دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ريزوتو كبدة الدجاج مع البارميزان والبقدونس
ريزوتو إيطالي أصلي كريمي مع كبدة الدجاج الطرية والبارميزان

ريزوتو كبدة الدجاج

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
الريزوتو ليس مجرد أرز مسلوق: إنه تقنية. استخراج النشا من حبات الأرز وخلطه بالزبدة والجبن يخلق القوام الكريمي المموج. طعم كبدة الدجاج الترابي الغني بالحديد يشكل تبايناً مثالياً مع هذه القاعدة الغنية بالزبدة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر واسع سميك القاع
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

نظف الكبدة من العروق وقطعها قطعاً بحجم اللقمة. قطع البصل ناعماً جداً.

نصيحة: من المهم أن يكون البصل ناعماً ليذوب في الصوص.
2 ✓

سخن الزيت في المقلاة، وحمر الكبدة سريعاً (2-3 دقائق). فقط لتأخذ لوناً من الخارج وتبقى وردية من الداخل. أخرجها جانباً.

نصيحة: إذا طهيتها كثيراً في البداية ستصبح مطاطية. اترك الملح للنهاية لأنه يقسي الكبدة.
3 ✓

في نفس القدر، أضف الدهون (نصف الزبدة)، ودبل البصل. أضف الأرز وحمصه 1-2 دقيقة حتى تصبح أطراف الحبات شفافة.

نصيحة: هذه الخطوة تغلف الأرز كي لا ينهرس، ويبقى متماسكاً (الدينتي).
4 ✓

صب بديل النبيذ (المرق مع الليمون)، واتركه يتبخر تماماً.

نصيحة: الحموضة توازن دسامة الجبن والزبدة لاحقاً.
5 ✓

ابدأ بإضافة المرق الساخن مغرفة مغرفة. فقط ما يمتصه الأرز، مع التحريك المستمر.

نصيحة: التحريك وإضافة السائل تدريجياً يستخرج النشا، مما يجعله كريمياً دون كريمة.
6 ✓

بعد حوالي 15-18 دقيقة، عندما يقارب الأرز النضج، أعد الكبدة واطبخها دقيقتين.

7 ✓

ارفع عن النار. أضف الزبدة الباردة المتبقية والبارميزان. حرك بقوة، غطه، واتركه دقيقتين قبل التقديم.

نصيحة: الزبدة الباردة والجبن يشكلان مستحلباً مع سائل النشا، مما يجعله حريرياً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب التحريك باستمرار؟
التحريك يفرك النشا عن حبات الأرز، مما يكثف السائل. إذا لم تحرك، سيصبح حساء أرز.

المكونات

  • 400 جم كبدة دجاج
  • 250 جم أرز ريزوتو (أربوريو أو كارنارولي)
  • 1 حبة بصل
  • 2 fص ثوم
  • 100 مل مرق إضافي مع قطرات ليمون (بديل النبيذ)
  • 1 لتر مرق دجاج (ساخن!)
  • 50 جم جبن بارميزان (مبشور طازج)
  • 50 جم زبدة باردة (مكعبات)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 حزمة بقدونس طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود