
1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود صحيح
2
حبة
فلفل حار مجفف
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير
- برطمانات زجاجية نظيفة
- لوح تقطيع
معلومات الحساسية
خردل
طريقة التحضير
1
✓
اغسل الفلفل جيدًا. اقطعه لنصفين، أزل العنق والعروق، ثم قطعه لشرائح طولية.
نصيحة: ليكن طول الشرائح مناسبًا لارتفاع البرطمان.
2
✓
عقم البرطمانات. وزع التوابل والثوم في القاع.
نصيحة: التوابل الموضوعة في الأسفل لا تطفو للأعلى عند الصب.
3
✓
احشِ شرائح الفلفل واقفة في البرطمانات، بأكبر قدر ممكن من الإحكام.
نصيحة: بفعل الحرارة سينكمش الفلفل. إذا وضعته بشكل فضفاض، سيكون البرطمان نصف فارغ.
4
✓
اغلِ الماء، الخل، الملح والسكر. صبه وهو يغلي على الفلفل حتى يغطيه تمامًا.
نصيحة: السائل الساخن يعقم ويشكل فراغًا أثناء التبريد.
5
✓
أغلقه فورًا، اقلبه رأسًا على عقب لمدة 5 دقائق، ثم ضعه في تعقيم جاف (بين البطانيات) لمدة 24 ساعة حتى يبرد تمامًا.
نصيحة: التبريد البطيء في التعقيم الجاف يضمن القضاء على الجراثيم.
6
✓
اتركه ينضج لمدة أسبوع على الأقل في مكان بارد.
نصيحة: بعد الفتح يحفظ في الثلاجة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 كجم فلفل أحمر سميك اللب (كابيا أو بريتامين)
- 800 مل ماء
- 200 مل خل (10%)
- 40 جم ملح
- 100 جم سكر
- 4 فص ثوم
- 2 حبة ورق غار
- 1 ملعقة صغيرة bذور الخردل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
- 2 حبة فلفل حار مجفف