- لماذا لا يجب التحريك؟
- لأن التحريك يحرر النشا، وستصبح الباييلا كريمية مثل الريزوتو. نحن نريد حبات مفلفلة.
- أي أرز أستخدم؟
- أرز قصير الحبة، مستدير (مثل بومبا أو أربوريو)، القادر على امتصاص الكثير من السائل دون أن يتهرى.
يوبا مع الملفوف والطماطم
مينستروني بالقرع
خاتشابوري بالثوم
شوربة الهليون الربيعية الكريمية
باييلا بفواكه البحر والدجاج
سوفليه الفانيليا والعنب الفوار
تاكو الفاصوليا
كالزوني بالهليون
بيتزا فواكه البحر ببلح البحر
سموذي التفاح والزنجبيل
كاري (Cà ri) بحليب جوز الهند
بروشيتا بالزيتون
حساء الملفوف الكريمي
كرواسون بالشوكولاتة السويسرية
خبز النان بحشوة الشوكولاتة والبندق
أوياكودون مع رقائق التونة المجففة
كعكة ساندويتش سويدية (Smörgåstårta) بحشوة الدجاج والمايونيز
بوزولي الدجاج
جرافلاكس مع صلصة الخردل والشبت
بيدي بحشوة اللحم
يوبا مع الملفوف والطماطم
مينستروني بالقرع
خاتشابوري بالثوم
شوربة الهليون الربيعية الكريمية
باييلا بفواكه البحر والدجاج
سوفليه الفانيليا والعنب الفوار
تاكو الفاصوليا
كالزوني بالهليون
بيتزا فواكه البحر ببلح البحر
سموذي التفاح والزنجبيل
كاري (Cà ri) بحليب جوز الهند
بروشيتا بالزيتون
حساء الملفوف الكريمي
كرواسون بالشوكولاتة السويسرية
خبز النان بحشوة الشوكولاتة والبندق
أوياكودون مع رقائق التونة المجففة
كعكة ساندويتش سويدية (Smörgåstårta) بحشوة الدجاج والمايونيز
بوزولي الدجاج
جرافلاكس مع صلصة الخردل والشبت
بيدي بحشوة اللحم
باييلا بفواكه البحر والدجاج
طعام المزارعين في فالنسيا، الذي أصبح اليوم رمزًا لإسبانيا. الباييلا ليست ريزوتو! هنا لا نحرك الأرز، بل الهدف هو "السوكارات": الطبقة المقرمشة المكرملة المتكونة في القاع. الزعفران، أغلى تابل في العالم، يمنح اللون الأصفر المميز والرائحة الترابية الشبيهة بالقش.
المكونات
400
جم
فخذ دجاج (بالعظم أو بدونه، مقطع)
300
جم
جمبري (روبيان) (بقشره يفضل، لكن منظف)
200
جم
محار أسود (بقشره، منظف)
300
جم
أرز قصير الحبة (مثل أرز الباييلا)
1
حبة
فلفل أخضر (مكعبات)
2
حبة
طماطم (مبشورة أو مقطعة ناعمًا)
1
حبة
بصل أحمر
3
فص
ثوم
1
لتر
مرق دجاج أو سمك (ساخن)
4
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
ملعقة صغيرة
بابريكا مدخنة
1
رشة
زعفران أصلي
1
باقة
بقدونس
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
حبة
ليمون (مقطع أرباع)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة باييلا أو مقلاة مسطحة كبيرة السطح
- لوح تقطيع
معلومات الحساسية
قشريات
رخويات (محار)
طريقة التحضير
1
✓
سخن الزيت في المقلاة، وحمر قطع الدجاج المملحة حتى تصبح ذهبية بنية. ادفعها إلى حافة المقلاة (أو أخرجها).
نصيحة: دهون الدجاج ستنكه الأرز.
2
✓
دبل البصل والفلفل والثوم في الزيت الموجود في المنتصف. أضف الطماطم، واطبخ عصيرها حتى تحصل على معجون كثيف (سو فريتو).
نصيحة: "السو فريتو" هو قنبلة نكهة الباييلا، كن صبورًا معه.
3
✓
انثر الأرز والبابريكا والزعفران. قلبه ليتشرب الأرز الزيت والألوان.
نصيحة: انقع الزعفران في القليل من الماء الساخن مسبقًا، ليصبغ الطعام بشكل متساوٍ أكثر.
4
✓
صب المرق الساخن، ورتب اللحم بشكل جميل بين الأرز. من الآن لا تحرك! اطهه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
نصيحة: يجب أن يتوزع الأرز بشكل متساوٍ.
5
✓
اغرس المحار والجمبري في الأرز. اطهه لمدة 8-10 دقائق إضافية، حتى يتبخر السائل وينضج الأرز.
نصيحة: انتبه لصوت الطقطقة في النهاية: هذا يشير إلى تبخر الماء وأن القاع يتحمر (سوكارات).
6
✓
ارفعه عن النار، غطه بقطعة قماش مطبخ، واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
نصيحة: أثناء الراحة، يصبح قوام الأرز مثاليًا في البخار المتبقي.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 جم فخذ دجاج (بالعظم أو بدونه، مقطع)
- 300 جم جمبري (روبيان) (بقشره يفضل، لكن منظف)
- 200 جم محار أسود (بقشره، منظف)
- 300 جم أرز قصير الحبة (مثل أرز الباييلا)
- 1 حبة فلفل أخضر (مكعبات)
- 2 حبة طماطم (مبشورة أو مقطعة ناعمًا)
- 1 حبة بصل أحمر
- 3 فص ثوم
- 1 لتر مرق دجاج أو سمك (ساخن)
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 1 رشة زعفران أصلي
- 1 باقة بقدونس
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 حبة ليمون (مقطع أرباع)