- لماذا لم يتجمد بشكل صلب؟
- ربما وضعت الكثير من الشراب السائل. التزم بالنسب!
- هل يمكنني استبدال الكريمة؟
- لا، فقاعات الهواء في الكريمة المخفوقة ومحتوى الدهون ضروريان لقوام البارفيه.
هوتو مع فاصوليا أزوكي
جيروس يوناني فيوجن
بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة
صلصة بيرنيز الفرنسية
بنش التفاح والزنجبيل
تيكبوكي بمعكرونة الرامن
زلابية الدجاج بالكاري الأخضر التايلاندي
شتولين البطاطا الحلوة
بان كيك البط (على طريقة بكين)
كروك بان كيك (Croque Pancake)
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
هوتو مع فاصوليا أزوكي
جيروس يوناني فيوجن
بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة
صلصة بيرنيز الفرنسية
بنش التفاح والزنجبيل
تيكبوكي بمعكرونة الرامن
زلابية الدجاج بالكاري الأخضر التايلاندي
شتولين البطاطا الحلوة
بان كيك البط (على طريقة بكين)
كروك بان كيك (Croque Pancake)
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة
صنع البارفيه هو 'المدرسة العليا' للحلويات، لكنه سحر يمكن تنفيذه في المنزل. الاسم يلزم: حلوى مجمدة 'مثالية'، لا تتطلب آلة آيس كريم. أساس الكريمة هو كريمة صفار بيض مطبوخة (كريمة إنجليزية)، والتي يجعلها شراب نكهة الكريمة والقهوة لا تقاوم، وخفتها تأتي من الكريمة المخفوقة. النكهة لا تعطي طعماً فحسب، بل تساعد في القوام بجعل النتيجة النهائية أنعم وأكثر كريمية.
المكونات
250
مل
كريمة خفق (حد أدنى 30%، مثلجة)
100
مل
حليب كامل الدسم
60
غرام
سكر حبيبات
3
حبة
صفار بيض
4
ملعقة كبيرة
شراب بنكهة الكريمة والقهوة (خالٍ من الكحول)
1
كيس
سكر فانيليا بوربون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء مقاوم للحرارة وقدر (للحمام المائي)
- خلاط يدوي
- قالب سيليكون أو أكواب
- مقياس حرارة (اختياري)
معلومات الحساسية
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
حضّر الكريمة الأساسية: اخفق صفار البيض حتى يصبح رغوياً مع السكر وسكر الفانيليا في وعاء مقاوم للحرارة. في هذه الأثناء، سخن الحليب لدرجة الغليان (لا تدعه يغلي!)، ثم صبه ببطء مع التحريك المستمر على البيض.
نصيحة: معادلة الحرارة (التمبير) مهمة: إذا صببت الحليب الساخن فجأة على البيض، سيصبح بيضاً مخفوقاً. صبه ببطء!
2
✓
ضع الوعاء فوق بخار الماء (يجب ألا يلمس قاع الوعاء الماء)، وسخنه مع التحريك المستمر حتى تتكثف الكريمة وتصل لدرجة 80-82 مئوية. إذا غمست ملعقة وسحبت إصبعك عليها، يبقى الخط (هذا اختبار 'الكريمة الإنجليزية').
نصيحة: هنا يتكثف البيض بفعل الحرارة، ويتم بسترته ليكون آمناً.
3
✓
ارفع عن البخار، اخلط معه شراب النكهة، ثم برده تماماً لدرجة حرارة الغرفة. حركه أحياناً كي لا تتكون طبقة على الوجه.
نصيحة: رائحة النكهة تكون قوية الآن، لكنها ستخف عند التجميد.
4
✓
اخفق الكريمة المثلجة حتى تصبح رغوة متوسطة الصلابة.
نصيحة: لا تخفقها لتصبح قاسية جداً، لأنه سيكون من الصعب خلطها مع الكريمة الأساسية، وسيصبح القوام 'مكسراً'.
5
✓
قلب الكريمة المخفوقة بحذر مع الكريمة الأساسية المبردة. استخدم ملعقة مسطحة واعمل بحركات دائرية كبيرة.
نصيحة: كلما بقي هواء أكثر في الرغوة، كان البارفيه المجمد أكثر كريمية.
6
✓
صب الخليط في قوالب، وضعه في الفريزر لمدة 4 ساعات على الأقل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 مل كريمة خفق (حد أدنى 30%، مثلجة)
- 100 مل حليب كامل الدسم
- 60 غرام سكر حبيبات
- 3 حبة صفار بيض
- 4 ملعقة كبيرة شراب بنكهة الكريمة والقهوة (خالٍ من الكحول)
- 1 كيس سكر فانيليا بوربون