يخنة مويلات بالجزر مع التوابل الغنية والكزبرة الطازجة مويلات بالجزر حساء غامتجاتانغ المطهو، بنكهات غنية، كيمتشي وخضروات طازجة حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري) بريتزل القرفة والمارzipan مقدم للتقديم بريتزل القرفة والمارzipan كالزوني بالموزاريلا مخبوز بلون بني ذهبي كالزوني بالموزاريلا لحم ماعز مشوي مقدم للتقديم لحم ماعز مشوي (BBQ) كوكادا بالحليب المكثف كوكادا بالحليب المكثف شرائح قرع مر مقلية ومقرمشة متبلة بالبهارات الهندية رقائق القرع المر باو طري محشو بالديك الرومي المدخن والخيار، مقدم للتقديم باو بالديك الرومي المدخن يخنة الدواجن والشمندر مع لحم الدجاج والشمندر والكراث، تقدم في مرق كثيف في طبق فاتح اللون يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك بريتزل مقدم مع شوكولاتة الحليب، مغموس في شوكولاتة غنية، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. بريتزل بشوكولاتة الحليب فابادا بالخضروات مقدمة، حساء غني مليء بالخضروات، بلمسات مدخنة خفيفة. فابادا (Fabada) بالخضروات بونغال الأرز بالكركم، يُقدم طازجاً بونغال الأرز بالكركم آيس كريم مكاديميا وكراميل في وعاء آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش خبز رويسليبا فنلندي طازج رويسليبا براوني الشوكولاتة والجوز مقطع شرائح، مع قطع الجوز المقرمشة براوني الشوكولاتة والجوز هوتو مع فاصوليا أزوكي حساء غني بالنودلز والخضروات وكزبرة طازجة هوتو مع فاصوليا أزوكي جيروس يوناني فيوجن في خبز النان مع لحم مشوي، خضروات مشوية، تزاتيكي بالكاري وكيمتشي جيروس يوناني فيوجن بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة مقدم في طبق بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة صلصة بيرنيز الفرنسية الحريرية صلصة بيرنيز الفرنسية بنش التفاح والزنجبيل في كوب بنش التفاح والزنجبيل يخنة مويلات بالجزر مع التوابل الغنية والكزبرة الطازجة مويلات بالجزر حساء غامتجاتانغ المطهو، بنكهات غنية، كيمتشي وخضروات طازجة حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري) بريتزل القرفة والمارzipan مقدم للتقديم بريتزل القرفة والمارzipan كالزوني بالموزاريلا مخبوز بلون بني ذهبي كالزوني بالموزاريلا لحم ماعز مشوي مقدم للتقديم لحم ماعز مشوي (BBQ) كوكادا بالحليب المكثف كوكادا بالحليب المكثف شرائح قرع مر مقلية ومقرمشة متبلة بالبهارات الهندية رقائق القرع المر باو طري محشو بالديك الرومي المدخن والخيار، مقدم للتقديم باو بالديك الرومي المدخن يخنة الدواجن والشمندر مع لحم الدجاج والشمندر والكراث، تقدم في مرق كثيف في طبق فاتح اللون يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك بريتزل مقدم مع شوكولاتة الحليب، مغموس في شوكولاتة غنية، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. بريتزل بشوكولاتة الحليب فابادا بالخضروات مقدمة، حساء غني مليء بالخضروات، بلمسات مدخنة خفيفة. فابادا (Fabada) بالخضروات بونغال الأرز بالكركم، يُقدم طازجاً بونغال الأرز بالكركم آيس كريم مكاديميا وكراميل في وعاء آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش خبز رويسليبا فنلندي طازج رويسليبا براوني الشوكولاتة والجوز مقطع شرائح، مع قطع الجوز المقرمشة براوني الشوكولاتة والجوز هوتو مع فاصوليا أزوكي حساء غني بالنودلز والخضروات وكزبرة طازجة هوتو مع فاصوليا أزوكي جيروس يوناني فيوجن في خبز النان مع لحم مشوي، خضروات مشوية، تزاتيكي بالكاري وكيمتشي جيروس يوناني فيوجن بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة مقدم في طبق بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة صلصة بيرنيز الفرنسية الحريرية صلصة بيرنيز الفرنسية بنش التفاح والزنجبيل في كوب بنش التفاح والزنجبيل
حساء غامتجاتانغ المطهو، بنكهات غنية، كيمتشي وخضروات طازجة
حساء غامتجاتانغ الكوري الطازج، المتبل والغني

حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الشوربات
روح الغامتجاتانغ (حساء البطاطس الكوري بالعظام) تكمن في الصبر. خلال الطهي الطويل، يتحرر الكولاجين والنكهات الغنية من العظام، مما يجعل الحساء كثيفًا ومغذيًا. كلمة 'gamja' تعني البطاطس، لكن ثراء نخاع العظم هو ما يعطي الطبق طابعه، الذي يجعله الفلفل الكوري (gochugaru) والمعاجين المخمرة مثيرًا. هذه النسخة معدلة لتناسب المطبخ المنزلي باستخدام عظام اللحم البقري.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ كوري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير (على الأقل 5 لتر)
  • ملعقة تصفية
  • لوح تقطيع

معلومات الحساسية

⚠️ صويا

طريقة التحضير

1 ✓

انقع العظام في ماء بارد لمدة 30 دقيقة ليخرج الدم منها، ثم اسكب الماء.

نصيحة: هذه الخطوة تضمن أن يكون طعم الحساء نظيفًا وغير عكر.
2 ✓

ضع العظام في القدر، اغمرها بماء جديد، اغلها، واطبخها لمدة 5 دقائق. اسكب ماء السلق الأول هذا، واغسل العظام.

نصيحة: السلق الأولي يزيل الشوائب ورغوة البروتين عن العظام.
3 ✓

أعد العظام النظيفة إلى القدر، واغمرها بـ 2 لتر ماء. أضف البصل المقطع لأنصاف، الزنجبيل ونصف كمية الثوم صحيحًا. اطبخها على نار هادئة لمدة 60 دقيقة.

نصيحة: خلال الطهي الطويل، تتحول الأنسجة الضامة إلى جيلاتين، مما يجعل اللحم ينفصل عن العظم.
4 ✓

في هذه الأثناء، قشر البطاطس والجزر وقطعهما قطعًا كبيرة (حوالي 3-4 سم).

نصيحة: القطع الكبيرة لا تتهرى خلال الوقت الطويل.
5 ✓

بعد ساعة أخرج البصل والزنجبيل المهروسين. اخلط في الحساء معجون الصويا، مسحوق الفلفل، باقي الثوم المهروس وصلصة الصويا.

نصيحة: يستحسن تذويب المعجون عبر مصفاة في الحساء لتجنب التكتل.
6 ✓

ضع البطاطس، الجزر والكيمتشي. اطبخ لمدة 25-30 دقيقة إضافية حتى تطرى البطاطس.

نصيحة: بسبب حموضة الكيمتشي، قد تطرى البطاطس ببطء أشد، كن صبورًا.
7 ✓

عند التقديم، رشه بسخاء بالبصل الأخضر المقطع حلقات.

نصيحة: قرمشة البصل الطازج توازن اللحم والخضروات الطرية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أي عظام أشتري؟
عظام العمود الفقري البقري أو الضلوع التي تحتوي على لحم هي الأفضل.
هل يمكن استبدال صلصة الصويا؟
صلصة الصويا الكورية (guk-ganjang) أكثر ملوحة من اليابانية. إذا كان لديك يابانية فقط، زد الملح بجرأة.
ما هو الدوينجانغ (Doenjang)؟
معجون فول الصويا الكوري. يمكن استبداله بالميسو الياباني إذا لم يتوفر، لكن الطعم سيختلف قليلًا.

المكونات

  • 1 كغ عظام لحم بقري بها لحم (ضلوع أو فقرات)
  • 2 حبة جزر
  • 4 حبة بطاطس متوسطة
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 6 فص ثوم
  • 3 سم زنجبيل طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كوري (gochugaru) أو فلفل مطحون
  • 200 غ كيمتشي ناضج
  • 3 عرق بصل أخضر
  • 2 ملعقة كبيرة معجون فول الصويا (Doenjang) أو ميسو
  • 2 لتر ماء
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا