- أين أجد اليوبا؟
- متوفر في المتاجر الآسيوية مجففاً (على شكل أعواد) أو مجمداً/طازجاً في صفائح. إذا استخدمت المجفف، يجب نقعه في ماء دافئ مسبقاً.
- أي نوع ملفوف أستخدم؟
- الملفوف المسطح أو الكرنب (كيل) خيار جيد، ولكن الملفوف العادي ممتاز أيضاً.
يوبا مع الملفوف والطماطم
مينستروني بالقرع
خاتشابوري بالثوم
شوربة الهليون الربيعية الكريمية
باييلا بفواكه البحر والدجاج
سوفليه الفانيليا والعنب الفوار
تاكو الفاصوليا
كالزوني بالهليون
بيتزا فواكه البحر ببلح البحر
سموذي التفاح والزنجبيل
كاري (Cà ri) بحليب جوز الهند
بروشيتا بالزيتون
حساء الملفوف الكريمي
كرواسون بالشوكولاتة السويسرية
خبز النان بحشوة الشوكولاتة والبندق
أوياكودون مع رقائق التونة المجففة
كعكة ساندويتش سويدية (Smörgåstårta) بحشوة الدجاج والمايونيز
بوزولي الدجاج
جرافلاكس مع صلصة الخردل والشبت
بيدي بحشوة اللحم
يوبا مع الملفوف والطماطم
مينستروني بالقرع
خاتشابوري بالثوم
شوربة الهليون الربيعية الكريمية
باييلا بفواكه البحر والدجاج
سوفليه الفانيليا والعنب الفوار
تاكو الفاصوليا
كالزوني بالهليون
بيتزا فواكه البحر ببلح البحر
سموذي التفاح والزنجبيل
كاري (Cà ri) بحليب جوز الهند
بروشيتا بالزيتون
حساء الملفوف الكريمي
كرواسون بالشوكولاتة السويسرية
خبز النان بحشوة الشوكولاتة والبندق
أوياكودون مع رقائق التونة المجففة
كعكة ساندويتش سويدية (Smörgåstårta) بحشوة الدجاج والمايونيز
بوزولي الدجاج
جرافلاكس مع صلصة الخردل والشبت
بيدي بحشوة اللحم
يوبا مع الملفوف والطماطم
اليوبا، أو جلد التوفو، هو الغشاء الغني بالبروتين الذي يتكون على سطح حليب الصويا عند غليه. قوامه لحمي، مرن، ويمتص النكهات المحيطة بشكل ممتاز. في هذه الوصفة، تلتقي الحموضة الطبيعية للطماطم (أومامي) وحلاوة الملفوف، لتشكيل طبق خفيف ولكنه مشبع، يعيد ذكريات الطبخ المنزلي الصيني.
المكونات
150
g
يوبا (جلد الصويا) - منقوع إذا كان مجففاً
300
g
ملفوف
2
حبة
طماطم ناضجة
2
فص
ثوم
2
عود
بصل أخضر
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون أو زيت للوك
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل مطحون طازج
1
ملعقة كبيرة
كزبرة طازجة
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة كبيرة أو وك
- لوح تقطيع
- سكين
معلومات الحساسية
صويا
طريقة التحضير
1
✓
جهز الخضار: قطع الملفوف إلى شرائح بسمك الإصبع، والطماطم إلى مكعبات كبيرة. اهرس الثوم وافرمه ناعماً، وقطع البصل الأخضر إلى حلقات.
نصيحة: لا تقطع الطماطم صغيراً جداً حتى لا تنطبخ كلياً وتصبح مهروسة.
2
✓
قطع اليوبا إلى قطع بطول 3-4 سم. إذا استخدمت المجفف، اعصر الماء الزائد منه.
نصيحة: سطح اليوبا المجعد يمسك الصلصة بشكل رائع.
3
✓
سخن الزيت في المقلاة على نار متوسطة. ألقِ فيه الثوم والجزء الأبيض من البصل الأخضر، وحمره لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
نصيحة: القاعدة العطرية تعطي الطبق شخصيته.
4
✓
أضف الطماطم، واقليها على نار عالية حتى تبدأ القشور بالتجعد وتخرج عصارتها.
نصيحة: يتكرمل السكر في الطماطم، مما يعمق النكهات.
5
✓
ضع الملفوف في المقلاة، تبله بالملح والفلفل. قلبه، وغطه ليطهى بالبخار لمدة 5 دقائق حتى يذبل الملفوف.
نصيحة: يساعد الملح في استخراج الماء من الملفوف (الأسموزية)، فيطهى في عصارته الخاصة.
6
✓
أضف قطع اليوبا، وإذا لزم الأمر، قليلاً من الماء (حوالي 0.5 ديسيلتر). اطبخ لمدة 3-4 دقائق إضافية بدون غطاء، ليتبخر السائل الزائد وتغلف الصلصة المكونات.
نصيحة: تمتص اليوبا في هذا الوقت عصارة الطماطم والثوم.
7
✓
أطفئ النار، واخلط معه الجزء الأخضر من البصل الأخضر والكزبرة الطازجة. قدمه فوراً.
نصيحة: أضف الأعشاب الطازجة في النهاية لتحافظ على لونها ورائحتها الحيوية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 150 g يوبا (جلد الصويا) - منقوع إذا كان مجففاً
- 300 g ملفوف
- 2 حبة طماطم ناضجة
- 2 فص ثوم
- 2 عود بصل أخضر
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت للوك
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة