يخنة مويلات بالجزر مع التوابل الغنية والكزبرة الطازجة مويلات بالجزر حساء غامتجاتانغ المطهو، بنكهات غنية، كيمتشي وخضروات طازجة حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري) بريتزل القرفة والمارzipan مقدم للتقديم بريتزل القرفة والمارzipan كالزوني بالموزاريلا مخبوز بلون بني ذهبي كالزوني بالموزاريلا لحم ماعز مشوي مقدم للتقديم لحم ماعز مشوي (BBQ) كوكادا بالحليب المكثف كوكادا بالحليب المكثف شرائح قرع مر مقلية ومقرمشة متبلة بالبهارات الهندية رقائق القرع المر باو طري محشو بالديك الرومي المدخن والخيار، مقدم للتقديم باو بالديك الرومي المدخن يخنة الدواجن والشمندر مع لحم الدجاج والشمندر والكراث، تقدم في مرق كثيف في طبق فاتح اللون يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك بريتزل مقدم مع شوكولاتة الحليب، مغموس في شوكولاتة غنية، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. بريتزل بشوكولاتة الحليب فابادا بالخضروات مقدمة، حساء غني مليء بالخضروات، بلمسات مدخنة خفيفة. فابادا (Fabada) بالخضروات بونغال الأرز بالكركم، يُقدم طازجاً بونغال الأرز بالكركم آيس كريم مكاديميا وكراميل في وعاء آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش خبز رويسليبا فنلندي طازج رويسليبا براوني الشوكولاتة والجوز مقطع شرائح، مع قطع الجوز المقرمشة براوني الشوكولاتة والجوز هوتو مع فاصوليا أزوكي حساء غني بالنودلز والخضروات وكزبرة طازجة هوتو مع فاصوليا أزوكي جيروس يوناني فيوجن في خبز النان مع لحم مشوي، خضروات مشوية، تزاتيكي بالكاري وكيمتشي جيروس يوناني فيوجن بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة مقدم في طبق بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة صلصة بيرنيز الفرنسية الحريرية صلصة بيرنيز الفرنسية بنش التفاح والزنجبيل في كوب بنش التفاح والزنجبيل يخنة مويلات بالجزر مع التوابل الغنية والكزبرة الطازجة مويلات بالجزر حساء غامتجاتانغ المطهو، بنكهات غنية، كيمتشي وخضروات طازجة حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري) بريتزل القرفة والمارzipan مقدم للتقديم بريتزل القرفة والمارzipan كالزوني بالموزاريلا مخبوز بلون بني ذهبي كالزوني بالموزاريلا لحم ماعز مشوي مقدم للتقديم لحم ماعز مشوي (BBQ) كوكادا بالحليب المكثف كوكادا بالحليب المكثف شرائح قرع مر مقلية ومقرمشة متبلة بالبهارات الهندية رقائق القرع المر باو طري محشو بالديك الرومي المدخن والخيار، مقدم للتقديم باو بالديك الرومي المدخن يخنة الدواجن والشمندر مع لحم الدجاج والشمندر والكراث، تقدم في مرق كثيف في طبق فاتح اللون يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك بريتزل مقدم مع شوكولاتة الحليب، مغموس في شوكولاتة غنية، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. بريتزل بشوكولاتة الحليب فابادا بالخضروات مقدمة، حساء غني مليء بالخضروات، بلمسات مدخنة خفيفة. فابادا (Fabada) بالخضروات بونغال الأرز بالكركم، يُقدم طازجاً بونغال الأرز بالكركم آيس كريم مكاديميا وكراميل في وعاء آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش خبز رويسليبا فنلندي طازج رويسليبا براوني الشوكولاتة والجوز مقطع شرائح، مع قطع الجوز المقرمشة براوني الشوكولاتة والجوز هوتو مع فاصوليا أزوكي حساء غني بالنودلز والخضروات وكزبرة طازجة هوتو مع فاصوليا أزوكي جيروس يوناني فيوجن في خبز النان مع لحم مشوي، خضروات مشوية، تزاتيكي بالكاري وكيمتشي جيروس يوناني فيوجن بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة مقدم في طبق بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة صلصة بيرنيز الفرنسية الحريرية صلصة بيرنيز الفرنسية بنش التفاح والزنجبيل في كوب بنش التفاح والزنجبيل
كالزوني بالموزاريلا مخبوز بلون بني ذهبي
فطيرة كالزوني إيطالية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

كالزوني بالموزاريلا

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
الكالزوني هو تقنياً بيتزا مطوية إلى نصفين، تعود أصولها إلى باعة الشوارع في نابولي (تطور لـ 'بيتزا أ ليبريتو'). الشكل المغلق يخلق 'غرفة بخار' صغيرة أثناء الخبز، حيث تُطهى الحشوة في بخارها الخاص، بينما يُخبز العجين من الخارج ليصبح مقرمشاً بفضل تفاعل مايلارد. هذه الازدواجية – الداخل الطري والعصيري والقشرة الصلبة – هي جوهر الكالزوني. العجين المرطب بشكل صحيح ودرجة الحرارة العالية هما المفتاح للحصول على 'نقشة الفهد' (بقع محروقة صغيرة).
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي (كامبانيا)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • حجر بيتزا أو صينية سميكة
  • ورق خبز
  • فرشاة
  • وعاء خلط

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

اخلط الدقيق والخميرة والماء. عندما يتماسك الخليط، أضف الملح والزيت، ثم اعجن لمدة 10 دقائق حتى يتشكل هيكل الغلوتين (اختبار النافذة).

نصيحة: لا تضع الملح مباشرة على الخميرة أبداً، لأنه قد يسبب صدمة أسموزية ويقتل الفطريات. أثناء العجن، تشكل بروتينات الغليادين والغلوتينين شبكة تحتفظ بثاني أكسيد الكربون.
2 ✓

اترك العجين يختمر وهو مغطى في مكان خالٍ من التيارات الهوائية لمدة 1-1.5 ساعة، حتى يتضاعف حجمه.

نصيحة: أثناء التخمير، تقوم فطريات الخميرة بتفكيك النشا إلى سكر، ثم إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون، مما يرفع العجين.
3 ✓

جهز الحشوة: تبّل صلصة الطماطم بالأوريغانو، وقطع الموزاريلا إلى مكعبات (لا تبشرها).

نصيحة: الصلصة السائلة جداً تجعل العجين رطباً (قاعدة رطبة). الجبن المقطع يذوب أبطأ من المبشور، لذا لا يسيل تماماً.
4 ✓

قسم العجين إلى قسمين، وافردهما بشكل دائري. كدس الحشوة على نصف واحد، واترك الحواف فارغة.

نصيحة: لا ترقق الوسط كثيراً، لأن وزن الحشوة قد يمزقه.
5 ✓

اطوِ العجين فوق الحشوة، واضغط على الحواف لأسفل، ثم لفها ('تضفير') لتغلق بإحكام تام.

نصيحة: الإغلاق المحكم ضروري، وإلا سيهرب البخار ويسيل الجبن ويصبح الكالزوني مسطحاً.
6 ✓

ادهن الوجه بالبيض المخفوق، واصنع ثقباً واحداً في الأعلى (فتحة لخروج البخار)، واخبز في فرن حرارته 220 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

نصيحة: يساعد بياض البيض ودهون الصفار على التحمير السريع والمتساوي (تفاعل مايلارد) حتى في درجات الحرارة الأقل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا سالت الحشوة للخارج؟
إما أن الحواف لم تكن مغلقة بإحكام، أو أن الموزاريلا/الطماطم كانت مائية جداً. استخدم موزاريلا 'جافة'!
هل يمكن إعادة تسخينه؟
نعم، ولكن في الفرن، وليس في الميكروويف، ليبقى العجين مقرمشاً.

المكونات

  • 350 غرام دقيق بيتزا (نوع 00)
  • 5 غرام خميرة جافة
  • 210 مل ماء دافئ
  • 20 مل زيت زيتون
  • 8 غرام ملح
  • 200 غرام جبن موزاريلا (يفضل 'فيور دي لاتي'، مصفى)
  • 40 غرام جبن بارميزان
  • 150 مل صلصة طماطم كثيفة
  • 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
  • 1 قطعة بيض (للدهن)