يخنة مويلات بالجزر مع التوابل الغنية والكزبرة الطازجة مويلات بالجزر حساء غامتجاتانغ المطهو، بنكهات غنية، كيمتشي وخضروات طازجة حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري) بريتزل القرفة والمارzipan مقدم للتقديم بريتزل القرفة والمارzipan كالزوني بالموزاريلا مخبوز بلون بني ذهبي كالزوني بالموزاريلا لحم ماعز مشوي مقدم للتقديم لحم ماعز مشوي (BBQ) كوكادا بالحليب المكثف كوكادا بالحليب المكثف شرائح قرع مر مقلية ومقرمشة متبلة بالبهارات الهندية رقائق القرع المر باو طري محشو بالديك الرومي المدخن والخيار، مقدم للتقديم باو بالديك الرومي المدخن يخنة الدواجن والشمندر مع لحم الدجاج والشمندر والكراث، تقدم في مرق كثيف في طبق فاتح اللون يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك بريتزل مقدم مع شوكولاتة الحليب، مغموس في شوكولاتة غنية، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. بريتزل بشوكولاتة الحليب فابادا بالخضروات مقدمة، حساء غني مليء بالخضروات، بلمسات مدخنة خفيفة. فابادا (Fabada) بالخضروات بونغال الأرز بالكركم، يُقدم طازجاً بونغال الأرز بالكركم آيس كريم مكاديميا وكراميل في وعاء آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش خبز رويسليبا فنلندي طازج رويسليبا براوني الشوكولاتة والجوز مقطع شرائح، مع قطع الجوز المقرمشة براوني الشوكولاتة والجوز هوتو مع فاصوليا أزوكي حساء غني بالنودلز والخضروات وكزبرة طازجة هوتو مع فاصوليا أزوكي جيروس يوناني فيوجن في خبز النان مع لحم مشوي، خضروات مشوية، تزاتيكي بالكاري وكيمتشي جيروس يوناني فيوجن بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة مقدم في طبق بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة صلصة بيرنيز الفرنسية الحريرية صلصة بيرنيز الفرنسية بنش التفاح والزنجبيل في كوب بنش التفاح والزنجبيل يخنة مويلات بالجزر مع التوابل الغنية والكزبرة الطازجة مويلات بالجزر حساء غامتجاتانغ المطهو، بنكهات غنية، كيمتشي وخضروات طازجة حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري) بريتزل القرفة والمارzipan مقدم للتقديم بريتزل القرفة والمارzipan كالزوني بالموزاريلا مخبوز بلون بني ذهبي كالزوني بالموزاريلا لحم ماعز مشوي مقدم للتقديم لحم ماعز مشوي (BBQ) كوكادا بالحليب المكثف كوكادا بالحليب المكثف شرائح قرع مر مقلية ومقرمشة متبلة بالبهارات الهندية رقائق القرع المر باو طري محشو بالديك الرومي المدخن والخيار، مقدم للتقديم باو بالديك الرومي المدخن يخنة الدواجن والشمندر مع لحم الدجاج والشمندر والكراث، تقدم في مرق كثيف في طبق فاتح اللون يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك بريتزل مقدم مع شوكولاتة الحليب، مغموس في شوكولاتة غنية، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. بريتزل بشوكولاتة الحليب فابادا بالخضروات مقدمة، حساء غني مليء بالخضروات، بلمسات مدخنة خفيفة. فابادا (Fabada) بالخضروات بونغال الأرز بالكركم، يُقدم طازجاً بونغال الأرز بالكركم آيس كريم مكاديميا وكراميل في وعاء آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش خبز رويسليبا فنلندي طازج رويسليبا براوني الشوكولاتة والجوز مقطع شرائح، مع قطع الجوز المقرمشة براوني الشوكولاتة والجوز هوتو مع فاصوليا أزوكي حساء غني بالنودلز والخضروات وكزبرة طازجة هوتو مع فاصوليا أزوكي جيروس يوناني فيوجن في خبز النان مع لحم مشوي، خضروات مشوية، تزاتيكي بالكاري وكيمتشي جيروس يوناني فيوجن بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة مقدم في طبق بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة صلصة بيرنيز الفرنسية الحريرية صلصة بيرنيز الفرنسية بنش التفاح والزنجبيل في كوب بنش التفاح والزنجبيل
لحم ماعز مشوي مقدم للتقديم
لحم ماعز مدخن وعصيري مطهو ببطء

لحم ماعز مشوي (BBQ)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
يعتبر لحم الماعز من أكثر اللحوم شعبية في العالم بسبب نكهته العميقة والمميزة، على الرغم من أنه أقل شيوعاً على موائدنا. ومع ذلك، يبدو أن تقنية الشواء (BBQ) – الطهي البطيء المدخن – قد صُنعت خصيصاً لهذا اللحم. تتحول ألياف الماعز القوية إلى طرية كالزبدة أثناء الطهي الطويل، بينما تكمل القشرة المتبلة والنكهة المدخنة طابع اللحم البري الطبيعي بشكل مثالي. إنها لعبة صبر، لكن النتيجة تستحق كل دقيقة.
🕒 وقت التحضير 2 ساعات 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 4 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 6 ساعات 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ أمريكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مدخنة أو شواية قابلة للغلق
  • ميزان حرارة اللحوم (ضروري)
  • ورق ألومنيوم (للتغليف)

معلومات الحساسية

⚠️ صويا
⚠️ جلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

اخلط البهارات الجافة: الملح، الفلفل، الثوم، البابريكا، السكر، الكمون، الزعتر.

نصيحة: الكمون والزعتر هما الرفيقان الكلاسيكيان للحم الماعز، حيث يخففان من نكهة الماعز القوية.
2 ✓

ادهن اللحم بالزيت، ثم افركه بطبقة سميكة من خليط البهارات. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (ويفضل طوال الليل).

نصيحة: أثناء التتبيل الطويل، يتغلغل الملح بين الألياف ويساعد في الاحتفاظ بالرطوبة أثناء الطهي [التمليح الجاف].
3 ✓

سخن المدخنة إلى 110-120 درجة مئوية. استخدم خشب الفاكهة أو البلوط للتدخين.

نصيحة: عند درجات الحرارة المنخفضة، يتحول الكولاجين (النسيج الضام) ببطء إلى جيلاتين، مما يعطي الطراوة.
4 ✓

ضع اللحم على الشبك. اشوه لمدة 3 ساعات تقريباً، حتى يكتسب قشرة حمراء داكنة. يمكنك رشه بماء وخل التفاح كل ساعة حتى لا يجف.

نصيحة: السطح الرطب يجذب الدخان بشكل أفضل ويبرد سطح اللحم، مما يبطئ الجفاف [التبريد بالتبخير].
5 ✓

عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية، لف اللحم بورق الألومنيوم (يمكنك إضافة القليل من الزبدة أو عصير التفاح معه).

نصيحة: هذه هي تقنية 'Texas Crutch': يطهى اللحم في بخاره داخل القصدير، مما يساعده على تجاوز مرحلة 'الركود' الحراري.
6 ✓

استمر في الشواء وهو ملفوف حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 93-95 درجة مئوية ويصبح اللحم طرياً جداً. في آخر 20 دقيقة، أخرجه من القصدير، وادهنه بخليط صلصة الباربيكيو والخل والورسيستيرشاير، واتركه ليتحمر.

نصيحة: التحمير النهائي يعيد القرمشة إلى القشرة التي لانت.
7 ✓

اتركه ليرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

نصيحة: أثناء الراحة، تستعيد الألياف قدرتها على الاحتفاظ بالرطوبة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

بقي الماعز قاسياً.
لم تقم بطهيه لفترة كافية. تحتاج أنسجة الماعز الضامة إلى وقت طويل (على حرارة منخفضة) لتلين. لا ترفع الحرارة، بل اشوه لفترة أطول!
جف اللحم.
لحم الماعز قليل الدهن. يجب ترطيبه (دهنه) بشكل متكرر، أو تغليفه بورق الألومنيوم في النصف الثاني من الطهي.

المكونات

  • 1500 جم لحم ماعز (كتف أو فخذ، بالعظم)
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج (مفروم)
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة ورسيستيرشاير
  • 250 مل صلصة باربيكيو (BBQ)
  • 1 ملعقة كبيرة خل تفاح
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 500 جم فحم وخشب للتدخين