- لماذا يلتصق الكراميل بأسناني؟
- تم تحضير الكراميل على حرارة منخفضة جداً أو أنه لان مرة أخرى بسبب رطوبة الهواء. اتركي برالين الجوز يبرد تماماً ويتصلب.
- الجوز أصبح مراً، لماذا؟
- تحمص زيادة عن اللازم في الكراميل. بسبب محتوى الزيت العالي في الجوز، فإنه يحتفظ بالحرارة ويستمر في الطهي حتى بعد رفعه عن النار. اعملي بسرعة!
فابادا (Fabada) بالخضروات
بونغال الأرز بالكركم
آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش
رويسليبا
براوني الشوكولاتة والجوز
هوتو مع فاصوليا أزوكي
جيروس يوناني فيوجن
بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة
صلصة بيرنيز الفرنسية
بنش التفاح والزنجبيل
تيكبوكي بمعكرونة الرامن
زلابية الدجاج بالكاري الأخضر التايلاندي
شتولين البطاطا الحلوة
بان كيك البط (على طريقة بكين)
كروك بان كيك (Croque Pancake)
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
فابادا (Fabada) بالخضروات
بونغال الأرز بالكركم
آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش
رويسليبا
براوني الشوكولاتة والجوز
هوتو مع فاصوليا أزوكي
جيروس يوناني فيوجن
بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة
صلصة بيرنيز الفرنسية
بنش التفاح والزنجبيل
تيكبوكي بمعكرونة الرامن
زلابية الدجاج بالكاري الأخضر التايلاندي
شتولين البطاطا الحلوة
بان كيك البط (على طريقة بكين)
كروك بان كيك (Croque Pancake)
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش
جوز المكاديميا ("ملكة أستراليا") هو أكثر المكسرات دسامة وصلابة قشرة في العالم. بسبب محتواه العالي جداً من الزيت (حتى 75%)، يكون قوامه عند التحميص زبدياً وكريمياً، مما يتناسب تماماً مع الوسط الدهني للآيس كريم. جوهر تقنية "البريتل" (البرالين/حلوى الكراميل) هو كرملة السكر وتبريده فجأة، مما يخلق بنية زجاجية مقرمشة (مادة صلبة غير متبلورة). هذه القرمشة تتناقض مع الآيس كريم الحريري.
المكونات
400
ملليلتر
كريمة خفق
100
ملليلتر
حليب كامل الدسم
100
جرام
سكر حبيبات (50 جم للكريمة، 50 جم للبرالين)
3
حبة
صفار بيض
80
جرام
جوز مكاديميا محمص، غير مملح
20
جرام
zبدة
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة بقاعدة سميكة للكراميل
- ورق خبز
- ماكينة آيس كريم
معلومات الحساسية
حليب
بيض
مكسرات
طريقة التحضير
1
✓
تحضير البرالين: قطعي الجوز بشكل خشن. في مقلاة، ذوبي 50 جم من السكر ليصبح كراميل بلون العنبر. اخلطي معه الزبدة (انتبهي، ستفور!) والجوز.
نصيحة: الزبدة تساعد الكراميل ألا يكون قاسياً جداً ويصبح قابلاً للكسر.
2
✓
صبي الخليط على ورق خبز، افرديه بشكل مسطح، واتركيه يبرد تماماً. عندما يتصلب، كسريه أو قطعيه لقطع صغيرة.
نصيحة: كلما فردتِه بشكل أرق، كان تكسيره أسهل.
3
✓
أساس الآيس كريم: سخني الحليب والكريمة. اخفقي صفار البيض مع الـ 50 جم المتبقية من السكر.
نصيحة: أساس كريمة إنجليزية كلاسيكي.
4
✓
بعد موازنة الحرارة، اطهي الأساس حتى 82 درجة مئوية حتى يتكثف.
نصيحة: مع التحريك المستمر، حتى لا يحترق القاع.
5
✓
بردي الكريمة تماماً (4 ساعات أو أكثر في الثلاجة).
نصيحة: الأساس البارد ضروري لتحضير آيس كريم جيد.
6
✓
حضري الآيس كريم في الماكينة. في الدقيقة الأخيرة، رشي فتات البرالين.
نصيحة: حواف البرالين الحادة قد تخدش شفرة الماكينة إذا كانت كبيرة جداً، لذا كسريها ناعماً!
7
✓
جمديه حتى يجهز.
نصيحة: عند التخزين قد يمتص البرالين الرطوبة، تناوليه بسرعة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 ملليلتر كريمة خفق
- 100 ملليلتر حليب كامل الدسم
- 100 جرام سكر حبيبات (50 جم للكريمة، 50 جم للبرالين)
- 3 حبة صفار بيض
- 80 جرام جوز مكاديميا محمص، غير مملح
- 20 جرام zبدة