دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ريندانغ لحم البقر مقدم في طبق
ريندانغ لحم بقر إندونيسي غني النكهة

ريندانغ لحم البقر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الريندانغ ليس مجرد كاري، بل هو مدرسة في الصبر. هذا الطبق المميز من سومطرة هو تقنياً "كاري جاف": يُطهى اللحم في حليب جوز الهند المتبل حتى يتبخر السائل تماماً. عندها يحدث السحر: يبدأ اللحم ومعجون التوابل الكثيف الملتصق به في التحمر (التكرمل) في الزيت المنفصل عن حليب جوز الهند. النتيجة هي لحم ذو نكهة مكثفة، متفجرة، وشبه سوداء، يمكن أن يدوم لأشهر – لو لم يتم أكله فوراً.
🕒 وقت التحضير 45 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 720 سعرة
🌍 المطبخ إندونيسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • ووك كبير أو قدر سميك الجدران (يفضل غير لاصق)
  • خلاط أو هاون (لمعجون التوابل)
  • ملعقة خشبية

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي اللحم إلى مكعبات بحجم 4-5 سم. لا تزيلي كل الأوتار، لأنها ستتحول إلى جيلاتين أثناء الطهي الطويل.

نصيحة: نحتاج لمكعبات أكبر من المعتاد لليخنة، لأن اللحم ينكمش كثيراً خلال 3 ساعات من الطهي.
2 ✓

حضري معجون التوابل (ريمباه): اخلطي البصل، الثوم، الزنجبيل، الخولنجان، الفلفل الحار والماء في الخلاط حتى يصبح ناعماً.

نصيحة: المعجون المتجانس يضمن أن تكون الصلصة كثيفة وناعمة وليست متكتلة.
3 ✓

اطرقي الجزء الأبيض السفلي من عشبة الليمون (لإخراج الرائحة)، وتخلصي من الجزء الأخضر العلوي.

نصيحة: الهرس يساعد على إطلاق الزيوت العطرية الليمونية من ألياف النبات.
4 ✓

ضعي اللحم، معجون التوابل، حليب جوز الهند، عشبة الليمون، الكركم، الملح والسكر في القدر. اخلطيهم على البارد.

نصيحة: لا داعي لتحمير اللحم مسبقاً! جوهر الريندانغ هو أن اللحم يغلي في الحليب المتبل ثم يتحمر في النهاية.
5 ✓

اطبخيه على نار متوسطة مع التحريك المتكرر حتى تكثف الصلصة (حوالي 1.5-2 ساعة).

نصيحة: حليب جوز الهند يميل للاحتراق، لذا التحريك مهم. في هذه المرحلة يطرى اللحم.
6 ✓

عندما يتبخر السائل وينفصل الزيت (زيت جوز الهند) بشكل واضح، خففي النار. حمري اللحم في الصلصة الكثيفة البنية الداكنة مع التحريك المستمر لمدة 30-40 دقيقة إضافية.

نصيحة: هذه هي مرحلة "الكرملة" الحاسمة. بسبب غياب الرطوبة، ترتفع الحرارة فوق 100 درجة مئوية، مما يطور نكهات التحميص العميقة (تفاعل مايار).
7 ✓

يكون جاهزاً عندما يصبح اللحم بنياً غامقاً، وتكون الصلصة تحته عبارة عن زيت فقط تقريباً. قدميه مع أرز مطهو على البخار.

نصيحة: الريندانغ يكون أشهى في اليوم التالي عندما تمتزج التوابل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب طهيه لهذه الفترة الطويلة؟
لسببين: أولاً، يحتاج لحم البقر القاسي وقتاً ليطرى، وثانياً، يجب أن يتبخر حليب جوز الهند تماماً لتبدأ مرحلة "التحمير".
هل يمكن استبدال الخولنجان؟
طعم الخولنجان حمضي ويشبه الصنوبر، مختلف عن الزنجبيل. إذا لم تجده، استخدم المزيد من الزنجبيل وقليلاً من قشر الليمون، لكن للحصول على الطعم الأصيل يستحق البحث عنه (متوفر مجمداً في المتاجر الآسيوية).

المكونات

  • 1 كجم لحم بقر (موزات أو رقبة)
  • 800 مل حليب جوز هند دسم (معلب)
  • 3 حبة بصل أحمر
  • 6 فص ثوم
  • 30 جرام زنجبيل طازج
  • 20 جرام جذر خولنجان (أو مجمد)
  • 3 عرق عشبة الليمون الطازجة
  • 4 حبة فلفل حار (حسب الرغبة)
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل أو سكر بني
  • 100 مل ماء