أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
ساوربراتن لحم بقري ألماني متبل جاهز للتقديم
لحم بقري متبل تقليدي ألماني مع كرات البطاطس

ساوربراتن (لحم بقري متبل ألماني)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
ملك غداء الأحد الألماني. المعنى الحرفي للاسم هو "الشواء الحامض"، مما يشير إلى التحضير الخاص: يُنقع لحم البقر لأيام (تصل إلى أسبوع!) في تتبيلة من الخل والبهارات. هذه التقنية القديمة لم تحفظ اللحم فحسب، بل حولت أقسى اللحوم إلى طراوة الزبدة. النتيجة هي طبق لحم لا مثيل له، حلو وحامض، طري، مع صلصة كثيفة بنكهة خبز الزنجبيل.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 600 سعرة
🌍 المطبخ الألمانية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء بلاستيكي أو زجاجي قابل للإغلاق (للنقع - المعدن غير جيد!)
  • قدر بقاعدة سميكة أو قدر حديد الزهر

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ كرفس
⚠️ ثاني أكسيد الكبريت (الخل)

طريقة التحضير

1 ✓

تحضير التتبيلة: اغلِ الماء، الخل، الخضروات المقطعة والبهارات معاً. بردها تماماً. ضع اللحم في التتبيلة (يجب أن تغمره تماماً)، وانقعه في الثلاجة لمدة 3-5 أيام.

نصيحة: لا تضع اللحم النيء في تتبيلة ساخنة أبداً، لأن سطح اللحم سينطبخ ولن يتمكن من امتصاص النكهات.
2 ✓

في يوم الطهي، أخرج اللحم، جففه تماماً (احتفظ بالتتبيلة جانباً!). سخن الزيت في قدر، وحمر اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح بني غامق.

نصيحة: اللحم الرطب لا يتحمر، بل يتبخر، وبالتالي تفقد نكهة الشواء المميزة.
3 ✓

اسكب التتبيلة المصفاة والخضروات على اللحم. غطه، واطبخه على نار هادئة لمدة 2.5-3 ساعات حتى يصبح طرياً.

نصيحة: في بخار الخل، تزداد ألياف اللحم ليونة.
4 ✓

أخرج اللحم واتركه يرتاح. صفِ الصلصة. فتت خبز الزنجبيل في الصلصة الساخنة، واطبخها حتى تتكثف الصلصة.

نصيحة: خبز الزنجبيل لا يكثف فحسب، بل يتبل ويحلي أيضاً، موازناً الخل.
5 ✓

قطع اللحم إلى شرائح، وقدمه مغطى بالصلصة البنية الكثيفة. كرات البطاطس (Knödel) تناسبه جداً.

نصيحة: الراحة مهمة حتى لا تخرج عصارة اللحم الثمينة عند التقطيع.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل حقاً يحتاج 3-5 أيام نقع؟
نعم، هذا هو جوهر الوصفة. التتبيلة تحتاج وقتاً لتتغلغل في وسط اللحم وتطريه.
بماذا يمكنني تكثيفه اذا لم يكن لدي خبز زنجبيل؟
يمكنك استخدام بسكويت الزنجبيل، أو في الحالات القصوى طحين محمص غامق مع قليل من العسل.

المكونات

  • 1.5 كجم فخذ أو كتف بقر (قطعة واحدة)
  • 300 مل خل العنب الأحمر
  • 300 مل ماء أو مرق
  • 1 حبة جزر
  • 1 حبة bصل أحمر
  • 1 عود كرفس
  • 5 حبة توت العرعر
  • 3 حبة قرنفل
  • 2 ملعقة كبيرة عسل أو سكر
  • 50 جرام خبز الزنجبيل (بدون حشوة)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة ملح