- ماذا يمكنني أن أستخدم بدل الأمعاء؟
- إذا لم تجد أمعاء، يمكنك خبزه في قالب تيرين في حمام مائي، مثل الباتيه.
- كيف أعرف أنه نضج؟
- عند وخزه يخرج سائل صافٍ، ويكون ملمسه مرناً وصلباً.
بودينغ اللحم المتبل (على طريقة دريشين)
بان كيك جبن الفيتا
كريبيل
كبدة دجاج مع بطاطا مهروسة بالبصل
صلصة الزنجبيل والبرتقال والعسل
ألور دوم بالكمون
كورنيتو الحب
أرز مقلي حار
باوزي
صلصة باربيكيو بالعسل والثوم المدخن
يوبا مع الملفوف والطماطم
مينستروني بالقرع
خاتشابوري بالثوم
شوربة الهليون الربيعية الكريمية
باييلا بفواكه البحر والدجاج
سوفليه الفانيليا والعنب الفوار
تاكو الفاصوليا
كالزوني بالهليون
بيتزا فواكه البحر ببلح البحر
سموذي التفاح والزنجبيل
بودينغ اللحم المتبل (على طريقة دريشين)
بان كيك جبن الفيتا
كريبيل
كبدة دجاج مع بطاطا مهروسة بالبصل
صلصة الزنجبيل والبرتقال والعسل
ألور دوم بالكمون
كورنيتو الحب
أرز مقلي حار
باوزي
صلصة باربيكيو بالعسل والثوم المدخن
يوبا مع الملفوف والطماطم
مينستروني بالقرع
خاتشابوري بالثوم
شوربة الهليون الربيعية الكريمية
باييلا بفواكه البحر والدجاج
سوفليه الفانيليا والعنب الفوار
تاكو الفاصوليا
كالزوني بالهليون
بيتزا فواكه البحر ببلح البحر
سموذي التفاح والزنجبيل
بودينغ اللحم المتبل (على طريقة دريشين)
الدريشين هو سجق أيرلندي تقليدي من مدينة كورك، يشتهر بقوامه الشبيه بالبودينغ. هذه الوصفة هي نسخة معدلة لتكون حلالاً، حيث نستبدل المكونات التقليدية بلحم الضأن الغني والكبدة للحصول على النكهة العميقة والقوام المميز، مع لمسة من المطبخ اليوناني (الكمون وزيت الزيتون). الشوفان يجعله مشبعاً، والتوابل تجعله عطراً. إنه طعام شهي لمن يقدرون النكهات القوية.
المكونات
500
غرام
لحم ضأن مفروم (جزء دسم)
200
غرام
كبدة ضأن مفرومة ناعماً (للقوام والنكهة الغنية)
1
حبة
بصل أحمر
3
فص
ثوم
100
غرام
شوفان ناعم الحبة
150
مل
ماء (أو مرق)
1
ملعقة صغيرة
كمون مطحون
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مجروش
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
2
متر
أمعاء ضأن (أو غلاف صناعي)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- مقلاة
- قدر كبير (للسلق)
- قمع أو آلة حشو السجق
- خيط مطبخ
معلومات الحساسية
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
انقع الشوفان في الماء لمدة 15 دقيقة ليتشرب.
نصيحة: يمتص الشوفان رطوبة اللحم ودهونه، مما يجعل النتيجة طرية.
2
✓
اقطع البصل ناعماً جداً. شوحه في مقلاة مع زيت الزيتون والثوم المهروس حتى يلين. اتركه يبرد.
نصيحة: من المهم أن يبرد البصل قبل إضافته للحم النيء، حتى لا يبدأ طهي اللحم قبل الأوان.
3
✓
في وعاء كبير، اعجن اللحم المفروم، الكبدة، الشوفان المنقوع، البصل المبرد والتوابل (ملح، فلفل، كمون).
نصيحة: اعجن جيداً حتى تحصل على كتلة لزجة. 'تفتح' البروتينات هو ما سيبقي الحشوة متماسكة.
4
✓
احشُ الخليط في الأمعاء (بقمع أو آلة). لا تحشها بشكل مشدود جداً! اربط الأطراف، ووخزها بإبرة في عدة أماكن.
نصيحة: تنتفخ الحشوة أثناء الطهي. إذا كانت مشدودة جداً أو غير موخزة، سيمزق البخار الأمعاء.
5
✓
ضع الماء في قدر كبير. عندما يبدأ بالغليان الخفيف (حوالي 80-90 درجة، لا تدعه يغلي بقوة!)، ضع السجق. اسلقه لمدة 50-60 دقيقة.
نصيحة: الماء المغلي بقوة يمزق الأمعاء ويجفف اللحم. الطهي الهادئ يحافظ على العصارة.
6
✓
أخرجه واتركه يبرد. قبل التقديم، قطعه إلى حلقات وحمرها في قليل من الدهن على الجانبين.
نصيحة: التحمير يكرمل السطح، ويعطي قواماً مقرمشاً للداخل الطري.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام لحم ضأن مفروم (جزء دسم)
- 200 غرام كبدة ضأن مفرومة ناعماً (للقوام والنكهة الغنية)
- 1 حبة بصل أحمر
- 3 فص ثوم
- 100 غرام شوفان ناعم الحبة
- 150 مل ماء (أو مرق)
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 متر أمعاء ضأن (أو غلاف صناعي)