دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ريزوتو اليقطين مع الخضار
ريزوتو مغذي باليقطين المشوي والخضار الطازجة

ريزوتو اليقطين مع الخضار

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
الريزوتو ليس مجرد أرز مطبوخ، بل هو فن الصبر. جوهر التقنية هو استخلاص النشا ببطء من حبوب الأرز، مما يمنح الطبق قواماً كريمياً 'سائلاً' دون استخدام الكريمة. قوام اليقطين المهروس يعزز هذه الدسامة بشكل طبيعي، بينما يضيء لونه الطبق.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 395 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر واسع وسميك القاع
  • مغرفة
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ لا يوجد مسببات حساسية معروفة

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي اليقطين إلى مكعبات، واشويها في فرن حرارته 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، حتى تطرى تماماً. اهرسي نصفها بالشوكة، واتركي النصف الآخر قطعاً.

نصيحة: اليقطين المهروس سيعطي الريزوتو لونه البرتقالي وقوامه الكريمي الأساسي.
2 ✓

شوحي البصل المفروم في زيت الزيتون حتى يذبل، ثم أضيفي الأرز. حمصي حبوب الأرز لمدة 1-2 دقيقة، حتى تصبح حوافها شفافة.

نصيحة: هذه الخطوة (التحميص) تغلق سطح حبوب الأرز، فلا تنطبخ وتصبح عصيدة، بل تبقى قابلة للمضغ ('ألدينتي').
3 ✓

ابدئي بإضافة المرق الساخن مغرفة تلو الأخرى. انتظري دائماً حتى يمتص الأرز الكمية السابقة، مع التحريك المستمر.

نصيحة: يجب أن يكون المرق ساخناً، وإلا ستبردين الطعام مع كل مغرفة وتوقفين الطهي.
4 ✓

في منتصف الطريق (بعد حوالي 10 دقائق) اخلطي مهروس اليقطين والفلفل المفروم. استمري في إضافة السائل.

نصيحة: الفلفل سيطرى بشكل لطيف ومقرمش في نهاية الطهي.
5 ✓

عندما يصبح الأرز طرياً، ولكن لا يزال به بعض المقاومة، ارفعيه عن النار. اخلطي السبانخ (ستذبل من الحرارة المتبقية)، ومكعبات اليقطين المشوي والجبن النباتي.

نصيحة: يجب 'إراحة' الريزوتو قبل التقديم لمدة 1-2 دقيقة تحت الغطاء لتتجانس النكهات.
6 ✓

قدميه مرشوشاً بالبقدونس الطازج، فوراً.

نصيحة: الريزوتو لا ينتظر الضيف، الضيف ينتظر الريزوتو! إذا ترك، يفقد قوامه الكريمي.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أي أرز أستخدم؟
حصرياً أنواع الأرز قصيرة الحبة، عالية النشا، مثل أربوريو أو كارنارولي. الأرز طويل الحبة (مثل الياسمين) لن يصبح كريمياً.
هل يمكنني التوقف عن التحريك؟
غير مستحسن. التحريك يكشط النشا عن الحبوب، وهذا ما يجعل الريزوتو غنياً.

المكونات

  • 300 جم أرز ريزوتو (أربوريو)
  • 400 جم يقطين
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 1000 مل مرق خضار (ساخن)
  • 30 مل زيت زيتون
  • 50 جم جبن نباتي أو خميرة غذائية
  • 100 جم سبانخ طازجة
  • 150 جم فلفل كابيا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل
  • 10 جم بقدونس طازج