- لماذا تفتتت الكرة في الشراب؟
- على الأرجح لم تطبخ العجينة لتصبح كثيفة بما يكفي، أو كان الماء يغلي بقوة. يجب أن تكون الكتلة قابلة للعجن قبل التشكيل.
- أصبح الوسط قاسياً جداً.
- لم تطبخ 'العجينة' بما يكفي في الأساس، أو طهيت الكرات الجاهزة لفترة طويلة جداً، وانكمشت البروتينات.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
راسغولا كمالابوغ
هذه الوصفة هي تنويع مثير للحلوى البنغالية الكلاسيكية، حيث نعمل بدلاً من 'تشينا' (الجبن) القائم على الحليب، بدقيق الحمص (بيسان)، لنخلق نسخة خاصة 'مزيفة' من كمالابوغ. النتيجة هي كرة تشبه الإسفنج تمتص الشراب بنهم، ويرتقي بها أناقة ماء الورد إلى مرتبة الاحتفال. سر القوام يكمن في التمدد أثناء الطهي.
المكونات
1
لتر
حليب (كامل الدسم، 3.5%)
100
غرام
دقيق حمص (بيسان)
200
غرام
سكر كريستال
500
مل
ماء (للشراب)
1
ملعقة كبيرة
ماء ورد
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر سميك القاعدة (لطهي الحليب)
- مضرب (لإزالة التكتلات)
- قدر واسع (للشراب)
معلومات الحساسية
حليب
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
صب الحليب في وعاء سميك القاعدة، وابدأ بتسخينه. قبل أن يغلي، انخل دقيق الحمص فيه مع التحريك المستمر.
نصيحة: أضف الدقيق تدريجياً، مثل السميد بالحليب، لتجنب التكتلات. حبيبات النشا تحتاج لسائل لتنتفخ.
2
✓
خفف النار إلى منخفضة، وحرك الخليط بثبات حتى يتكاثف وينفصل عن جدار الوعاء. ستصبح عجينة كثيفة تشبه المعجون.
نصيحة: هذه الخطوة حاسمة: يجب أن ينضج دقيق الحمص، وإلا سيكون الطعم نيئاً ودقيقياً وستكون النتيجة مفتتة.
3
✓
ارفع الكتلة عن النار، واتركها تبرد لدرجة تمكنك من مسكها بيدك. اعجنها حتى تصبح ناعمة، ثم شكل منها 12 كرة ناعمة السطح.
نصيحة: لا تتركها تبرد تماماً، لأنها ستتصلب وتتشقق عند التشكيل. قد تتفتت عند الشقوق أثناء الطهي.
4
✓
في قدر واسع اغل الماء مع السكر. عندما يغلي الشراب بقوة، أنزل الكرات بحذر فيه.
نصيحة: تحتاج الكرات مساحة للنمو، لذا استخدم وعاء واسعاً. كثافة الماء بالسكر أعلى، مما يساعد الكرات على الطفو.
5
✓
غط الوعاء، واطبخ الكرات على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة. سترى أنها تنتفخ.
نصيحة: يتكون بخار تحت الغطاء، مما يساعد الجزء العلوي من الكرات على النضج بالتساوي ويجعل هيكلها إسفنجياً.
6
✓
ارفعها عن النار، اخلط معها ماء الورد، واترك الكرات تبرد في الشراب.
نصيحة: أثناء التبريد تمتص الكرات الشراب العطري (مثل الإسفنج)، وهكذا تصبح طرية من الداخل.
7
✓
ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم، لتتمازج النكهات ويتماسك قوام الكرات.
نصيحة: عندما يبرد تزداد لزوجة شراب السكر، فيلتصق بالكرات بشكل أفضل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 لتر حليب (كامل الدسم، 3.5%)
- 100 غرام دقيق حمص (بيسان)
- 200 غرام سكر كريستال
- 500 مل ماء (للشراب)
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد