أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
شراب البيض المنزلي في زجاجة، مزين بجوزة الطيب المبشورة.
شراب بيض كريمي غني، مرشوش بجوزة الطيب المبشورة الطازجة

شراب البيض

المؤلف: Flavelo
الوصفات المشروبات
أساس شراب البيض تقنيًا هو الكريمة الإنجليزية (crème anglaise). الهدف هو إنشاء مستحلب حريري وكثيف بين صفار البيض والكريمة الدسمة والسكر. المعالجة الحرارية تجعل البيض آمنًا وتعمق النكهات، ولكن يجب الحذر: درجة واحدة تفصل بين الليكيور الكريمي والبيض المخفوق الحلو.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 4 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 340 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك القاع
  • خفاقة
  • مقياس حرارة (اختياري، لكنه مفيد)
  • زجاجة للتخزين

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

صب الحليب والكريمة في قدر. اكشط بذور عود الفانيليا بداخله، وألقِ العود فيه أيضًا. سخنه حتى درجة الغليان، ثم ارفعه عن النار.

نصيحة: اتركه لمدة 10 دقائق (نقع)، حتى تذوب نكهة الفانيليا تمامًا في الوسط الدهني.
2 ✓

اخفق صفار البيض مع السكر البودرة حتى يبيض. يكون جيدًا إذا زاد حجمه وأصبح لونه أصفر فاتحًا جدًا.

نصيحة: يحمي السكر بروتينات البيض من التخثر الناتج عن الحرارة، لذلك من المهم الخلط جيدًا.
3 ✓

معادلة الحرارة: اغرف قليلاً من خليط الحليب الساخن (ولكن ليس المغلي!) إلى البيض، واخلطه بسرعة. كرر ذلك مرتين أخريين، ثم اسكب الكل مرة أخرى في القدر.

نصيحة: بهذا تعود البيض تدريجيًا على الحرارة، وبذلك تتجنب أن يتكتل (يصبح بيضًا مخفوقًا).
4 ✓

أعده إلى نار خفيفة، واطبخه مع التحريك المستمر (القاع أيضًا!) حتى يتكاثف (حوالي 80-82 درجة مئوية).

نصيحة: يكون جيدًا إذا غطى ظهر الملعقة الخشبية، وإذا مررت إصبعك عليه، يبقى الخط.
5 ✓

ارفعه عن النار، وأخرج عود الفانيليا. اتركه يبرد حتى يصبح فاتراً، ثم اخلط معه الحليب الإضافي.

نصيحة: إضافة الحليب البارد في النهاية تساعد على تبريد الخليط وضبط القوام.
6 ✓

املأه في زجاجات، وبرده تمامًا. رشه بجوزة الطيب قبل التناول.

نصيحة: تمتزج النكهات حقًا خلال 2-3 أيام في الثلاجة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

تكتل البيض.
لقد سخنته أكثر من اللازم (أكثر من 85 درجة مئوية). ارفعه فورًا عن النار، واسكبه في وعاء بارد واخلطه بخلاط يدوي. قد يكون قابلاً للإنقاذ.
سائل جداً.
سيتماسك كثيراً في الثلاجة. تأثير استحلاب صفار البيض وتصلب الدهون يعطي القوام النهائي.

المكونات

  • 500 مل حليب كامل الدسم (3.5%)
  • 250 مل كريمة خفق
  • 1 عود فانيليا
  • 150 جرام سكر بودرة
  • 6 حبة صفار بيض
  • 200 مل حليب إضافي (بديل للمكون الكحولي)
  • 1 رشة جوزة الطيب مبشورة طازجة