أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
سباغيتي بولونيز، معكرونة إيطالية كلاسيكية بصلصة اللحم والطماطم
سباغيتي إيطالي كلاسيكي بصلصة البولونيز

سباغيتي بولونيز

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
رغم أن العالم يعرفها باسم سباغيتي بولونيز، إلا أنه في بولونيا يؤكل هذا اللحم الغني (Ragù alla Bolognese) مع معكرونة تالياتيلي العريضة، لتتمكن المعكرونة من حمل الصلصة الكثيفة. السر هو "سوفريتو" (التحمير البطيء للخضروات الأساسية) والصبر: الرقو الجيد يغلي لساعات حتى يذوب كولاجين اللحم إلى جيلاتين، مما يجعل الصلصة حريرية. هذا ليس صلصة طماطم باللحم، بل طبق لحم منكه بالطماطم.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر بقاع سميك: للطهي الطويل حتى لا يحترق الطعام.
  • ملعقة خشبية: للتحريك.

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب (جبن)
⚠️ كرفس

طريقة التحضير

1 ✓

قطع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة جدًا. في قدر كبير، سخن الزيت واطبخ الخضروات على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تطرى وتفوح رائحتها الحلوة.

نصيحة: هذا هو "السوفريتو"، روح المطبخ الإيطالي. الطهي البطيء يكرمل السكريات في الخضار، مما يضيف حلاوة طبيعية للطبق.
2 ✓

أضف اللحم المفروم وارفع الحرارة. حمره حتى يفقد لونه النيئ، بل ويتحمر قليلاً في قاع القدر.

نصيحة: المواد المحمرة (تفاعل مايار) تعطي عمق نكهة اللحم. لا تسلقه في عصارته، بل اشوه!
3 ✓

اخلط معجون الطماطم وحمره لمدة دقيقة، ثم اسكب عصير العنب (أو المرق). اكشط القطع البنية الملتصقة بقاع القدر بملعقة خشبية. اطبخه قليلاً.

نصيحة: حموضة السائل تساعد في إذابة المواد المحمرة (deglazing) وتغني الصلصة.
4 ✓

أضف الطماطم (إذا كانت كاملة، اهرسها)، وتبل بالملح والفلفل. خفف النار إلى أدنى درجة، غط القدر، واطبخه ببطء لمدة 2-3 ساعات. حركه أحيانًا، وأضف القليل من الماء إذا لزم الأمر.

نصيحة: خلال الطهي الطويل، تطرى ألياف اللحم وتهدأ حموضة الطماطم.
5 ✓

عندما يصبح الرقو جاهزًا، اسلق المعكرونة في ماء مملح وفير حتى درجة 'al dente' (طرية مع عضة خفيفة). احتفظ بكوب من ماء سلق المعكرونة.

نصيحة: الماء المالح هو فرصتك الوحيدة لتمليح المعكرونة من الداخل.
6 ✓

صف المعكرونة وقلبها في الرقو. إذا كانت كثيفة جدًا، أضف القليل من ماء السلق النشوي المحفوظ واغلها لمدة دقيقة.

نصيحة: الماء النشوي والدهون يشكلان مستحلبًا، مما يجعل الصلصة تغلف خيوط المعكرونة بقوام كريمي ولا تنزلق عنها.
7 ✓

قدمها مع الريحان الطازج والبارميزان المبشور.

نصيحة: لا تطبخ الريحان معه أبدًا لأنه يفقد رائحته ويسود. أضفه دائمًا في النهاية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يوضع الحليب (أحيانًا)؟
تتطلب العديد من الوصفات التقليدية الحليب: فهو يخفف من حموضة الطماطم ويعطي اللحم قوامًا كريميًا.
هل أضع زيتًا في ماء سلق المعكرونة؟
أبدًا! الزيت يغلف المعكرونة وتنزلق الصلصة عنها. فقط ماء مالح وفير وتحريك.

المكونات

  • 400 جم معكرونة سباغيتي (أو تالياتيلي)
  • 500 جم لحم بقر مفروم (دهني قليلاً، مثل الرقبة)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 1 حبة جزر
  • 2 عقود كرفس إفرنجي
  • 3 فص ثوم
  • 800 جم طماطم مقشرة معلبة (كاملة أو مقطعة)
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (مركز)
  • 150 مل عصير عنب أحمر (أو مرق لحم مركز)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 حزمة ريحان طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 50 جم جبن بارميزان (للتقديم)