دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
باستا مع راجو خد البقر والروزماري
راجو خد البقر الغني واللذيذ فوق الباستا الطازجة

راجو خد البقر (Beef Cheek Ragu)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
خد البقر هو ملك 'العضلات العاملة'. ولأن الحيوان يمضغ طوال حياته، فهذه القطعة مليئة بالكولاجين. بالطهي البطيء لساعات، يتحول هذا الكولاجين إلى جيلاتين، مما ينتج عنه راجو كثيف ولزج وغني بالنكهة لا يحتاج لأي مكثفات أخرى.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 4 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 4 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 2200 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر حديد ثقيل (Dutch Oven): للحفاظ على الحرارة.

طريقة التحضير

1 ✓

جفف اللحم، ملحه وبهرة. حمره في زيت ساخن حتى يأخذ لونًا بنيًا غامقًا من كل الجهات، ثم أخرجه.

نصيحة: اللحم الرطب لا يتحمر. السطح الجاف والحرارة العالية ضروريان لتفاعل مايار.
2 ✓

في نفس القدر، حمر الخضروات المقطعة (بصل، جزر، كرفس) حتى تذبل.

نصيحة: الخضروات هي أساس النكهة.
3 ✓

أضف معجون الطماطم وحمره لدقيقة، ثم صب العصير واكشط قاع القدر.

نصيحة: تحمير المعجون يزيل طعم 'العلبة'. الحموضة تساعد في إذابة البقايا المحمرة.
4 ✓

أعد اللحم، أضف الطماطم والمرق والتوابل. اطبخه مغطى على أقل حرارة لمدة 3-4 ساعات.

نصيحة: الحرارة مفتاح: الكولاجين يتحول لجيلاتين بين 70-80 درجة. الغليان يجفف اللحم.
5 ✓

عندما يصبح اللحم طريًا، أخرجه وفتته بشوكتين، ثم أعده للصلصة.

نصيحة: ألياف اللحم الجيلاتينية تنفصل بسهولة. اخلطها بالصلصة لأقصى نكهة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لا يتفتت اللحم؟
لأنه لم يطبخ بما يكفي. تحول الكولاجين يعتمد على الوقت والحرارة. كن صبورًا!

المكونات

  • 800 جرام خد بقري (منظف)
  • 1 حبة بصل
  • 2 حبة جزر
  • 2 ساق كرفس
  • 3 فص ثوم
  • 5 جرام معجون طماطم
  • 250 مل عصير عنب أحمر (بديل غير كحولي)
  • 500 مل مرق لحم بقري
  • 400 جرام طماطم معلبة مقطعة
  • 30 مل زيت زيتون
  • 2 حبة ورق غار
  • 5 جرام روزماري طازج
  • 10 جرام ملح
  • 5 جرام فلفل أسود