دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
رقائق البطاطا الحلوة بالكزبرة
رقائق بطاطا حلوة مغذية ومقرمشة بالكزبرة والبابريكا المدخنة

رقائق البطاطا الحلوة بالكزبرة

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان وجبات سريعة
سر البطاطا الحلوة هو محتواها العالي من السكر، الذي يتكرمل أثناء الخبز، مما يجعل الحواف مقرمشة والوسط كريمياً. الحيلة تكمن في سمك الشرائح ودرجة الحرارة: إذا كانت رقيقة جداً تحترق، وإذا كانت سميكة جداً تبقى طرية. وانتعاش الكزبرة يوازن النكهات الحلوة والترابية.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 210 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قطاعة ماندولين أو سكين شيف حاد جداً (لسماكة متساوية)
  • وعاء خلط كبير (للتقليب المريح)
  • صينية فرن
  • ورق خبز

معلومات الحساسية

⚠️ لا يوجد مسببات حساسية معروفة

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن مسبقاً على 200 درجة مئوية. بطن صينيتين بورق الخبز.

نصيحة: يصدم الفرن الساخن الخضار، فتبدأ القشرة بالتكون فوراً.
2 ✓

قطع البطاطا الحلوة إلى حلقات رقيقة جداً حوالي 2-3 مم. اهدف إلى دقة أعشار المليمتر.

نصيحة: السماكة المتساوية تضمن نضجها في نفس الوقت. (انتقال الحرارة).
3 ✓

ضع الشرائح في وعاء كبير، رش عليها الزيت، ثم الملح والفلفل والبابريكا المدخنة. قلبها جيداً بيدك ليغطي الزيت المتبل كل مكان.

نصيحة: يوصل الزيت الحرارة إلى داخل البطاطا، وهذا يساعد على التحمير. (تفاعل مايار).
4 ✓

رتب الشرائح على الصواني بحيث لا تلامس بعضها. اترك مسافة للهواء بينها.

نصيحة: إذا تلامست، يتحول الماء الخارج من البطاطا إلى بخار ويطري جارتها. (الطهي بالبخار مقابل الخبز).
5 ✓

اخبزها لمدة 10 دقائق، ثم أخرج الصينية، واقلب كل شريحة بملقط.

نصيحة: يضمن القلب الجفاف المتساوي.
6 ✓

أعدها لمدة 5-10 دقائق إضافية. تكون جاهزة عندما يصبح الحافة برتقالية داكنة، وبها بقع بنية في بعض الأماكن، وصلبة الملمس.

نصيحة: يتكرمل السكر بشكل أفضل في هذا الوقت.
7 ✓

أخرجها من الفرن واتركها تبرد على الصينية لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت تتصلب حقاً.

نصيحة: قد تبدو طرية وهي ساخنة، لكن عندما تبرد يتماسك هيكلها. (التبلور).
8 ✓

قبل التقديم، رشي الكزبرة الطازجة المقطعة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت الرقائق طرية؟
على الأرجح وضعت الكثير من الشرائح في الصينية، ولم يتمكن البخار الخارج منها من الهروب، فتم طهيها بالبخار بدلاً من الخبز. اخبزها على دفعات، في طبقة واحدة.
احترقت الحواف، لكن الوسط نيء.
كانت درجة الحرارة مرتفعة جداً، أو سماكة الشرائح غير متساوية. استخدم قطاعة!

المكونات

  • 500 جرام بطاطا حلوة (منظفة)
  • 30 مل زيت زيتون
  • 10 جرام كزبرة طازجة (مقطوفة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة