دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صدر البط بصلصة الكرز مقدم بأناقة
صدر بط مقرمش مع صلصة كرز غنية

صدر البط بصلصة الكرز

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
زواج صدر البط والفواكه عقد في السماء. تذوب طبقة دهون البط السميكة أثناء الشواء وتصبح مقرمشة، بينما يبقى اللحم طرياً. التباين المثالي لهذا الثراء الدهني هو حموضة الكرز وعمق الصلصة. هذه نسخة حديثة من تقنية 'غاستريك' (صلصة أساسها السكر والخل/الحمض)، وهي عشاء أنيق وسريع التحضير.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 620 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي (حديث)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة باردة (مهم!)
  • سكين حاد (للتشريح)
  • ملاقط لحم
  • قدر صغير (للصلصة)

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

شرحي جلد صدر البط بشكل قطري (مربعات)، لكن احذري أن تقطعي الدهون فقط وليس اللحم! ملحي وبهريه من كلا الجانبين.

نصيحة: التشريح يزيد من السطح، مما يسمح بذوبان المزيد من الدهون وجعل الجلد أكثر قرمشة.
2 ✓

ضعي الصدور والجلد لأسفل في المقلاة الباردة. اشعلي النار على درجة متوسطة. اشويه لمدة 6-8 دقائق تقريباً حتى تذوب معظم الدهون ويصبح الجلد ذهبي اللون. اسكبي الدهون المذابة باستمرار.

نصيحة: دهن البط المذاب ثمين، احتفظي به لوقت لاحق (مثلاً لقلي البطاطس)!
3 ✓

اقلبي اللحم واشوي الجانب الآخر لمدة دقيقتين. ثم ضعيه في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق (لدرجة الروزيه).

نصيحة: ينهي الفرن المعالجة الحرارية بالتساوي.
4 ✓

أخرجي اللحم على لوح واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء، حضري الصلصة في نفس المقلاة.

نصيحة: الراحة إلزامية! إذا قطعته الآن، ستخرج كل العصائر منه.
5 ✓

اسكبي الدهون من المقلاة، لكن اتركي البقايا المحمرة فيها. اسكبي عصير العنب والخل البلسمي، اغليه، واكشطي القاع. أضيفي المرق والعسل والزعتر والكرز. اطبخيه حتى يتكاثف.

نصيحة: تكثيف السائل يركز النكهات.
6 ✓

ارفعيه عن النار، واخلطي معه مكعبات الزبدة الباردة. هذا سيجعل الصلصة لامعة وكريمية.

نصيحة: الزبدة تستحلب الصلصة، لكن فقط إذا لم تكن تغلي، وإلا سينفصل الزيت.
7 ✓

قطعي البط إلى شرائح رفيعة، وقدميه مع سكب الصلصة عليه.

نصيحة: قطعي دائماً بشكل عمودي على الألياف، لتكون اللقمة طرية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب أن أبدأ بمقلاة باردة؟
إذا وضعتها في مقلاة ساخنة، سيحترق الجلد فجأة وستبقى الدهون داخله. في البداية الباردة، يكون لدى الدهون الوقت لتذوب ببطء (تسيح)، مما يجعل الجلد رقيقاً ومقرمشاً.
كيف أعرف أن البط ناضج؟
صدر البط يكون في أفضل حالاته عندما يكون 'روزيه' (وردي)، أي متوسط الاستواء. عند اللمس يجب أن يكون مرناً، مثل طرف أنفك.

المكونات

  • 2 قطعة صدر بط (بالجلد)
  • 200 جم كرز (منزوع النواة، طازج أو مجمد)
  • 150 مل عصير عنب أحمر غير محلى
  • 100 مل مرق دجاج أو بط
  • 15 مل خل بلسميك
  • 20 جم عسل
  • 30 جم زبدة (باردة، مكعبات)
  • 5 جم ملح
  • 5 جم فلفل أسود مطحون طازج
  • 2 عرق زعتر طازج