- لماذا يتفتت عند القلي؟
- على الأرجح لم يكن الخليط بارداً بما يكفي، أو لم تعجنه بما فيه الكفاية. البرودة تساعد في التماسك.
- هل يمكن خبزه في الفرن؟
- يمكن، لكنك ستحصل على القوام الأصلي بالقلي في زيت غزير. في الفرن سيكون أكثر جفافاً.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
ساتسوما-أغي بالروبيان
الساتسوما-أغي هو طبق شهير في منطقة كاغوشيما: كعكة سمك مقلية، ذات قوام مرن وطعم غني بالأومامي. في هذا الإصدار، نستبدل السمك بالروبيان الحلو والعصيري. السر يكمن في عجن الخليط جيداً: كلما خلطنا الروبيان جيداً مع مواد الربط، كانت النتيجة النهائية أكثر مرونة وقابلة للقضم، بينما يضيف السمسم قرمشة مثيرة للداخل الطري.
المكونات
200
غرام
روبيان (منظف)
1
حبة
بيض
50
غرام
دقيق ناعم
2
ملعقة كبيرة
صلصة صويا
1
ملعقة كبيرة
بذور سمسم
2
فص
ثوم
1
ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج (مبشور)
1
ملعقة كبيرة
زيت سمسم
50
مل
ماء مثلج
300
مل
زيت للقلي
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مفرمة بشفرة أو سكين حاد
- مقلاة عميقة للقلي
- مناديل ورقية
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
قشريات
صويا
بذور سمسم
طريقة التحضير
1
✓
اقطع الروبيان المنظف صغيراً جداً، أو اهرسه بشكل خشن في مفرمة. لا يجب أن يكون ناعماً تماماً، من الجيد وجود قطع صغيرة فيه.
نصيحة: العمل بمكونات باردة أمر أساسي للقوام المرن (استقرار الاستحلاب).
2
✓
ابشر الثوم والزنجبيل عليه، ثم أضف البيض، صلصة الصويا وزيت السمسم.
نصيحة: الزنجبيل وزيت السمسم يزيلان 'رائحة' البحر ويعززان الحلاوة.
3
✓
اخلط معه الدقيق والماء، ثم اعجن الخليط جيداً حتى يصبح لزجاً وقابلاً للتشكيل. أخيراً قلب معه بذور السمسم.
نصيحة: عجن الخليط ينشط البروتينات، وهذا ما سيجعله يتماسك عند القلي.
4
✓
سخن الزيت لدرجة حرارة متوسطة (حوالي 170 درجة مئوية). شكل أقراصاً مسطحة من الخليط بأيدٍ مبللة.
نصيحة: اليد المبللة تمنع معجون الروبيان اللزج من الالتصاق براحة يدك.
5
✓
زلق الأقراص في الزيت. اقلها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تصبح بنية ذهبية داكنة وتطفو على سطح الزيت.
نصيحة: إذا كان الزيت ساخناً جداً، سيحترق الخارج، لكن الداخل سيبقى نيئاً. الحرارة المتوسطة هي صديقتك.
6
✓
صفها على مناديل ورقية. قدمها ساخنة، ربما مع قليل من صلصة الصويا الإضافية للتغميس.
نصيحة: المناديل الورقية تمتص الدهون الزائدة، فيبقى الغلاف الخارجي مقرمشاً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غرام روبيان (منظف)
- 1 حبة بيض
- 50 غرام دقيق ناعم
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
- 50 مل ماء مثلج
- 300 مل زيت للقلي