- لماذا بقي مرًا؟
- ربما قطعته سميكًا جدًا، أو لم تمتص الرطوبة منه بالملح بشكل كافٍ. التقطيع الرقيق هو المفتاح.
- هل يمكنني تخزينه؟
- يفقد قرمشته بسرعة في العلب المغلقة، لكن يمكن إعادة قرمشته في الفرن لبضع دقائق.
مويلات بالجزر
حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري)
بريتزل القرفة والمارzipan
كالزوني بالموزاريلا
لحم ماعز مشوي (BBQ)
كوكادا بالحليب المكثف
رقائق القرع المر
باو بالديك الرومي المدخن
يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك
بريتزل بشوكولاتة الحليب
فابادا (Fabada) بالخضروات
بونغال الأرز بالكركم
آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش
رويسليبا
براوني الشوكولاتة والجوز
هوتو مع فاصوليا أزوكي
جيروس يوناني فيوجن
بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة
صلصة بيرنيز الفرنسية
بنش التفاح والزنجبيل
مويلات بالجزر
حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري)
بريتزل القرفة والمارzipan
كالزوني بالموزاريلا
لحم ماعز مشوي (BBQ)
كوكادا بالحليب المكثف
رقائق القرع المر
باو بالديك الرومي المدخن
يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك
بريتزل بشوكولاتة الحليب
فابادا (Fabada) بالخضروات
بونغال الأرز بالكركم
آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش
رويسليبا
براوني الشوكولاتة والجوز
هوتو مع فاصوليا أزوكي
جيروس يوناني فيوجن
بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة
صلصة بيرنيز الفرنسية
بنش التفاح والزنجبيل
رقائق القرع المر
القرع المر، أو كاريلا، هو أحد أكثر المكونات إثارة للجدل في المطبخ الهندي. السر يكمن في التحضير الصحيح: شكل الرقائق والقلي المتبل يروض مرارة الخضار المميزة، ويحولها إلى وجبة خفيفة ومقرمشة وحارة. هذا الطبق هو دليل على أن القوام والتتبيل يمكن أن يضعا مكونًا في ضوء جديد تمامًا.
المكونات
2
حبة
قرع مر (كاريلا)
2
ملعقة كبيرة
زيت نباتي
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
مسحوق فلفل حار
0.5
ملعقة صغيرة
كمون مطحون
1
ملعقة كبيرة
عصير ليمون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- سكين حاد أو مندولين (قطاعة خضروات)
- مناديل ورقية للمطبخ
- صينية فرن مبطنة بورق خبز
- وعاء خلط
طريقة التحضير
1
✓
اقطع القرع المر طوليًا، واكشط البذور واللب الأبيض بملعقة.
نصيحة: اللب الأبيض يحتوي على معظم المرارة.
2
✓
اقطع القرع إلى أنصاف دوائر رقيقة جدًا (1-2 مم).
نصيحة: استخدم قطاعة المندولين لضمان سماكة متساوية وقرمشة موحدة.
3
✓
رش الشرائح بالملح واتركها 10 دقائق، ثم جففها جيدًا بمناديل ورقية.
نصيحة: التمليح يسحب الماء، مما يساعد على القرمشة بدلاً من الطهي بالبخار.
4
✓
اخلط الزيت، الفلفل الحار، الكمون وعصير الليمون. قلب الشرائح في الخليط لتتغطى.
نصيحة: الدهون تساعد على توزيع النكهات وتوصيل الحرارة.
5
✓
رتبها في طبقة واحدة على صينية الخبز. اخبزها على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة مع التقليب.
نصيحة: راقبها جيدًا في النهاية لأنها قد تحترق بسرعة.
6
✓
أخرجها واتركها تبرد تمامًا على الصينية لتصبح مقرمشة.
نصيحة: تبرد وتتماسك لتصبح مثل الشيبس الحقيقي.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 2 حبة قرع مر (كاريلا)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
- 0.5 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون