- انتفخ وسط قرص اللحم.
- قبل الشواء، اضغط حفرة صغيرة في وسط القرص النيء بإصبعك. هذا يعوض انكماش اللحم.
- تفتت اللحم.
- لا تعجن اللحم كثيرًا عند الخلط، فقط اجعله يتماسك، ولا تقلبه بلا داعٍ على الشبكة. كثرة التحريك تكسره.
باستيلون بالموز الحلو
بوكي السلمون
كالزوني الديك الرومي الحار
سمك السلمون المرقط (تراوت) مدخن (BBQ)
أومليت التوفو
تيروكافتيري بالفيتا والزبادي
كعكة الكينوا بجوز الهند البريبايوتيك
يخنة الفلفل والطماطم مع النقانق
همبرغر مدخن (BBQ)
خبز حزقيال
هو نانغميون (Hoe Naengmyeon)
ميوك جوك بلحم بقر مدخن
باو بولقوقي الكوري
بارفيه الموكا
خبز النان
بودينغ اللحم المتبل (على طريقة دريشين)
بان كيك جبن الفيتا
كريبيل
كبدة دجاج مع بطاطا مهروسة بالبصل
صلصة الزنجبيل والبرتقال والعسل
باستيلون بالموز الحلو
بوكي السلمون
كالزوني الديك الرومي الحار
سمك السلمون المرقط (تراوت) مدخن (BBQ)
أومليت التوفو
تيروكافتيري بالفيتا والزبادي
كعكة الكينوا بجوز الهند البريبايوتيك
يخنة الفلفل والطماطم مع النقانق
همبرغر مدخن (BBQ)
خبز حزقيال
هو نانغميون (Hoe Naengmyeon)
ميوك جوك بلحم بقر مدخن
باو بولقوقي الكوري
بارفيه الموكا
خبز النان
بودينغ اللحم المتبل (على طريقة دريشين)
بان كيك جبن الفيتا
كريبيل
كبدة دجاج مع بطاطا مهروسة بالبصل
صلصة الزنجبيل والبرتقال والعسل
همبرغر مدخن (BBQ)
كيف يمكن رفع مستوى همبرغر عادي إلى السماء؟ بالدخان. في هذه الوصفة، تتلقى أقراص اللحم السميكة "حمام دخان" أولاً على درجة حرارة منخفضة، ثم تحميرًا سريعًا وساخنًا في النهاية. تضمن هذه التقنية (reverse sear) بقاء اللحم عصاريًا، بينما يتشبع بنكهة الباربيكيو المميزة التي لا يمكن تحقيقها بالشواء السريع.
المكونات
800
g
لحم بقري (مفروم، محتوى دهون 20-30%)
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود
1
ملعقة صغيرة
بودرة ثوم
100
ml
صلصة باربيكيو (BBQ)
4
حبه
خبز همبرغر
4
شريحة
جبن شيدر
4
شريحة
لحم بقري مقدد (بيف بيكون)
4
ورقة
خس
1
حبه
بصل أحمر
1
حبه
طماطم
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مدخنة (Smoker) أو شواية
- مقياس حرارة اللحوم
- ملعقة مسطحة
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اخلط اللحم مع الملح، الفلفل، الثوم، وشكل 4 أقراص سميكة.
نصيحة: محتوى الدهون 20% أمر بالغ الأهمية: الدهون تعطي النكهة والعصارة. اللحم الخالي من الدهون سيتحول إلى نعل حذاء جاف.
2
✓
ضع الأقراص في المدخنة على 110-120 درجة مئوية، ودخنها لمدة 45-60 دقيقة تقريبًا (الحرارة الداخلية: 55-60 مئوية).
نصيحة: لا تضغط على اللحم بالملعقة! تفقد عصارة ثمينة مع كل ضغطة.
3
✓
بينما يُشوى اللحم، حمّر اللحم المقدد في مقلاة حتى يقرمش.
نصيحة: ابدأ باللحم المقدد في مقلاة باردة، ليخرج منه دهن أكثر ويصبح أكثر قرمشة.
4
✓
إذا وصل اللحم لدرجة الحرارة المطلوبة، ادهنه بصلصة الباربيكيو، وحمره على حرارة مباشرة (أو مقلاة ساخنة) لمدة دقيقة لكل جانب.
نصيحة: نقوم بذلك من أجل القشرة المكرملة.
5
✓
ضع الجبن عليه، غطه لمدة دقيقة ليذوب.
نصيحة: البخار يساعد الجبن على الذوبان.
6
✓
حمص الجزء المقطوع من الخبز في دهن اللحم المقدد أو الزبدة.
نصيحة: السطح المحمص "يعزل" الخبز، فلا تبلله الصلصة فورًا.
7
✓
ابنِ البرجر: خبز، خس، لحم، جبن، لحم مقدد، خضروات، خبز.
نصيحة: وضع الخس في الأسفل يحمي الخبز من البلل أيضًا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 800 g لحم بقري (مفروم، محتوى دهون 20-30%)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 100 ml صلصة باربيكيو (BBQ)
- 4 حبه خبز همبرغر
- 4 شريحة جبن شيدر
- 4 شريحة لحم بقري مقدد (بيف بيكون)
- 4 ورقة خس
- 1 حبه بصل أحمر
- 1 حبه طماطم