- البط نيء جدًا.
- يكون صدر البط في أفضل حالاته عندما يكون ورديًا (روزيه). إذا طهيته بالكامل، سيكون طعمه جافًا. يستمر الطهي في الداخل أثناء الراحة!
- الجلد لم يصبح مقرمشًا.
- لم تصنع شقوقًا كافية، أو قلبته في وقت مبكر جدًا. تحتاج الدهون إلى وقت لتذوب.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
صدر بط مشوي مع هريس التفاح
يشبه تحضير صدر البط شواء الستيك: الهدف هو الحصول على جلد مقرمش وداخل وردي وعصاري (متوسط النضج). تشكل نعومة وحموضة هريس التفاح تباينًا مثاليًا مع قوام اللحم. هذا الطبق هو لعبة القوام: مقرمش، طري، كريمي وعصاري في وقت واحد.
المكونات
2
قطعة
صدر بط
2
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
فلفل
1
عرق
إكليل الجبل
3
حبة
تفاح (جوناثان أو نوع حامض آخر)
50
غرام
زبدة
1
ملعقة كبيرة
عسل
100
ملليلتر
عصير تفاح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة باردة
- خلاط يدوي أو هراسة بطاطس
- مقياس حرارة اللحوم (موصى به)
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اصنع شقوقًا كثيفة في جلد صدر البط (على شكل معين)، مع الحرص على اللحم. ملّحه وتبّله بالفلفل. ضعه في مقلاة باردة، والجلد لأسفل.
نصيحة: الشقوق الكثيفة والبدء على البارد تزيد من ذوبان الدهون. يصبح الجلد مثل الرقاقة الرقيقة.
2
✓
اقله على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق تقريبًا، حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا. اسكب الدهون الناتجة باستمرار.
نصيحة: إذا كان يسبح في الدهون، فإن الجلد سيُسلق ولن يُشوى.
3
✓
اقلبه، واقله على جانب اللحم لمدة دقيقتين، ثم ضعه في فرن بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 6-8 دقائق (أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 52-54 درجة مئوية).
نصيحة: تتوزع الحرارة بشكل أكثر توازناً في الفرن مما لو قليته في المقلاة فقط.
4
✓
أخرجه، واتركه ليرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقطيع.
نصيحة: أثناء الراحة، تسترخي الألياف، وتبقى عصارة اللحم في الشرائح.
5
✓
في هذه الأثناء، قشر التفاح وقطعه إلى مكعبات. اطهه في الزبدة، واسكب عليه العصير والعسل. اطبخه حتى يلين ويتبخر عصيره.
نصيحة: حموضة العصير توازن دسم الزبدة.
6
✓
اهرش التفاح بالخلاط اليدوي حتى يصبح كريميًا. قدمه مع البط المقطع.
نصيحة: يجب أن يكون قوام الهريس سميكًا، مثل هريس البطاطس الجيد، وليس سائلاً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 2 قطعة صدر بط
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل
- 1 عرق إكليل الجبل
- 3 حبة تفاح (جوناثان أو نوع حامض آخر)
- 50 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 100 ملليلتر عصير تفاح