أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
ريزوتو الفطر مع الأعشاب الطازجة وجبن البارميزان
ريزوتو الفطر الكريمي، غني بالفطر البري اللذيذ ورقائق البارميزان المقرمشة.

ريزوتو الفطر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الريزوتو ليس مجرد نوع من الأرز، بل هو تقنية طهي. الجوهر يكمن في 'تدليك' النشا باستمرار ليخرج من حبات الأرز إلى سائل الطهي. هذا ما يجعله كريميًا حتى بدون إضافة الكريمة. 'مانتيكاتورا' هي اللحظة المقدسة النهائية في العملية، حيث يتم استحلاب الزبدة والجبن مع الأرز في القدر بعد رفعه عن النار، مع التحريك القوي.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر واسع
  • ملعقة خشبية
  • مغرفة
  • سكين

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

قلّب الفطر المقطع في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم أخرجه من القدر وضعه جانبًا.

نصيحة: إذا طهوت الفطر مع الأرز، سيصبح قوامه مطاطيًا. التحمير يبرز نكهته.
2 ✓

في نفس القدر، ذبّل البصل المفروم ناعمًا. أضف الأرز وقلبه لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح حواف الحبات شفافة.

نصيحة: تحميص الأرز (توستاتورا) يغلق سطح الحبات، فلا تتعجن أثناء الطهي.
3 ✓

أضف عصير العنب (أو المرق الإضافي) واتركه يتبخر تمامًا. ثم أضف المرق الساخن مغرفة تلو الأخرى، مع الانتظار دائمًا حتى يمتص الأرز السائل.

نصيحة: التحريك المستمر وإضافة السائل ببطء يساعدان على استخراج النشا من الحبات.
4 ✓

عندما يصبح الأرز طريًا ولكن لا يزال متماسكًا (حوالي 18 دقيقة)، ارفعه عن النار. قلب فيه الفطر المحمر، الزبدة الباردة والبارميزان.

نصيحة: الزبدة الباردة والجبن يشكلان مع السائل الساخن المتبقي مستحلبًا كريميًا.
5 ✓

دعه يرتاح تحت الغطاء لمدة دقيقتين، ثم رشه بالبقدونس وقدمه.

نصيحة: الريزوتو يجب أن يكون قوامه متموجًا (all'onda)، وليس كتلة صلبة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يقرمش وسط الأرز؟
كان السائل قليلاً أو الوقت غير كافٍ. أرز 'أل دينتي' يجب أن يكون متماسكًا، لكن لا يقرمش!
هل يمكنني استخدام أرز الياسمين؟
لا. الريزوتو يتطلب أرزًا عالي النشا وقصير الحبة (أربوريو، كارنارولي)، الأرز طويل الحبة لن يصبح كريميًا.

المكونات

  • 300 غرام أرز ريزوتو (أربوريو أو كارنارولي)
  • 400 غرام فطر طازج (شمبنيون، فطر بري)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 100 مل عصير عنب أبيض (أو مرق إضافي)
  • 1 لتر مرق خضار ساخن
  • 50 غرام زبدة باردة (مكعبات)
  • 80 غرام جبن بارميزان مبشور
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 1 حزمة بقدونس طازج