- لماذا هبط الباو بعد التبخير؟
- رفعت الغطاء مبكراً جداً. ينهار هيكل العجينة من التغير المفاجئ في درجة الحرارة. اتركه يرتاح في البخار لبضع دقائق بعد إطفاء النار.
- لماذا أصبح مطاطياً؟
- بخرته لفترة طويلة جداً، أو فردت العجينة بسمك كبير جداً.
مويلات بالجزر
حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري)
بريتزل القرفة والمارzipan
كالزوني بالموزاريلا
لحم ماعز مشوي (BBQ)
كوكادا بالحليب المكثف
رقائق القرع المر
باو بالديك الرومي المدخن
يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك
بريتزل بشوكولاتة الحليب
فابادا (Fabada) بالخضروات
بونغال الأرز بالكركم
آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش
رويسليبا
براوني الشوكولاتة والجوز
هوتو مع فاصوليا أزوكي
جيروس يوناني فيوجن
بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة
صلصة بيرنيز الفرنسية
بنش التفاح والزنجبيل
مويلات بالجزر
حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري)
بريتزل القرفة والمارzipan
كالزوني بالموزاريلا
لحم ماعز مشوي (BBQ)
كوكادا بالحليب المكثف
رقائق القرع المر
باو بالديك الرومي المدخن
يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك
بريتزل بشوكولاتة الحليب
فابادا (Fabada) بالخضروات
بونغال الأرز بالكركم
آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش
رويسليبا
براوني الشوكولاتة والجوز
هوتو مع فاصوليا أزوكي
جيروس يوناني فيوجن
بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة
صلصة بيرنيز الفرنسية
بنش التفاح والزنجبيل
باو بالديك الرومي المدخن
نسخة فيوجن حديثة من 'جوا باو' التايواني. العجينة المبخرة (باو) التي تشبه السحاب، بطعمها المحايد، هي لوحة مثالية للحم الديك الرومي المدخن المالح والمقرمش والخضروات المنعشة. تقنية التبخير هي تقليد صيني عمره قرون: الحرارة الرطبة لا تسمح للعجينة بالتصلب، لذا تظل طرية ومرنة حتى النهاية، على عكس الخبز المخبوز في الفرن.
المكونات
500
جم
دقيق قمح (BL55)
50
جم
سكر حبيبات
7
جم
خميرة جافة
1
ملعقة صغيرة
بيكنج بودر
1
ملعقة صغيرة
ملح
150
مل
حليب (فاتر)
150
مل
ماء (فاتر)
30
مل
زيت نباتي (للعجينة)
300
جم
ديك رومي مدخن (شريحة سميكة)
100
جم
خيار
2
ملعقة كبيرة
زيت (للدهن والقلي)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مبخرة خيزران أو ملحق تبخير معدني
- ورق زبدة
- شوبك
- وعاء خلط كبير
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اخلط الدقيق والسكر والملح والبيكنج بودر والخميرة الجافة في وعاء.
نصيحة: السكر لا يعطي طعماً فحسب، بل 'يغذي' الخميرة أيضاً، مما يساعد على التخمر الأسرع.
2
✓
صب الحليب الفاتر والماء والزيت. اعجن العجينة لمدة 8-10 دقائق، حتى يصبح سطحها ناعماً تماماً ومرناً. إذا ضغطت بإصبعك، يجب أن ترتد.
نصيحة: العجن الجيد يطور هيكل الجلوتين، الذي يحتفظ بفقاعات الغاز.
3
✓
غطها، واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، حتى يتضاعف حجمها.
نصيحة: البيئة الخالية من التيارات الهوائية والرطبة هي الأفضل لخميرة الخبز.
4
✓
اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، واضغط الهواء للخروج منها، وافردها بسمك 1 سم. قطع دوائر بحجم 8-10 سم.
نصيحة: إخراج الهواء مهم ليكون قوام الباو ناعماً، بفتحات صغيرة، وليس بفقاعات كبيرة.
5
✓
ادهن سطح الدوائر بطبقة رقيقة من الزيت، ثم اثنها نصفين. ضع كل واحدة على قطعة صغيرة من ورق الزبدة.
نصيحة: طبقة الزيت تشكل جداراً فاصلاً، فلا تلتصق العجينة ببعضها أثناء التبخير، وتبقى قابلة للفتح.
6
✓
أرح قطع الباو المشكلة وهي مغطاة لمدة 20 دقيقة أخرى. في هذه الأثناء، اغلِ الماء تحت المبخرة.
نصيحة: التخمير الثاني يعطي القوام النهائي الخفيف كالريشة.
7
✓
بخر العجينة لمدة 10-12 دقيقة. اتركها ترتاح تحت الغطاء لمدة 2-3 دقائق قبل إخراجها.
نصيحة: لف غطاء المبخرة بقطعة قماش مطبخ، حتى لا يقطر الماء المتكثف على العجينة، لأن ذلك سيجعلها منقطة ومبللة.
8
✓
في هذه الأثناء، حمر شرائح الديك الرومي في مقلاة، وقطع الخيار إلى شرائح رفيعة (جوليان). املأ الباو الساخن بالديك الرومي والخيار.
نصيحة: تباين العجينة الساخنة والطرية مع الديك الرومي المقرمش والمالح يعطي جوهر الطبق.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم دقيق قمح (BL55)
- 50 جم سكر حبيبات
- 7 جم خميرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 150 مل حليب (فاتر)
- 150 مل ماء (فاتر)
- 30 مل زيت نباتي (للعجينة)
- 300 جم ديك رومي مدخن (شريحة سميكة)
- 100 جم خيار
- 2 ملعقة كبيرة زيت (للدهن والقلي)