أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
صدر بط بالبرتقال بقطع لحم طرية، مسقية بصلصة برتقال حريرية
لحم بط مشوي بعناية لدرجة الروزيه، يقدم مع شرائح برتقال طازجة وصلصة عطرية.

صدر بط بالبرتقال

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
البط والبرتقال ثنائي كلاسيكي. 'تقطع' حموضة البرتقال دسم البط، فتبقى كل قضمة متوازنة. السر يكمن في شوي الجلد ليصبح مقرمشاً (تذويب الدهن) وترك اللحم يرتاح.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة باردة (مهم!)
  • مقياس حرارة لحم (اختياري)
  • صينية خبز

طريقة التحضير

1 ✓

شرحي جلد صدر البط (اقطعيه لمربعات)، لكن احذري من قطع اللحم. تبليه بالملح والفلفل.

نصيحة: عبر الشقوق يمكن للدهن الخروج أثناء الشوي.
2 ✓

ضعي الصدور والجلد لأسفل في مقلاة باردة، وأشعلي تحتها ناراً متوسطة. اشويها لمدة 6-8 دقائق حتى يذوب الدهن ويصبح الجلد ذهبياً.

نصيحة: البداية الباردة ضرورية ليكون للدهن وقت للذوبان قبل احتراق الجلد.
3 ✓

اقلبيها، اشوي جانب اللحم لمدة دقيقة، ثم انقليها لصينية. اخبزيها في فرن 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق (لدرجة نضج متوسطة).

نصيحة: في الفرن تصل الحرارة الداخلية إلى 55-60 درجة، وهو سر قوام 'روزيه' العصاري.
4 ✓

اسكبي الدهن من المقلاة (احتفظي به لوقت لاحق!)، وعلى بقايا التحمير صبي عصير البرتقال والعسل. اغليه ليتكثف مع إكليل الجبل.

نصيحة: هذا هو 'إزالة التزجج': نذيب القطع الملتصقة في السائل، وهذا يعطي الصلصة طعمها.
5 ✓

أخرجي البط من الفرن، واتركيه يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقطيع.

نصيحة: عند الشوي تهاجر عصارة اللحم لوسطه. عند الراحة تتوزع مجدداً بين الألياف، فلا يخرج العصير عند التقطيع.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا بقي الجلد مطاطياً؟
وضعتيه في مقلاة ساخنة جداً، واحترق الجلد قبل أن يذوب الدهن تحته. يجب البدء بمقلاة باردة!

المكونات

  • 2 قطعة فيليه صدر بط (بالجلد)
  • 2 حبة برتقال (عصير وقشر)
  • 2 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 غصن إكليل الجبل طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل