دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ريزوتو الشمندر النباتي جاهز للتقديم
طبق ريزوتو إيطالي فاخر بنكهة الشمندر الحلوة

ريزوتو الشمندر النباتي

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
الريزوتو ليس مجرد أرز، بل هو لعبة صبر. يلتقي هنا الطعم الترابي العميق والحلو للشمندر مع الكريمية النشوية لأرز أربوريو. في هذا الطبق، لا ينكه الشمندر فحسب، بل يضفي لوناً أحمر ياقوتياً درامياً على الطعام، مما يجعل كل طبق عملاً فنياً صغيراً. السر يكمن في التحريك المستمر وإضافة السائل ببطء.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 340 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر ذو قاع سميك (للريزوتو)
  • قدر أصغر (للمرق)
  • مغرفة
  • ملعقة خشبية

طريقة التحضير

1 ✓

اغلِ المرق في قدر صغير، وحافظ عليه يغلي برفق أثناء الطهي.

نصيحة: إذا أضفت مرقاً بارداً للأرز، ستبرد الحبات، وتتوقف عملية الطهي، مما قد يجعل الأرز طرياً من الخارج وقاسياً من الداخل.
2 ✓

قطع البصل ناعماً جداً. اهرس الشمندر المطبوخ ليصبح بيوريه (يمكنك ترك بعض القطع الصغيرة للقوام).

نصيحة: الشمندر المهروس يلون الأرز بشكل أفضل ويعطي قاعدة كريمية أكثر.
3 ✓

سخن الزيت في القدر ذي القاع السميك، ودبل البصل حتى يطرى، لكن لا تحمره.

نصيحة: يوزع القاع السميك الحرارة، فلا يحترق الأرز.
4 ✓

اسكب الأرز، وحمصه لمدة 1-2 دقيقة، حتى تصبح حواف الحبات شفافة، وتصدر صوت طقطقة.

نصيحة: يسمى هذا 'tostatura'. تغلق الحرارة مسام حبات الأرز، فلا تنضج لتصبح هريسة، بل تبقى متماسكة، بينما تطلق النشا.
5 ✓

أضف عصير العنب الأبيض (أو المرق الإضافي مع قليل من الليمون)، واتركه يغلي على نار عالية حتى يتبخر السائل قليلاً.

نصيحة: تعادل الحموضة نشوية الأرز وحلاوة الشمندر.
6 ✓

ابدأ بإضافة المرق الساخن مغرفة مغرفة. أضف جديداً فقط عندما يمتص الأرز السابق. حرك باستمرار!

نصيحة: التحريك يفرك حبات الأرز ببعضها، مما يحل النشا – وهذا ما يجعل الريزوتو كريمياً بشكل طبيعي.
7 ✓

بعد حوالي 15 دقيقة، اخلط بيوريه الشمندر والثوم المهروس. تابع الطهي حتى يصبح قوام الأرز 'al dente' (قابل للمضغ).

نصيحة: لا داعي لطبخ الشمندر من البداية، لأنه قد يفقد لونه الزاهي.
8 ✓

ابعده عن النار. اخلط معه الزبدة النباتية الباردة، ملح، فلفل، وغطه لمدة دقيقتين.

نصيحة: هذه مرحلة 'mantecatura': تشكل الدهون مستحلباً مع السائل النشوي المتبقي، وتخلق القوام المموج المثالي ('all'onda').
9 ✓

قبل التقديم انثر البقدونس الطازج.

نصيحة: تباين اللون الأخضر على الريزوتو الأحمر يفتح الشهية بصرياً أيضاً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني استخدام أرز 'B' عادي؟
غير موصى به. أرز الريزوتو (أربوريو، كارنارولي) يحتوي على نسبة عالية من النشا، مما يجعل الطعام كريمياً. الأرز العادي لا يعطي هذا القوام.
ما الذي يجعله كريمياً حقاً بشكل نباتي؟
مزيج النشا والمستحلب (زيت/زبدة نباتية) يعطي الكريمية، التي نخلطها بقوة في النهاية ('mantecatura').

المكونات

  • 300 غرام أرز أربوريو أو كارنارولي
  • 250 غرام شمندر مطبوخ (مغلف بتفريغ الهواء أو مشوي)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 1 لتر مرق خضار
  • 100 مل مرق خضار إضافي أو عصير عنب أبيض (بديل للحموضة)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 حزمة بقدونس طازج
  • 30 غرام زبدة نباتية باردة أو مارجرين