- الجلد يلتصق بالشبكة.
- جلد السمك لزج. ادهن الشبكة والسمكة بالزيت، أو ضعها على شرائح ليمون، وبذلك لا تلامس المعدن مباشرة.
- ظهر بروتين أبيض على السطح (ألبومين).
- يحدث هذا إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا أو الطهي سريعًا. امسحه بمنشفة ورقية، لن يؤثر على الطعم.
باستيلون بالموز الحلو
بوكي السلمون
كالزوني الديك الرومي الحار
سمك السلمون المرقط (تراوت) مدخن (BBQ)
أومليت التوفو
تيروكافتيري بالفيتا والزبادي
كعكة الكينوا بجوز الهند البريبايوتيك
يخنة الفلفل والطماطم مع النقانق
همبرغر مدخن (BBQ)
خبز حزقيال
هو نانغميون (Hoe Naengmyeon)
ميوك جوك بلحم بقر مدخن
باو بولقوقي الكوري
بارفيه الموكا
خبز النان
بودينغ اللحم المتبل (على طريقة دريشين)
بان كيك جبن الفيتا
كريبيل
كبدة دجاج مع بطاطا مهروسة بالبصل
صلصة الزنجبيل والبرتقال والعسل
باستيلون بالموز الحلو
بوكي السلمون
كالزوني الديك الرومي الحار
سمك السلمون المرقط (تراوت) مدخن (BBQ)
أومليت التوفو
تيروكافتيري بالفيتا والزبادي
كعكة الكينوا بجوز الهند البريبايوتيك
يخنة الفلفل والطماطم مع النقانق
همبرغر مدخن (BBQ)
خبز حزقيال
هو نانغميون (Hoe Naengmyeon)
ميوك جوك بلحم بقر مدخن
باو بولقوقي الكوري
بارفيه الموكا
خبز النان
بودينغ اللحم المتبل (على طريقة دريشين)
بان كيك جبن الفيتا
كريبيل
كبدة دجاج مع بطاطا مهروسة بالبصل
صلصة الزنجبيل والبرتقال والعسل
سمك السلمون المرقط (تراوت) مدخن (BBQ)
لحم التراوت ذو بنية رقيقة ودهنية، مما يجعله مثاليًا للتدخين الساخن. على عكس التدخين البارد (مثل السلمون)، هنا يتلقى السمك معالجة حرارية أيضًا، لذا يكون قوامه عصاريًا وطريًا، ويمكن نزع جلده بسهولة. الحلاوة الخفيفة للبابريكا المدخنة والسكر البني تكمل الطعم الطبيعي للسمك بشكل رائع دون أن تطغى عليه.
المكونات
1000
g
سمك سلمون مرقط (تراوت) كامل (منظف)
20
g
ملح
15
g
سكر بني
5
g
بابريكا مدخنة
1
حبه
ليمون
20
ml
زيت
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مدخنة (Smoker)
- مقياس حرارة
- شبكة سمك أو ورق ألومنيوم مدهون بالزيت
معلومات الحساسية
سمك
طريقة التحضير
1
✓
شرح جلد السمكة (اعمل شقوقًا كثيفة)، جففها، ثم ادهنها بالزيت.
نصيحة: السطح الجاف مهم لالتصاق الدخان.
2
✓
اخلط الملح، السكر، البابريكا، وافرك السمكة من الداخل والخارج.
نصيحة: السكر يساعد في الكرملة وتكوين اللون.
3
✓
دعها ترتاح في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
نصيحة: يبدأ الملح في العمل (التتبيل).
4
✓
دخنها على درجة 100-110 مئوية لمدة 2-3 ساعات تقريبًا، حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية.
نصيحة: السمك ينضج بسرعة، لا تفرط في طهيه وإلا سيصبح قوامه كنشارة الخشب.
5
✓
قدمها مرشوشة بعصير الليمون الطازج.
نصيحة: حموضة الليمون تكسر دسامة السمك.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1000 g سمك سلمون مرقط (تراوت) كامل (منظف)
- 20 g ملح
- 15 g سكر بني
- 5 g بابريكا مدخنة
- 1 حبه ليمون
- 20 ml زيت