- لماذا المعكرونة مطاطية جداً؟
- بسبب محتوى النشا العالي (خاصة إذا كانت تحتوي على نشا البطاطا الحلوة) والتبريد بالثلج، تتقلص سلاسل الجزيئات. في كوريا، غالباً ما يقطعونها بالمقص في الطبق قبل الأكل.
- لم أجد معكرونة نانغميون، ماذا أستبدلها؟
- يمكنك تجربة معكرونة سوبا (الحنطة السوداء) أو المعكرونة الزجاجية الرفيعة، على الرغم من أن القوام سيكون مختلفاً.
باستيلون بالموز الحلو
بوكي السلمون
كالزوني الديك الرومي الحار
سمك السلمون المرقط (تراوت) مدخن (BBQ)
أومليت التوفو
تيروكافتيري بالفيتا والزبادي
كعكة الكينوا بجوز الهند البريبايوتيك
يخنة الفلفل والطماطم مع النقانق
همبرغر مدخن (BBQ)
خبز حزقيال
هو نانغميون (Hoe Naengmyeon)
ميوك جوك بلحم بقر مدخن
باو بولقوقي الكوري
بارفيه الموكا
خبز النان
بودينغ اللحم المتبل (على طريقة دريشين)
بان كيك جبن الفيتا
كريبيل
كبدة دجاج مع بطاطا مهروسة بالبصل
صلصة الزنجبيل والبرتقال والعسل
باستيلون بالموز الحلو
بوكي السلمون
كالزوني الديك الرومي الحار
سمك السلمون المرقط (تراوت) مدخن (BBQ)
أومليت التوفو
تيروكافتيري بالفيتا والزبادي
كعكة الكينوا بجوز الهند البريبايوتيك
يخنة الفلفل والطماطم مع النقانق
همبرغر مدخن (BBQ)
خبز حزقيال
هو نانغميون (Hoe Naengmyeon)
ميوك جوك بلحم بقر مدخن
باو بولقوقي الكوري
بارفيه الموكا
خبز النان
بودينغ اللحم المتبل (على طريقة دريشين)
بان كيك جبن الفيتا
كريبيل
كبدة دجاج مع بطاطا مهروسة بالبصل
صلصة الزنجبيل والبرتقال والعسل
هو نانغميون (Hoe Naengmyeon)
نانغميون ('المعكرونة الباردة') هي منقذ الصيف في كوريا، لكن قوامها قد يكون مثيراً للجدل: المعكرونة المصنوعة من الحنطة السوداء والنشا مرنة للغاية، ومضغية بشكل يشبه المطاط. هذه النسخة 'هو' (سمك نيء) هي مهرجان حقيقي للنكهات: مرق اللحم البقري المثلج، والصلصة الحارة بالخل (تشوغوتشوجانغ)، وقوام السمك الطازج الذي ينعش ويتسبب في التعرق في آن واحد.
المكونات
200
جم
معكرونة نانغميون (مجففة أو طازجة)
100
جم
سمك نيء (مثل الشفنين، القاروص أو السلمون - جودة ساشيمي)
1
لتر
مرق لحم بقري (مثلج، يفضل أن يكون به ثلج مبشور)
2
ملعقة كبيرة
تشوغوتشوجانغ (صلصة فلفل حار بالخل)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير للمعكرونة
- وعاء به ثلج وماء (للصدمة الحرارية)
- مصفاة
معلومات الحساسية
سمك
بيض (إذا كان موجوداً في المعكرونة)
صويا
طريقة التحضير
1
✓
اطه المعكرونة في ماء يغلي وفقاً لتعليمات العبوة (عادة وقت قصير جداً، 2-3 دقائق).
نصيحة: انتبه، لأن النشا قد يجعل الماء يفور بسهولة!
2
✓
انقلها فوراً إلى وعاء به ماء مثلج، وافرك المعكرونة بيديك وكأنك تغسلها.
نصيحة: الصدمة (التبريد المفاجئ) توقف الطهي وتشد القوام. الفرك يزيل النشويات السطحية (اللزوجة)، فلا تلتصق ببعضها.
3
✓
قطع السمك إلى شرائح رفيعة، وقلبه مع صلصة الفلفل الحار بالخل.
نصيحة: حموضة الخل في الصلصة تتفاعل فوراً مع بروتينات السمك (تمسخ البروتين)، مما 'يطهوه' قليلاً ويجعل لحمه أكثر تماسكاً.
4
✓
ضع المعكرونة المصفاة في وعاء، واسكب عليها المرق المثلج.
نصيحة: يجب أن يكون المرق بارداً بشكل لا يصدق للحصول على التجربة المناسبة.
5
✓
كوّم السمك الحار فوقها.
نصيحة: البرودة تقلل من إدراك النكهات، لذلك يجب تتبيل/تمليح الحساء والصلصة بجرأة أكثر من الأطباق الساخنة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جم معكرونة نانغميون (مجففة أو طازجة)
- 100 جم سمك نيء (مثل الشفنين، القاروص أو السلمون - جودة ساشيمي)
- 1 لتر مرق لحم بقري (مثلج، يفضل أن يكون به ثلج مبشور)
- 2 ملعقة كبيرة تشوغوتشوجانغ (صلصة فلفل حار بالخل)