دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ريت البط مقدم في جرة ريفية مع خبز ومخلل
ريت بط غني ولذيذ مثالي للمقبلات

ريت البط

المؤلف: Flavelo
الوصفات المقبلات
الريت هو قمة ثقافة البيسترو الفرنسية، وهو في الأساس معجون لحم خشن ومقطع، محفوظ في دهونه الخاصة. يُطهى لحم البط لساعات طويلة في الدهون (الكونفي) على حرارة منخفضة حتى يتساقط عن العظم. مدهوناً على خبز محمص مع القليل من المخلل، هو المقبلات المثالية.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 4 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 4 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك الجدران (مثل الحديد الزهر)
  • برطمانات معقمة

طريقة التحضير

1 ✓

افركي أفخاذ البط بالملح والفلفل والقرنفل. ضعيها في وعاء، غطيها، وتبليها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

نصيحة: التمليح يجهز اللحم: يسحب الماء ويضيف نكهة (التمليح الجاف).
2 ✓

في اليوم التالي، امسحي الرطوبة عن الأفخاذ. ذوبي دهن البط في القدر. ضعي اللحم والثوم والأعشاب. يجب أن يغطي الدهن اللحم بالكامل!

نصيحة: إذا برز اللحم، سيجف. الدهن يعزله عن الهواء والحرارة المباشرة.
3 ✓

ضعيه في فرن بدرجة حرارة 120 مئوية (أو اطبخيه على الموقد على أقل نار ممكنة) لمدة 3-4 ساعات تقريباً، حتى ينفصل اللحم عن العظم تلقائياً.

نصيحة: هذا هو الكونفي: اللحم يطهى في الدهن، لا يُشوى. سيكون طرياً، وليس مقرمشاً.
4 ✓

أخرجي اللحم، وأزيلي الجلد والعظام. فتتي اللحم بشوكة إلى خيوط (لا تفرميه!).

نصيحة: الهيكل الليفي هو جوهر الريت.
5 ✓

اخلطي ألياف اللحم مع عصير التفاح وكمية كافية من الدهن المذاب من سائل الطهي للحصول على كتلة لزجة وكريمية. تذوقيه، وملحيه إذا لزم الأمر.

نصيحة: الدهن هو ما سيمسكه ببعضه بعد أن يبرد.
6 ✓

اضغطيه في برطمانات نظيفة، وصبي طبقة من الدهن النقي على الوجه (غلق محكم). ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم.

نصيحة: طبقة الدهن تحمي اللحم من الأكسدة (التزنخ).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب الانتظار طويلاً قبل الأكل؟
في البداية تكون نكهة الدهون واللحم منفصلة. أثناء الراحة في الثلاجة (التعمير)، تندمج النكهات معاً.

المكونات

  • 4 قطعة فخذ بط
  • 500 جم دهن بط
  • 3 فص ثوم
  • 10 جم زعتر طازج
  • 2 حبة ورق غار
  • 15 جم ملح
  • 5 جم فلفل أسود مطحون
  • 30 مل عصير تفاح (بديل الكحول)
  • 2 جم قرنفل مطحون