- متى أقطف الجوز؟
- نحو منتصف أو نهاية يونيو، طالما يمكنك غرز إبرة بسهولة عبر الجوزة كاملة. إذا صلبت القشرة، لا يصلح.
- صبغ الجوز يدي، ماذا أفعل؟
- مادة الجوغلون في الجوز صبغة عنيدة جدًا. يمكن تخفيفها بعصير الليمون والفرك، لكن قد تستمر لأيام. لذا القفازات ضرورية!
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
شراب الجوز المركز
شراب الجوز الأخضر هو حجر زاوية في الصيدلية المنزلية وكرم الضيافة. يصنع من الجوز ذي القشرة الطرية المقطوف في أواخر يونيو، المليء بفيتامين سي والتانينات. خلال التعتيق الطويل، يهدأ الشراب، ويتحول لونه لبني غامق يميل للسواد، وطعمه يستحضر أرقى المشروبات العشبية.
المكونات
10
حبة
جوز أخضر طري
1
لتر
ماء
500
غرام
سكر حبيبات
1
حبة
عود قرفة
1
حبة
عود فانيليا
5
حبة
قرنفل كامل
100
مل
ماء (إضافي)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- برطمان كبير (2-3 لتر على الأقل)
- قفازات مطاطية (ضروري!)
- سكين حاد
- مصفاة دقيقة أو شاش
- زجاجات محكمة للتخزين
معلومات الحساسية
مكسرات (جوز)
طريقة التحضير
1
✓
ارتدِ القفازات، اغسل الجوز، وقطعه لأرباع.
نصيحة: على سطح القطع سيبدأ الجوز بالأكسدة فورًا ويسمر، هذا طبيعي.
2
✓
ضع قطع الجوز في برطمان نظيف، أضف القرفة، القرنفل وعود الفانيليا المفتوح.
نصيحة: يمكنك تنويع التوابل: قشر البرتقال أو الزنجبيل يناسبه أيضًا.
3
✓
اطبخ شرابًا من السكر ولتر الماء، صبه ساخنًا على الجوز. أغلقه بإحكام.
نصيحة: السكر والحرارة يساعدان في استخلاص النكهة.
4
✓
ضع البرطمان في مكان مشمس ودافئ (مثل حافة النافذة) لمدة 6 أسابيع. رجه يوميًا.
نصيحة: الحرارة تساعد في انحلال النكهات. السائل سيصبح غامقًا تدريجيًا.
5
✓
بعد 6 أسابيع صفِ المستخلص عبر شاش.
نصيحة: لا تعصر الجوز بشدة إذا أردت شرابًا صافيًا.
6
✓
غلِ السائل مرة أخرى لتعقيمه وتكثيفه قليلًا.
نصيحة: الغليان يضمن الحفظ.
7
✓
عبئه في زجاجات، وخزنه في مكان مظلم.
نصيحة: يستخدم كشراب مركز للحلويات أو القهوة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 10 حبة جوز أخضر طري
- 1 لتر ماء
- 500 غرام سكر حبيبات
- 1 حبة عود قرفة
- 1 حبة عود فانيليا
- 5 حبة قرنفل كامل
- 100 مل ماء (إضافي)