- لماذا انكمش السبانخ؟
- الملح والخل يسحبان الماء من الأوراق، وهذه عملية طبيعية. تتركز النكهات في هذه الحالة.
- كم مدة صلاحيته؟
- يمكن استهلاكه لمدة أسبوعين عند حفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق.
- هل يمكنني استخدام السبانخ الصغير (بيبي سبانخ)؟
- نعم، بل إن الأوراق الأطرى تعطي نتيجة أشهى.
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
سبانخ مخلل حلو وحامض
تخليل الخضروات الورقية أقل شيوعاً من الخضروات الجذرية، لكن قوام السبانخ يصبح مميزاً جداً في حمام الخل. تتبع هذه الوصفة فلسفة 'بانشان' الكورية (الأطباق الجانبية): نوازن بين النكهات الحلوة والمالحة والحامضة مع لمسة من الحرارة ونضارة الزنجبيل. تضمن تقنية السكب البارد بدلاً من السلق أن الأوراق لا تنضج تماماً، بل تحافظ على قوامها أثناء امتصاص النكهات.
المكونات
500
غرام
أوراق سبانخ طازجة
500
مل
ماء
250
مل
خل أبيض (أو خل طعام 10%)
50
غرام
عسل
20
غرام
سكر بني
15
غرام
ملح
3
فص
ثوم
2
قطعة
ورق غار
1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود حب
1
ملعقة صغيرة
بذور خردل
1
ملعقة كبيرة
شبت طازج (أو 1 ملعقة صغيرة مجفف)
10
غرام
زنجبيل طازج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء كبير (للغسيل)
- مجفف سلطة (للتجفيف المثالي)
- قدر (للمحلول)
- برطمان معقم (سعة 1 لتر تقريباً)
- ميزان مطبخ
- لوح تقطيع وسكين حاد
معلومات الحساسية
بذور خردل
طريقة التحضير
1
✓
اغسل أوراق السبانخ جيداً في ماء بارد عدة مرات، أزل السيقان السميكة، ثم جففها تماماً باستخدام مجفف السلطة أو مناديل المطبخ.
نصيحة: قطرات الماء تخفف المحلول الملحي وقد تسبب التلف. السطح الجاف يمتص النكهات بشكل أفضل.
2
✓
قشر الثوم وقطعه إلى شرائح رقيقة جداً. قشر الزنجبيل وقطعه إلى شرائح رفيعة (جوليان) أو ابشره.
نصيحة: التقطيع الرقيق يعطي مساحة سطح أكبر، مما يجعل نقل النكهة (الانتشار) أكثر كثافة.
3
✓
في قدر، قس الماء والخل والعسل والسكر البني والملح والفلفل الحب وبذور الخردل والشبت والزنجبيل المبشور.
نصيحة: يمكنك إضافة العسل في النهاية إذا كنت ترغب في الحفاظ على جميع إنزيماته، لكن الغليان يساعد على دمج النكهات.
4
✓
اغلي الخليط على نار متوسطة واتركه يغلي برفق لمدة 2-3 دقائق حتى يذوب السكر والملح تماماً وتفوح رائحة التوابل.
نصيحة: الحرارة تفتح جدران خلايا التوابل وتطلق الزيوت العطرية.
5
✓
ارفع القدر عن النار واترك السائل يبرد تماماً إلى درجة حرارة الغرفة.
نصيحة: إذا سكبته ساخناً على السبانخ، ستذبل الأوراق فوراً وتنضج. السائل البارد يبقيها مقرمشة.
6
✓
بينما يبرد السائل، رتب أوراق السبانخ النظيفة بإحكام في البرطمان المعقم، وضع بينها شرائح الثوم وورق الغار.
نصيحة: لا تحشره بإحكام شديد، لكي يتمكن السائل من التغلغل بين الأوراق.
7
✓
اسكب السائل المتبل البارد على السبانخ. تأكد من أن السائل يغطي الأوراق بالكامل.
نصيحة: إذا طفا السبانخ، استخدم ثقلاً (مثل غطاء برطمان صغير نظيف أو شبكة بلاستيكية).
8
✓
أغلق البرطمان وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل، ويفضل 48 ساعة.
نصيحة: الوقت هو صديقك: خلال هذه الفترة، يتغلغل الخل في الخلايا النباتية ويتشكل طعم المخلل النهائي.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام أوراق سبانخ طازجة
- 500 مل ماء
- 250 مل خل أبيض (أو خل طعام 10%)
- 50 غرام عسل
- 20 غرام سكر بني
- 15 غرام ملح
- 3 فص ثوم
- 2 قطعة ورق غار
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
- 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
- 1 ملعقة كبيرة شبت طازج (أو 1 ملعقة صغيرة مجفف)
- 10 غرام زنجبيل طازج