- ما الذي يجعل العجين "ثقيلاً" (كثيفاً)؟
- إذا تعرض لتيار هوائي أثناء التخمير (أصيب بالبرد)، أو لم تعجنه بما فيه الكفاية.
- ما هو نوع المربى المناسب معه؟
- تقليدياً مربى المشمش، لأن حموضته توازن دسم العجين بشكل جيد.
بودينغ اللحم المتبل (على طريقة دريشين)
بان كيك جبن الفيتا
كريبيل
كبدة دجاج مع بطاطا مهروسة بالبصل
صلصة الزنجبيل والبرتقال والعسل
ألور دوم بالكمون
كورنيتو الحب
أرز مقلي حار
باوزي
صلصة باربيكيو بالعسل والثوم المدخن
يوبا مع الملفوف والطماطم
مينستروني بالقرع
خاتشابوري بالثوم
شوربة الهليون الربيعية الكريمية
باييلا بفواكه البحر والدجاج
سوفليه الفانيليا والعنب الفوار
تاكو الفاصوليا
كالزوني بالهليون
بيتزا فواكه البحر ببلح البحر
سموذي التفاح والزنجبيل
بودينغ اللحم المتبل (على طريقة دريشين)
بان كيك جبن الفيتا
كريبيل
كبدة دجاج مع بطاطا مهروسة بالبصل
صلصة الزنجبيل والبرتقال والعسل
ألور دوم بالكمون
كورنيتو الحب
أرز مقلي حار
باوزي
صلصة باربيكيو بالعسل والثوم المدخن
يوبا مع الملفوف والطماطم
مينستروني بالقرع
خاتشابوري بالثوم
شوربة الهليون الربيعية الكريمية
باييلا بفواكه البحر والدجاج
سوفليه الفانيليا والعنب الفوار
تاكو الفاصوليا
كالزوني بالهليون
بيتزا فواكه البحر ببلح البحر
سموذي التفاح والزنجبيل
كريبيل
الكريبيل (أو كما نسميه، الدونات ذات الشريط) هو عنصر أساسي في موسم الكرنفال. على الرغم من أن الكثيرين يخافون من العجين المخمر، إلا أنه في الواقع يتطلب أمرين فقط: الصبر والدفء. "الشريط" حول الخصر ليس مسألة جمالية، بل هو مؤشر للجودة: إنه يظهر أن بنية العجين مثالية، مليئة بفقاعات الغاز الصغيرة التي تبقيها طافية على سطح الزيت.
المكونات
500
جرام
دقيق قمح (BL55)
300
مل
حليب دافئ
30
جرام
خميرة طازجة
50
جرام
زبدة مذابة (دافئة)
50
جرام
سكر
3
حبة
صفار بيض
1
رشة
ملح
1
ملعقة كبيرة
فانيليا سائلة (بديل الروم)
500
مل
زيت (للقلي)
50
جرام
سكر بودرة
200
جرام
مربى المشمش
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قطاعة دونات
- وعاء عميق بغطاء
- منشفة مطبخ للتخمير
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
نشط الخميرة في الحليب الدافئ المحلى بالسكر.
نصيحة: انتظر حتى يصبح السطح رغوياً مثل الكابتشينو.
2
✓
اخلط الدقيق مع الملح، ثم أضف صفار البيض، والفانيليا، وخليط الخميرة، وفي النهاية الزبدة المذابة. اعجن حتى تصبح ناعمة.
نصيحة: لا تضع بياض البيض، لأنه يقسي ويجفف العجين. نحتاج الصفار فقط لدسامته.
3
✓
خمر العجين لمدة ساعة في مكان دافئ، مع تغطيته.
نصيحة: تيارات الهواء هي عدو الدونات.
4
✓
افرد العجين، وقطعه، وخمره مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
نصيحة: اضغط بإصبعك لعمل تجويف في وسط الدونات مباشرة قبل القلي (لجعل الوسط أرق).
5
✓
اقلِ في زيت ساخن: ضع الجانب المجوف لأسفل، وغطها (لمدة دقيقتين)، ثم اقلبها واقلِ بدون غطاء.
نصيحة: تحت الغطاء تنتفخ، وبدون غطاء تتحمر.
6
✓
ضع المربى في التجويف ورشها بالسكر البودرة.
نصيحة: التقديم الكلاسيكي: يوضع المربى في الأعلى، وليس في الداخل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام دقيق قمح (BL55)
- 300 مل حليب دافئ
- 30 جرام خميرة طازجة
- 50 جرام زبدة مذابة (دافئة)
- 50 جرام سكر
- 3 حبة صفار بيض
- 1 رشة ملح
- 1 ملعقة كبيرة فانيليا سائلة (بديل الروم)
- 500 مل زيت (للقلي)
- 50 جرام سكر بودرة
- 200 جرام مربى المشمش