- لم يرتفع العجين.
- قد تكون الخميرة قديمة، أو الحليب ساخناً جداً (مما قتل الفطريات). تحققي دائماً من الصلاحية ودرجة الحرارة!
- احترق المارzipan.
- محتوى السكر في المارzipan عالٍ، ويتكرمل بسرعة. رشيه فقط في نهاية الخبز، أو اخلطيه في العجين كحشوة.
مويلات بالجزر
حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري)
بريتزل القرفة والمارzipan
كالزوني بالموزاريلا
لحم ماعز مشوي (BBQ)
كوكادا بالحليب المكثف
رقائق القرع المر
باو بالديك الرومي المدخن
يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك
بريتزل بشوكولاتة الحليب
فابادا (Fabada) بالخضروات
بونغال الأرز بالكركم
آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش
رويسليبا
براوني الشوكولاتة والجوز
هوتو مع فاصوليا أزوكي
جيروس يوناني فيوجن
بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة
صلصة بيرنيز الفرنسية
بنش التفاح والزنجبيل
مويلات بالجزر
حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري)
بريتزل القرفة والمارzipan
كالزوني بالموزاريلا
لحم ماعز مشوي (BBQ)
كوكادا بالحليب المكثف
رقائق القرع المر
باو بالديك الرومي المدخن
يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك
بريتزل بشوكولاتة الحليب
فابادا (Fabada) بالخضروات
بونغال الأرز بالكركم
آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش
رويسليبا
براوني الشوكولاتة والجوز
هوتو مع فاصوليا أزوكي
جيروس يوناني فيوجن
بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة
صلصة بيرنيز الفرنسية
بنش التفاح والزنجبيل
بريتزل القرفة والمارzipan
هذا البريتزل هو ابن العم الحلو والغني للنسخة المالحة الكلاسيكية. تلتقي طراوة العجين المخمر وشخصية اللوز في المارzipan مع توابل القرفة. مثالي بجانب قهوة الصباح أو كوجبة خفيفة. الحيلة تكمن في ترطيب العجين والجرعة الصحيحة للمارzipan، لتشعر بتناغم النكهات في كل قضمة.
المكونات
500
جرام
دقيق فاخر
15
جرام
خميرة طازجة (أو 5 جم جافة)
10
جرام
سكر
1
رشة
ملح
200
مل
حليب فاتر
100
مل
ماء فاتر
50
جرام
زبدة مذابة
2
ملعقة كبيرة
قرفة مطحونة
100
جرام
عجينة مارzipan
30
جرام
سمسم (اختياري، رقائق اللوز تناسبه أكثر)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء تخمير كبير
- صينية خبز مع ورق خبز
- فرشاة للدهن
- وعاء صغير للمارzipan
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
مكسرات
طريقة التحضير
1
✓
في الحليب الفاتر، اخلطي السكر وفتتي الخميرة فيه. اتركيه 5-10 دقائق ليرتفع، حتى يصبح رغوياً.
نصيحة: تتغذى فطريات الخميرة على السكر وتنتج ثاني أكسيد الكربون، مما يجعل العجينة فقاعية.
2
✓
اخلطي الدقيق مع الملح في وعاء. أضيفي حليب الخميرة، الماء والزبدة المذابة. اعجنيها لتصبح عجينة ناعمة ولامعة، حتى تنفصل عن جدار الوعاء.
نصيحة: أثناء العجن يتشكل هيكل الجلوتين، الذي يحتفظ بالغازات المتكونة أثناء التخمير.
3
✓
غطيها، وخمريها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، حتى يتضاعف حجمها.
نصيحة: البيئة الخالية من التيارات الهوائية بدرجة حرارة 25-30 درجة مئوية مثالية لعمل الخميرة.
4
✓
اقلبيها على سطح مرشوش بالدقيق، قسميها إلى 8 أجزاء. لفيها على شكل قضبان، وشكليها كبريتزل. ضعيها في صينية بها ورق خبز، ادهنيها بالماء (أو البيض)، ورشيها بالبذور.
نصيحة: اتركي البريتزل يرتاح بعد التشكيل لمدة 10 دقائق أخرى في الصينية، ليتجدد العجين قبل الخبز.
5
✓
اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء، ابشري المارzipan واخلطيه مع القرفة. رشيها على البريتزل شبه الجاهز في آخر 5 دقائق، أو رشيها على البريتزل الساخن بعد الخبز لتذوب عليه.
نصيحة: إذا وضعت المارzipan قبل الخبز، فقد يحترق. لكنه يلين بشكل جميل على العجين الساخن.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام دقيق فاخر
- 15 جرام خميرة طازجة (أو 5 جم جافة)
- 10 جرام سكر
- 1 رشة ملح
- 200 مل حليب فاتر
- 100 مل ماء فاتر
- 50 جرام زبدة مذابة
- 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
- 100 جرام عجينة مارzipan
- 30 جرام سمسم (اختياري، رقائق اللوز تناسبه أكثر)