- لماذا أصبحت الكبدة قاسية؟
- طهيتها أكثر من اللازم، أو ملحتها في البداية. نملح الكبدة دائماً في نهاية الطهي فقط، قبل التقديم، لأن الملح يسحب الماء ويجعلها قاسية.
- تتطاير الكبدة أثناء القلي، ماذا أفعل؟
- جفف الماء عنها قبل القلي، وغطها بشبكة منع التطاير. التقاء الماء بالزيت الساخن يسبب الانفجار.
بودينغ اللحم المتبل (على طريقة دريشين)
بان كيك جبن الفيتا
كريبيل
كبدة دجاج مع بطاطا مهروسة بالبصل
صلصة الزنجبيل والبرتقال والعسل
ألور دوم بالكمون
كورنيتو الحب
أرز مقلي حار
باوزي
صلصة باربيكيو بالعسل والثوم المدخن
يوبا مع الملفوف والطماطم
مينستروني بالقرع
خاتشابوري بالثوم
شوربة الهليون الربيعية الكريمية
باييلا بفواكه البحر والدجاج
سوفليه الفانيليا والعنب الفوار
تاكو الفاصوليا
كالزوني بالهليون
بيتزا فواكه البحر ببلح البحر
سموذي التفاح والزنجبيل
بودينغ اللحم المتبل (على طريقة دريشين)
بان كيك جبن الفيتا
كريبيل
كبدة دجاج مع بطاطا مهروسة بالبصل
صلصة الزنجبيل والبرتقال والعسل
ألور دوم بالكمون
كورنيتو الحب
أرز مقلي حار
باوزي
صلصة باربيكيو بالعسل والثوم المدخن
يوبا مع الملفوف والطماطم
مينستروني بالقرع
خاتشابوري بالثوم
شوربة الهليون الربيعية الكريمية
باييلا بفواكه البحر والدجاج
سوفليه الفانيليا والعنب الفوار
تاكو الفاصوليا
كالزوني بالهليون
بيتزا فواكه البحر ببلح البحر
سموذي التفاح والزنجبيل
كبدة دجاج مع بطاطا مهروسة بالبصل
وجبة هنغارية أصيلة صادقة، تستحضر مطبخ الجدات، لكن مع القليل من الانتباه تصبح وجبة ذواقة. الكبدة مكون حساس: إذا طهيت أكثر من اللازم تصبح جافة وحبيبية، لكن إذا أعدت جيداً تكون كريمية. حلاوة البصل الكثير المدبل تعادل الطعم المعدني القوي للكبدة، وتحتضن البطاطا كل ذلك بنعومة.
المكونات
300
غرام
كبدة دجاج (بدون قلوب)
2
حبه
بصل أحمر
2
فص
ثوم
500
غرام
بطاطا (صفراء، للسلق)
50
غرام
زبدة
100
ملليلتر
حليب (دافئ)
2
ملعقة كبيرة
زيت نباتي
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
1
ملعقة كبيرة
بقدونس طازج (مفروم)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة للكبدة
- قدر للبطاطا
- هراسة بطاطا
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
قشر البطاطا، قطعها مكعبات، واسلقها في ماء مملح حتى تطرى (حوالي 20 دقيقة).
نصيحة: تكون جاهزة إذا دخلت السكين فيها دون مقاومة.
2
✓
في هذه الأثناء، قطع البصل لأنصاف حلقات. نظف الكبدة من الأوتار والأغشية، وجففها. لا تقطعها صغيراً جداً، اترك قطعاً أكبر.
نصيحة: القطع الأكبر تجف بصعوبة أكبر من الداخل.
3
✓
في مقلاة، دبل البصل في الزيت على نار هادئة حتى يصبح ذهبياً وطرياً (حوالي 10 دقائق). أخرج البصل من المقلاة.
نصيحة: الكرملة البطيئة تبرز السكريات الطبيعية في البصل.
4
✓
في نفس المقلاة سخن القليل من الزيت، وضع الكبدة. اقليها على نار عالية لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، ثم اقلبها.
نصيحة: الحرارة المفاجئة تصنع قشرة تحبس العصارة بداخلها.
5
✓
عندما تأخذ الكبدة لوناً، لكنها لا تزال طرية من الداخل، أعد إليها البصل المقلي والثوم المهروس. قلبها لمدة 1-2 دقيقة.
نصيحة: يجب أن تكون الكبدة زهرية من الداخل، حينها تكون كريمية.
6
✓
ارفعها عن النار، والآن فقط ملحها وفلفلها، ورشها بالمردقوش (إذا كنت تحبه، مع أن الوصفة لم تذكره، فهو يليق بها).
نصيحة: التمليح اللاحق يمنع القساوة [تجنب التناضح].
7
✓
صف البطاطا المسلوقة. أضف الزبدة والحليب الدافئ، ثم اهرسها بهراسة البطاطا. اخلط معها البقدونس.
نصيحة: يجب أن يكون الحليب دافئاً، وإلا سيبرد البطاطا ويصبح قوامها دبقاً ومطاطياً بسبب النشا.
8
✓
قدم الكبدة فوق البطاطا، ورشها بصوص البصل.
نصيحة: أفضل طعم وهي طازجة، عند إعادة التسخين تقسى الكبدة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 غرام كبدة دجاج (بدون قلوب)
- 2 حبه بصل أحمر
- 2 فص ثوم
- 500 غرام بطاطا (صفراء، للسلق)
- 50 غرام زبدة
- 100 ملليلتر حليب (دافئ)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)