- لماذا أصبح طريًا؟
- لقد قطعته رقيقًا جدًا، أو طبخته لفترة طويلة في السائل. يجب سكب السائل الساخن عليه فقط!
- كم من الوقت يمكن حفظه؟
- يبقى مثاليًا لمدة 2-3 أسابيع في الثلاجة.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
شمر مخلل
الشمر المتبل هو الكنز المخفي في خزائن البحر الأبيض المتوسط. يروض الحمام الخلي النكهات اليانسونية الطبيعية للشمر، فنحصل على مخلل منعش ومقرمش. هذا ليس نوع المخلل الذي يطغى على الطعام؛ بل هو مثل قائد الأوركسترا الجيد الذي يبرز نكهة اللحوم الدسمة أو الأسماك المدخنة. السر يكمن في سائل التخليل الساخن، الذي يعالج الخضار حراريًا بما يكفي لتبقى مقرمشة، ولكن لتمتص الروائح.
المكونات
500
جم
بصلة شمر طازجة
250
مل
خل أبيض
250
مل
ماء
20
جم
ملح (خالٍ من اليود)
30
جم
سكر
2
فص
ثوم
5
جم
فلفل أسود حب
2
قطعة
ورق غار
5
جم
بذور الشمر
3
جم
رقائق الفلفل الحار
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء تعليب معقم
- مندولين (قطاعة) أو سكين حاد
- قدر
طريقة التحضير
1
✓
نظف الشمر: اقطع الساق (احتفظ بالورق الأخضر للتزيين) والقاعدة. قطعه إلى شرائح رقيقة جدًا.
نصيحة: استخدم المندولين للحصول على سمك متساوٍ. الشرائح المتساوية 'تجهز' في نفس الوقت في التتبيلة.
2
✓
في مقلاة جافة، على نار متوسطة، حمص بذور الشمر والفلفل لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها.
نصيحة: بفعل الحرارة تتحرر الزيوت العطرية، مما يجعل النكهة أكثر كثافة.
3
✓
حضر سائل التخليل: اغلي الماء والخل والملح والسكر والتوابل المحمصة معًا، حتى يذوب السكر والملح تمامًا.
نصيحة: تذوق السائل! يجب أن يكون أكثر ملوحة وحموضة مما تريده في النتيجة النهائية، لأن الخضار سيطلق الماء.
4
✓
احش الشمر المقطع في الوعاء المعقم، ودس بينه الثوم وورق الغار والفلفل الحار.
نصيحة: لا تحشه بإحكام شديد، حتى يتمكن السائل من التغلغل في كل مكان.
5
✓
اسكب السائل الساخن على الخضار، مع التأكد من تغطيته بالكامل. اطرق الوعاء على الطاولة لتخرج فقاعات الهواء.
نصيحة: لتجنب الأكسدة، من المهم عدم بقاء هواء بين الخضار.
6
✓
أغلقه، اتركه يبرد لدرجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل الاستهلاك.
نصيحة: هذا الوقت ضروري للأسموزية: تتبادل النكهات بين سائل الخلايا والتتبيلة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم بصلة شمر طازجة
- 250 مل خل أبيض
- 250 مل ماء
- 20 جم ملح (خالٍ من اليود)
- 30 جم سكر
- 2 فص ثوم
- 5 جم فلفل أسود حب
- 2 قطعة ورق غار
- 5 جم بذور الشمر
- 3 جم رقائق الفلفل الحار