- لماذا العجين لزج جدًا؟
- هذه طبيعة الجاودار. يحتوي على البنتوزان الذي يربط الكثير من الماء ويشكل جلًا لزجًا. لا تضف دقيقًا كثيرًا، بل بلل يدك عند التشكيل.
- لماذا تشقق الجانب؟
- هذا سحر ريفي، لكن إذا أزعجك، دعه يختمر أكثر قليلًا بعد التشكيل، أو شق الوجه بعمق أكبر.
فابادا (Fabada) بالخضروات
بونغال الأرز بالكركم
آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش
رويسليبا
براوني الشوكولاتة والجوز
هوتو مع فاصوليا أزوكي
جيروس يوناني فيوجن
بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة
صلصة بيرنيز الفرنسية
بنش التفاح والزنجبيل
تيكبوكي بمعكرونة الرامن
زلابية الدجاج بالكاري الأخضر التايلاندي
شتولين البطاطا الحلوة
بان كيك البط (على طريقة بكين)
كروك بان كيك (Croque Pancake)
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
فابادا (Fabada) بالخضروات
بونغال الأرز بالكركم
آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش
رويسليبا
براوني الشوكولاتة والجوز
هوتو مع فاصوليا أزوكي
جيروس يوناني فيوجن
بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة
صلصة بيرنيز الفرنسية
بنش التفاح والزنجبيل
تيكبوكي بمعكرونة الرامن
زلابية الدجاج بالكاري الأخضر التايلاندي
شتولين البطاطا الحلوة
بان كيك البط (على طريقة بكين)
كروك بان كيك (Croque Pancake)
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
رويسليبا
خبز الجاودار الفنلندي هو سحر الشمال الداكن بحد ذاته. على عكس الخبز الأبيض الخفيف، هذا ابتكار كثيف، ذو شخصية، وطعم ترابي. بسبب انخفاض الغلوتين في الجاودار لا ينتفخ بشكل هائل، لكنه في المقابل يبقى طويلًا ومشبعًا. الشعير أو الدبس يعطيه تلك النغمة الأساسية العميقة والحلوة المرة، التي تشكل مع الزبدة وشريحة السلمون الإفطار الإسكندنافي المثالي.
المكونات
500
غرام
دقيق جاودار كامل
400
مل
ماء فاتر
7
غرام
خميرة جافة
10
غرام
ملح
20
غرام
بودرة شعير أو دبس غامق
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- ملعقة خشبية (قوية)
- صينية خبز
- ورق زبدة
- شبك للتبريد
- وعاء مقاوم للحرارة للماء (للبخار)
معلومات الحساسية
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
اخلط الخميرة في الماء الفاتر، واتركها لمدة 5 دقائق.
نصيحة: رغم أنه يمكن إضافة الخميرة الجافة للدقيق مباشرة، إلا أن إذابتها في الماء تضمن التوزيع المتساوي في عجين الجاودار الكثيف.
2
✓
في وعاء، اخلط دقيق الجاودار والملح والشعير. صب عليها ماء الخميرة.
نصيحة: محتوى السكر في الشعير يغذي الخميرة ويساعد في تشكل القشرة البنية (تفاعل مايار).
3
✓
بملعقة خشبية أو بيدك، اخلط الكتلة. لا تتوقع عجينًا مرنًا، هذا سيشبه الطين الكثيف. اخلط فقط حتى يتجانس.
نصيحة: شبكة الغلوتين في الجاودار ضعيفة، لذا العجن الطويل غير ضروري، بل قد يسوء القوام.
4
✓
غطه، واتركه يختمر في مكان دافئ لساعتين. سيتشقق الوجه بشكل ملحوظ.
نصيحة: يحب الجاودار الوسط الحامضي، وتتطور النكهات أثناء التخمير الطويل.
5
✓
على لوح مرشوش بسخاء بالدقيق، شكل رغيفًا مسطحًا. يمكنك ضغط حفرة في الوسط (مثل الدونات)، هذا الشكل التقليدي يساعد في الخبز المتساوي.
نصيحة: الشكل المثقوب يزيد من نسبة القشرة، وهي الجزء الألذ في خبز الجاودار.
6
✓
ضعه على صينية بها ورق زبدة، غطه، واتركه يختمر لمدة 45 دقيقة أخرى.
نصيحة: إذا ضغطت بإصبعك وعادت الحفرة ببطء، فهو جاهز للفرن.
7
✓
سخّن الفرن لـ 220 درجة مئوية. ضع وعاء ماء في قاع الفرن. اخبز الخبز لـ 15 دقيقة، ثم خفف الحرارة لـ 180 درجة واخبزه لـ 35 دقيقة إضافية.
نصيحة: يؤخر البخار (الماء) تصلب القشرة، مما يسمح للخبز بالتمدد في المرحلة الأولى دون تمزق.
8
✓
اتركه يبرد تمامًا على شبك، في الواقع، هو ألذ في اليوم التالي.
نصيحة: قد يبدو داخل خبز الجاودار 'لزجًا' بعد الخبز (تجلط الجاودار)، لكن خلال 24 ساعة راحة تتوزع هذه الرطوبة ويتماسك اللب.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق جاودار كامل
- 400 مل ماء فاتر
- 7 غرام خميرة جافة
- 10 غرام ملح
- 20 غرام بودرة شعير أو دبس غامق