أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
ريزوتو الشمندر بقوام كريمي مقدم مع بقدونس طازج وجبنة بارميزان
ريزوتو إيطالي كلاسيكي بنكهة ولون الشمندر الغني

ريزوتو الشمندر

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
هذا الطبق هو فن الصبر. الريزوتو لا يستعجل: يطلب السائل مغرفة تلو الأخرى، وفي المقابل يعطيك قواماً كريمياً لا يمكن تقليده بأي كريمة. الشمندر هنا لا يضيف طعماً فحسب، بل لوناً قرمزياً درامياً للأرز، لذا سيكون هذا الطبق جوهرة المائدة بالتأكيد. 'Mantecatura'، أي خلط الزبدة والجبن في النهاية، هو التويج للإبداع.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خلاط لهرس الشمندر
  • قدر واسع سميك القاع أو مقلاة عميقة
  • مغرفة
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ منتجات ألبان (زبدة، جبن) - لا يوجد في الخيار النباتي

طريقة التحضير

1 ✓

اسلقي الشمندر حتى يطرى (حوالي 30-40 دقيقة)، قشريه، ثم اهرسيه في الخلاط حتى يصبح ناعماً تماماً باستخدام القليل من المرق. احتفظي بالمرق ساخناً في قدر منفصل.

نصيحة: هرس الشمندر يضمن أن يغطي اللون والنكهة كل حبة من الريزوتو.
2 ✓

افرمي البصل ناعماً جداً. في قدر الريزوتو، سخني الزيت وشوحي البصل حتى يطرى ولكن لا يتحمر.

نصيحة: يجب أن يختفي قوام البصل في الطبق النهائي، لذا يجب فرمه ناعماً وتليينه ببطء.
3 ✓

أضيفي الأرز وحمصيه لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح أطراف الحبوب شفافة ويبقى الوسط أبيض ('لؤلؤي').

نصيحة: التحميص يغلق سطح حبات الأرز، فلا تنضج وتصبح معجنة، بل تحافظ على قوام متماسك (أل دينتي) حتى نهاية الطهي.
4 ✓

صبي القليل من المرق الإضافي أو عصير العنب، وقلبي حتى يتبخر السائل تماماً. بعد ذلك ابدئي بإضافة المرق الساخن مغرفة تلو الأخرى.

نصيحة: الحموضة تذيب نشا الأرز وتوازن النكهات.
5 ✓

أضيفي مغرفة جديدة من المرق فقط عندما يتم امتصاص السابقة. استمري في التقليب! بعد حوالي 15 دقيقة اخلطي هريس الشمندر.

نصيحة: التقليب المستمر يفرك حبات الأرز ببعضها، مما يحرر النشا السطحي: هذا ما يجعل الريزوتو كريمياً، وليس الكريمة!
6 ✓

عندما يصبح الأرز طرياً ولكن به قليل من المقاومة (حوالي 18-20 دقيقة إجمالاً)، ارفعيه عن النار. اخلطي الزبدة الباردة والجبن وعصير الليمون. اتركيه يرتاح لمدة دقيقتين تحت الغطاء.

نصيحة: خلط الدهون الباردة (الاستحلاب) يعطي اللمعان المخملي النهائي والكريمية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب أن يكون المرق ساخناً؟
إذا صببت سائل بارد على الأرز، ستنخفض درجة الحرارة ويتوقف الطهي، وسيتشرب الأرز الماء بدلاً من أن يصبح كريمياً.
هل يمكنني استخدام أرز عادي؟
لا. المحتوى العالي من النشا في أرز الريزوتو (أربوريو، كارنارولي) ضروري للقوام الكريمي.

المكونات

  • 250 جم أرز أربوريو (أرز ريزوتو)
  • 250 جم شمندر
  • 1 لتر مرق خضار (ساخن)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 100 مل مرق خضار إضافي أو عصير عنب أبيض (بديل للنبيذ)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 30 جم زبدة (أو زبدة نباتية)
  • 50 جم جبنة بارميزان مبشورة (أو بديل نباتي)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 حزمة بقدونس
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون