- ماذا أفعل إذا كان عشب البحر مالحاً جداً؟
- عشب البحر المجفف مالح بطبيعته. النقع والشطف الجيد يساعدان في إزالة الملح الزائد.
- هل يمكنني استخدام نوع لحم آخر؟
- بالطبع! رغم أن اللحم المدخن يعطي طعماً مميزاً، لحم الصدر البقري أو المحار خيار تقليدي أيضاً.
- لماذا أصبح الحساء لزجاً؟
- الألجينات المتحررة من عشب البحر مكثفات طبيعية. إذا لم تحبي هذا، اطهيه لفترة أقصر، لكن هذه المادة مفيدة للهضم.
باستيلون بالموز الحلو
بوكي السلمون
كالزوني الديك الرومي الحار
سمك السلمون المرقط (تراوت) مدخن (BBQ)
أومليت التوفو
تيروكافتيري بالفيتا والزبادي
كعكة الكينوا بجوز الهند البريبايوتيك
يخنة الفلفل والطماطم مع النقانق
همبرغر مدخن (BBQ)
خبز حزقيال
هو نانغميون (Hoe Naengmyeon)
ميوك جوك بلحم بقر مدخن
باو بولقوقي الكوري
بارفيه الموكا
خبز النان
بودينغ اللحم المتبل (على طريقة دريشين)
بان كيك جبن الفيتا
كريبيل
كبدة دجاج مع بطاطا مهروسة بالبصل
صلصة الزنجبيل والبرتقال والعسل
باستيلون بالموز الحلو
بوكي السلمون
كالزوني الديك الرومي الحار
سمك السلمون المرقط (تراوت) مدخن (BBQ)
أومليت التوفو
تيروكافتيري بالفيتا والزبادي
كعكة الكينوا بجوز الهند البريبايوتيك
يخنة الفلفل والطماطم مع النقانق
همبرغر مدخن (BBQ)
خبز حزقيال
هو نانغميون (Hoe Naengmyeon)
ميوك جوك بلحم بقر مدخن
باو بولقوقي الكوري
بارفيه الموكا
خبز النان
بودينغ اللحم المتبل (على طريقة دريشين)
بان كيك جبن الفيتا
كريبيل
كبدة دجاج مع بطاطا مهروسة بالبصل
صلصة الزنجبيل والبرتقال والعسل
ميوك جوك بلحم بقر مدخن
في كوريا، الميوك جوك أكثر من مجرد حساء: إنه 'حساء عيد الميلاد'، رمز للحياة والرعاية. يلتقي القوام الحريري لعشب البحر (ميوك) ورائحة اللحم المدخن العميقة والمميزة في هذا الطبق. خلال الطهي الطويل، تكثف المواد المتحررة من عشب البحر الحساء بشكل طبيعي، بينما يعطي الثنائي الثوم وزيت السمسم ذلك الطعم الأساسي الكوري المنزلي المميز الذي يعشقونه.
المكونات
30
غرام
عشب بحر مجفف (ميوك/واكامي)
200
غرام
لحم بقر مدخن (صدر أو ضلع)
4
فص
ثوم
2
ملعقة كبيرة
صلصة صويا كورية (للحساء)
1.5
لتر
ماء
2
ملعقة كبيرة
زيت سمسم
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون طازج
1
ملعقة صغيرة
ملح (حسب الرغبة)
2
عود
بصل أخضر
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير أو طنجرة
- لوح تقطيع وسكين
- وعاء للنقع
- مصفاة
معلومات الحساسية
صويا
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
ضعي عشب البحر المجفف في وعاء كبير، واغمريه بماء بارد وفير. دعيه لمدة 20-30 دقيقة، حتى تفتح الأوراق تماماً وتلين ويتضاعف حجمها عدة مرات.
نصيحة: النقع بالماء البارد يحافظ على قوام عشب البحر المقرمش. (إعادة الترطيب).
2
✓
صفي الماء عن عشب البحر، اشطفيه جيداً تحت ماء جاري، ثم اعصري منه الرطوبة الزائدة. قطعي عشب البحر واللحم المدخن لقطع بحجم اللقمة.
نصيحة: التقطيع مهم ليكون الطعام سهل التناول بالملعقة.
3
✓
في قدر سميك القاع سخني زيت السمسم على نار متوسطة. ألقي الثوم المهروس واللحم المدخن. حمري 3-4 دقائق، حتى يبدأ دهن اللحم بالذوبان وتفوح الرائحة.
نصيحة: التحمير في زيت السمسم 'يغلق' النكهات ويعمق العبير. (ذوبان الروائح في الدهون).
4
✓
أضيفي عشب البحر المعصور وصلصة الصويا للحم. حمري معاً لمدة 2-3 دقائق إضافية مع التحريك المستمر. هذه الخطوة ضرورية لحدة النكهات.
نصيحة: تحمير عشب البحر يزيل الطعم 'البحري' النيئ ويظهر الأومامي.
5
✓
اغمريه بالماء، واغلي الحساء على نار عالية. عندما يغلي، خففي الحرارة لمتوسطة، واطهي تحت الغطاء لمدة 30-40 دقيقة، حتى يصبح اللحم طرياً كالزبدة ويصبح الحساء حليبياً.
نصيحة: خلال الطهي الطويل يهلم كولاجين اللحم العصير، مما يعطيه قواماً غنياً. (استحلاب).
6
✓
تذوقيه، وتبليه بالملح والفلفل، إذا لزم الأمر. عند التقديم رشي على الوجه بصلاً أخضر مقطعاً لدوائر طازجة.
نصيحة: اضبطي الملح دائماً في النهاية، لأن السائل يتبخر أثناء الطهي، فيصبح الحساء أكثر ملوحة. (التركيز).
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 30 غرام عشب بحر مجفف (ميوك/واكامي)
- 200 غرام لحم بقر مدخن (صدر أو ضلع)
- 4 فص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا كورية (للحساء)
- 1.5 لتر ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
- 2 عود بصل أخضر